一文读懂白茶

一年茶，三年药，七年宝。

这句话到底是什么意思？茶叶爱好者估计都知道，至于药不药，超出了我们的研究范围，但白茶是宝，却不假。一般好的白茶和一块存放得当的老白茶，都会被视为我们心中的至尊宝，随着岁月的流逝，其价值不言而喻。

然后，我们平时接触到的很多关于白茶的知识就散了。今天，我们就来梳理一下，贯穿一下。

首先我们来说说什么是白茶？

根据现行的《白茶《GB/T22291-2017》执行标准，我们可以知道，白茶的定义是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成的白茶。

整个生产过程包括萎凋、干燥和采摘。

即先将芽叶薄薄地铺在水幕上，让其自然失水(这个制作过程叫萎凋)，然后不加酶固定，稍微发酵。待芽叶干至七八成时，用文火烘干，制成茶叶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白毫和叶片的完整性。

因此，成品茶看起来像雪一样银。

二、白茶的起源

白茶在一般地区很少见。它的产地是中国福建。主产区有福鼎、政和、松溪、简阳，其中福鼎、政和是生产白茶的主要阵地。

目前云南、四川等地也有白茶出产，但基本都是仿制，而且根据原料大白茶、水仙茶树、群种来看，其他地区并不具备白茶的一些显著特征。

三、白茶的分类

白茶的分类主要依据其采摘标准和加工工艺的不同。一般来说，可以分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个级别。

1、白色银针

白茶产品是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成。

冲泡后，鲜白银针芽清晰、嫩亮，汤色清亮柔和，淡雅杏黄色，闻起来清香扑鼻。轻啜一口，口中鲜醇，风味十足。还能感受到明显的香味和豆香味，然后会觉得甜甜的，沁人心脾。

2.白牡丹

白茶产品是由大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶，经过萎凋、烘干、采摘等特定工艺流程制成。

在冲泡好的叶底，可以看到茶叶肥嫩，芽心较多，色泽鲜艳。茶汤清澈浅琥珀色，有鲜花香味和白浩特有的香味。喝起来又甜又爽。白牡丹大部分呈现豆香和毫香，如果有花香，证明技术过硬。

3.工美

白茶产品是由成组种植的茶树品种的嫩芽，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成的。

工美、寿美的品质不如白牡丹，其原料采自白牡丹之后，选用一芽多叶或无芽的叶片。与前两级白茶相比，采摘期最长，产量最大，占白茶总产量的50%以上。

其中，只有群种(小茶)制成的才能称为工美。

左边是宫美，右边是寿美。

4.首美

白茶产品是由大白茶、水仙或群茶品种的嫩芽或嫩叶，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺过程制成。

冲泡后，叶片膨大，厚老，部分叶片呈暗红色，茶汤呈桔黄色。味道甘甜醇厚，茶汤比白浩银针更浓更甜，嫩度和白牡丹更高。

此外，根据原料的质量，上述三个级别的白茶还可以细分为：

白银针：特级，一级；

白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；

龚妹：超、一、二、三年级；

长寿眉：1级和2级。

四、白茶的基本冲泡方法

1.制茶方法

器皿的选择：最好是盖碗或玻璃杯。

水质水温：选择天然软水质，如泉水、溪水等。如果找不到，就用纯净水。泡茶水的温度为95~100(优质白毫银针香气饱满，水温过低释放不出风味和香气物质)。

注水法：建议采用环绕注水法，有利于保持娇嫩芽头的完整，保证白茶的原味。别急，把茶水冲干净就行了。(做白银针好吃的秘诀是“不用担心”)

冲泡时间：比普通茶叶略长。在盖碗、玻璃壶、瓷壶的情况下，前三次泡的持续时间应控制在5-10秒，之后可根据茶汤的浓度适当延迟出汤时间。如果是杯泡法，泡3-5分钟就可以喝了。

2、煮茶方法(老白茶)

准备茶具。

对于泡茶器的选择，建议使用电动玻璃壶，可以方便的查看水的沸腾情况，也可以很好的控制煮茶时间和出水时间。

加热水

烧水在我们开始烧茶之前，我们应该先烧水。烧开水是一个重要的步骤。煮白茶，需要先把水烧开，才能把茶放进去，这样煮出来的茶汤不会太浓，香甜可口。

在烧水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来了。注水量取决于茶壶的大小。水不要灌得太满，一般到茶壶7分满为止。像小妮平时用的茶壶，容量是600 ml，一般可以装400 ml的水。

扔茶

等到水冒泡；当水大如鱼眼时，可以加入调好的白茶。如果你不确定茶叶的质量，就用白瓷盖在碗上，在煮茶之前快速清洗一下。茶叶的用量为1:100，即3g干茶用300~400ml水。

煮茶

等到茶叶放入沸水中，让水和茶叶一起沸腾，关掉电源，等待加热20s左右。

泡茶

白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用了！在倒掉茶汤的时候，也要注意。不要把茶汤都倒干净，留一些底，保持茶汤的味道。

动词（verb的缩写）福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶芽极肥，茶叶披白毛，泛银光泽，故又有“茶中之美”之称。独特的加工工艺、产地环境和全国茶叶品种，都带来了福鼎白茶的鲜香、鲜甜口感和独特的清香。

福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。

因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。

总之，我们要明白，两者各有千秋，不存在谁绝对的好，谁绝对的坏，这是喝茶人应持有的态度，万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以达到的，但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量，因此存放没有固定的时间，但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了，铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装，用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋，简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味，能够保证老白茶的正常陈化，不吸收异气。

同时，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必须密封，常温储存即可，25左右环境，相对湿度50%以下（如上图）。