紫芽茶为什么不能加工成绿茶

紫芽是云南种群原种的变种，是大叶种茶，紫芽茶含有较多的花青素，所以绿茶底部会有蓝花的缺陷。所以一般情况下，紫芽茶是不能加工成绿茶的，而是做成我们熟悉的普洱茶。

味道和香气可以得到更好的诠释和展现。

紫色系茶叶的特点

紫茶的本质是茶树的多样性：在种茶繁殖的授粉过程中，胚携带了来自母株的部分基因，花粉携带了来自不同母株的基因，所以组合形成的种子有各自不同的基因组合。

于是就产生了下一代的茶叶，如红叶、绿叶、大叶、小叶、圆叶、长叶、疏齿、密齿等等。

云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林茶树总数的20%到30%以上，每棵茶树的特点和味道都不一样。通常茶树的变异颜色有紫红色、黄色、白色等。且多为紫红色。

物种的变异可能有两个方向，有些品质可能变得更好或更差。

紫芽茶的花青素

花青素高，这是紫茶的核心特征，紫芽茶也不例外。

紫芽茶中花青素的含量远高于正常芽叶，花青素是茶多酚的一种成分。

它的形成和积累与茶树的生长发育和环境条件密切相关。强光和高温能增加其含量，使茶叶呈紫色。

紫芽茶通常只有红紫色芽、紫色叶和深绿色叶。而且通常只有第一个芽到第三片叶是紫色的。随着叶子的成熟，紫色逐渐退去，绿色逐渐增多。

其次，不同的茶树品种芽叶紫红程度不同，而这些自然离不开气候因素，造成基因突变(自然变异)。

紫芽茶的特点

紫芽茶制成的茶叶不是紫色的，将野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶颜色半青半紫，叶底呈紫色，这是野生紫芽茶的明显特征。

紫芽茶冲泡后有独特的香味。汤色金黄，浓稠，滋味饱满，香气和滋味与普通晒青绿茶不同。

它的茶紫芽茶肯定和紫鹃不一样。紫芽茶是自然形成的，紫鹃茶是人工培育的，有本质区别。