泡茶用纯净水还是矿泉水好

老子说：“善如水，水为万物之善而不争。”

庄子曰：“水静则见烛眉，平则准则择法。水还亮，但精神不错。”水之道真是玄妙莫测。

泡茶时，水也很重要，水的选择正确与否直接影响茶汤的味道。

《煎茶水记》记载唐代刘波提出茶要七品，零水江南第一。无锡惠山寺是石水第二；苏州虎丘寺为石水第三；丹阳县观音寺第四水厂；扬州大明寺水第五；武松河是第六条；淮水最低，第七。

根据现代科学分析，一般来说，泡茶应选择软水或临时硬水。软水泡茶色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤容易变色，色、香、味也会受到很大影响。

泡茶用水的总体要求

好水的标准一直是从清、活、淡、甜、苦五个方面来判断的。

首先，水是甜的。泡茶用的水要甘甜爽口。

第二，水质要清澈。清水无杂质，无色透明，无沉淀物，最能展现茶叶的本色。

第三，水体要轻。“轻”就是杂质少。

第四，水温要凉。“苦”就是冷的意思。因为冷水多来自地层深处的泉脉，污染少，冲泡的茶汤味道纯正。

第五，水源要活。煮茶之水贵在“活”，《斗茶记》有一句评论：“我闻茶贵新，不问河井，问贵工。千里至水，真理固不可知，使真理可知，不再是活水。”可以说是对的。

先普及几个概念：

硬水：每升水中含有超过8毫克镁的离子钙。

软水：每升水中含有少于8毫克镁的离子化钙。

临时硬水：是可以通过简单的方法(比如烧开)转化为软水的硬水。

总的来说，中国北方硬水多，南方软水多。

2018年，中国农业科学茶叶研究所在《中国茶叶》杂志上发表了关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》，其中提到水是茶叶色、香、质释放和形成的主要载体。

水的质量直接影响茶汤的感官质量。

在科学分析茶水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了日常茶水的选择标准、处理方法和应用技术，对人们科学、健康泡茶具有指导作用。

泡茶用水不仅有一定的一般要求，还会根据茶叶的特点和人们的爱好而有所不同。不过一般选择，纯净水基本没有其他杂质，对于普通消费者来说是比较好的选择。

泡茶推荐使用低盐度、低硬度、低碱度等符合“三低”要求的天然水。

清香绿茶选用纯净水和其他类型的水，更能体现茶的清雅爽口的风格，还原茶的自然风味。

通过对不同种类水质对茶叶品质影响的研究，发现不同水质对茶叶的影响主要取决于其硬度，即矿物离子的含量。

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水的类型以及对茶汤的影响

1.净水

纯净水是符合饮用水卫生标准的水，通过蒸馏、电解、反渗透等适当的处理方法制成。不含任何杂质，可以直接饮用。

由于纯净水不含任何矿物离子，泡茶时干扰最小，其茶汤的香味在四类水中是纯正清新的。

2.矿泉水

与纯净水相比，矿泉水含有一些矿物质元素，会使泡茶效果变差：

钙(Ca2):影响茶汤中茶多酚的含量：钙容易与茶多酚螯合，降低茶汤中茶多酚的含量。

铁(Fe2):影响茶汤颜色：铁促进茶多酚参与茶酪的形成，使茶汤呈深棕色。

锌(Zn2):品尝后，茶汤会有苦味。

很多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水。钙铁离子对茶汤质量影响很大，泡茶效果不好。

3.矿泉水

矿泉水是人工添加各种矿物离子的。因为国家对矿泉水有法律法规，一般矿泉水离子含量过高，导致冲泡出来的茶汤颜色较深，容易沉淀。不适合泡茶。

4.自来水

自来水是最常见的生活饮用水，属于加工过的天然水，暂时是硬水。因为含有氯，建议饮用前去除氯，过滤。

不同地区的自来水质量不一样，有些铁离子和其他矿物质离子含量高，冲泡出来的茶汤容易发黑发黑，质量不好。

摘要

多项研究证实，高品质的纯净水不仅能保证安全健康，还能突出食材的原味。考虑到水的安全和茶汤的品质。

适合泡茶的饮水顺序是：纯净水-矿泉水-自来水(最后一遍，需要提前晾一下)，当然最好是山泉水。

如果实在不知道用什么水，那就用纯净水，不增不减，真正还原茶汤，最安全可靠。