茶叶杀青什么意思是
杀青是绿茶生产中的关键工序之一。茶叶杀青是在高温下破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，使鲜叶中的部分水分蒸发，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型，同时散发出青臭味。
促进茶香形成的制茶步骤。简而言之，杀青就是破坏鲜叶的组织。
杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。杀青可分为加热和蒸青，蒸青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”。
最后的干燥方式不同，有炒干、晒干、晒干等。最终炒制的绿茶称为“炒青”，最终干燥的绿茶称为“烘青”，最终干燥的绿茶称为“晒青”。
蒸青在唐代广泛使用，在日本、俄罗斯、印度也广泛使用。明朝以后，加热炒制在中国广泛使用，在世界各产茶国也广泛使用。
一般来说，掌握的是“高温固色，先高后低”；老叶嫩，嫩叶老；抛与闷相结合，多抛少闷”的原则。蒸青要“高温快”。鲜叶采集后，要在地上摊放2-3个小时，然后进行固定。
固绿有什么作用？
1.冻结香味
茶树的鲜叶和很多其他植物的叶子一样，轻轻一搓就会产生一种植物香味，还会有一种难闻的绿气，通常可以称为青臭、草气或绿气。
制茶师捕捉到合适的香气，就需要通过定绿来定香，在这个过程中已经基本决定了一款茶的品质。
从化学角度讲，就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2.治愈香气
茶叶杀青前，其香气是绿色的，不符合人的感官体验。通过杀青，茶叶可以弥补这一不足。简单来说就是在火锅里炒茶。这样，一部分绿色气体会散发出来，一部分绿色气体会转化为芳香物质。
3、制作简单。
去掉一部分水分，使叶子由硬变软，便于揉捏。容易塑造。从茶叶的鲜叶到成品茶，需要通过最初的成型工艺转化为成品茶。然后杀青，茶叶成熟后相对较软，软化后可塑性变强，更适合揉捻、包裹等造型工艺。
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用户评论
我之前做茶艺的时候还真的不太清楚“杀青”这个词是什么意思呢！后来老师跟我解释说，就是把鲜叶煮一下然后变成翠绿色状态的过程，挺有意思的啊。
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我也是刚接触绿茶学习到这个词。“茶叶杀青什么意思”啊？原来是让茶叶失去水分，防止继续生长啊！好有学问的感觉~
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标题问到我心坎上了，以前买茶叶的时候也看到用“杀青”来形容的，但是就是没搞明白到底是什么意思。现在明白了，原来是为了控制茶叶的发酵程度呢！
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其实这个“杀青”很重要啊，直接影响着茶叶的后期的品质! 不知道大家有没有想过这个问题？ 一个好掌握“杀青”的过程才能做出优质的茶包或者散茶!
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文章写的太好了！我之前一直把杀青理解错了，原来是让茶叶停止生长才叫杀青，而不是单纯让它变成翠绿色。我一直以为翠绿的叶子就是更好的品相呢！
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这篇文章真是太细致啦，我以前就觉得“杀青”好奇怪的名字，现在终于明白它的意义了！学习到真知识值!
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说句公道话，“杀青”这个词听起来确实有点吓人啊，哈哈哈哈哈！不过明白了它的含义后，我觉得挺神奇的。让植物变翠绿还能影响茶叶的后期品质，这真是不可思议啊！
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说的太好了！我终于知道"茶叶杀青什么意思"了！原来是这么个道理啊，学习到了很多知识。以后买茶的时候，就能更好更了解了！
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其实我不太认同“杀青”这个说法，感觉有些冷酷，不如用其他的词语来形容？就像绿色蒸煮、活化过程之类的，听起来就更加温柔一些吧!
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对啊，我觉得文章说的也挺抽象的，能不能举个更具体一点的例子来解释“杀青”的步骤呢？
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我个人觉得这篇文章写的简单明了，直接了扼要地回答了我的问题。好评！
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虽然文章讲得很清楚了，但我还是不太认同文章里的一些说法，我觉得“杀青”的过程更复杂一些，不仅仅只是控制发酵而已！还有很多其他因素也需要考虑!
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这个"茶叶杀青什么意思"，以前我一直以为是把茶叶晒干的意思呢！才发现我错了，幸好看到了这篇文章，涨姿势了！
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文章写得不错，但是我觉得可以加上一些图片来辅助理解，比如展示绿茶鲜叶和经过杀青的茶叶的样子。这样能更加直观地帮助读者理解 “茶叶杀青”。
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说句心里话，“杀青”这个词儿听起来确实有点可怕啊！不过了解了它真正的含义后，我才觉得它其实是茶叶制成的必经之路！
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我觉得文章可以更加深入地探讨一些“杀青”的技巧和方法，比如说不同的茶类应该采取什么样的杀青工艺？
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"茶叶杀青什么意思" 我知道答案了!原来是控制茶叶的颜色啊！那茶农要掌握这把刀，真是需要功底深厚!
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