手工绿茶的制作方法

一、采收鲜叶(主要是幼嫩原料)，然后筛选去除杂叶、茶梗等；2.将厚度为2-5厘米的鲜叶摊放2-6小时；3.用手动锅翻炒茶青，将叶温升至80。

并保持2-4分钟；4.绿茶的干燥，如炒制、烘干、晒干等。烘干后，绿茶就完成了。

手工绿茶的制作步骤和方法

1.采摘新鲜的叶子

采摘以小叶茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶展开至一芽二叶。

采茶时，太老的叶子不能采，太小的叶子也不能采。一般一芽一叶是比较上品的茶叶，一芽两叶是常见的采摘标准。

要求芽叶完整、新鲜、均匀、无病虫害、无机械损伤。

2.展开新鲜的叶子

鲜叶采收后要及时摊平，室内自然摊平即可。摊铺厚度为2-5厘米，时间为2-6小时，直至含水量为70-72%。叶片变黑，茶香初显是合适的。

3.正在修理。

高温杀绿，先高后低。

所谓高温杀青，是指在短时间内将叶片温度升至80(锅温为250-300)，并保持2-4分钟，使鲜叶中的酶类活性完全破坏，同时散发草香，发展茶香。

在固水后期，可适当降低温度，防止芽尖和叶缘褐变，进一步杀灭彻底，蒸发水分至适当程度。

4.捏合

手摇：手摇适用于少量绿茶和一些名优绿茶的揉捻。手动揉捏在揉捏台上进行，揉捏台上设有揉捏片。

揉捻时，用一只手或双手将茶叶握在手掌中，在揉捻的薄片上向前推，使茶球在手掌中翻转，中间多次破块，这样加工出来的茶叶就不会结块，成型均匀。

绿茶一般揉一次，嫩叶一般需要揉20-25分钟。老叶经过长时间的重压揉搓，分块过筛，揉搓数次，但总时间一般不超过50分钟。

高档茶条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上。高档绿茶的出条率在60%以上，细胞破碎率在65%以上，是揉捻完成的标志。

干燥

干燥是绿茶初加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

干燥的目的有三：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于储存。二是促进茶叶中物质的进一步转化，发展茶香，提升口感。第三，在捻成条的基础上，进步到收紧条。

目前常用的方法有炒、晒、青烤。