什么叫生津

生津是指喝茶时，茶叶中的有机酸刺激下颌腺、腮腺和舌下腺，从而分泌唾液。这个过程就是津液的产生。简单来说，生津是指口腔受到外界刺激而分泌唾液的感觉，包括脸颊、舌面和舌根。同时，体液的产生并不是单独出现的。

往往伴随着回甜，形成回甜感。

生津从而而来

生津机制是有机酸刺激唾液腺分泌。

当人的口腔内壁与茶汤接触时，茶叶中所含的单宁和黄酮类物质会使蛋白质凝结在口腔壁上，在口腔壁上形成一层不渗透的薄膜，引起脸颊、舌面、舌底的收敛反应，进而使人分泌唾液。

当单宁溶解在唾液中，我们口腔中的“紧绷感”就会消失，肌肉就会从原来的紧绷状态中恢复。我们也有“流口水”、“流口水”的感觉，甚至还有邓世海描述的“舌底春光”的感觉。

所以，一个茶叶中所含的苷类越多，地黄的强度就越高。另外，苷类的分解是一个缓释过程，所以苷类多的茶会更持久。

茶叶生津的表现

一般来说，茶生津有三种情况：两腮生津、舌生津、舌鸣泉。

1、两颊液

有资料显示，在口腔中品尝茶汤后，茶多酚的刺激会使口腔两侧内壁(左右脸颊的内表面)紧紧会聚，形成涩涩的感觉，分泌唾液。这种情况引起的流涎属于“两腮”。

两边脸颊的唾液分泌的唾液通常更多更浓。口感上会感觉比较温和甜，有时候口水多了会有口水多的情况。

2、舌面津液

茶汤经过口腔后，口腔中的唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌并不像脸颊上的唾液那样迅速和剧烈，而是更加柔和。你会觉得舌头很滋润，很顺滑，好像在不停地分泌唾液，然后流到舌头两边的嘴里。

3、舌簧的底部

“两腮生津，舌泉底”是邓世海大师在《普洱茶》一书中描述品级普洱茶口腔时经常使用的生动词汇。一般来说，两腮都有唾液产生，而底部的舌泉，虽然表达的很生动，但是比较少见。

当茶汤通过口腔接触到舌根时，会明显感觉到舌根下不断有津液生成，像微小的气泡，像澎湃的泉水的感觉。这就是舌根的春音现象。