对白茶而言

六大名茶之一的白茶，是微发酵的。

白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成的。

根据采摘嫩度的不同，白茶可分为四种：工美、寿美、白牡丹和白浩银针。

没有揉捻，没有发酵，只是萎凋，所以白茶自然不同于其他茶。它不仅具有丰富饱满的内质，还具有充足的天然风味。在长期的储存过程中，黄酮类化合物增多，从而进一步增加了茶汤的甜度和醇厚度。

在喝白茶的时候，我们经常会谈到一个词，香。

什么是毫香

说到香，离不开茶香，也就是“芽上的毛毛”。

白茶中芽叶较嫩，白毛分布较大的茶香味更明显。

比如密密麻麻长在芽头上的白银针和牡丹王。

香味与白茶中看似不起眼的白毛有直接关系。纤细的白毛不仅为白茶的芽和叶提供了装饰和保护作用，还富含营养能量。

在枝顶鲜叶期，白毛可以是嫩芽叶，可以阻挡过多阳光的灼伤，及时疏散表面的雨水，防止芽叶受损。

同时在白毛基部有一个腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，防止芽叶被害虫吃掉。

事实上，白浩是白茶中茶氨酸的宝库，分布着许多茶氨酸物质，可以为茶汤提供甘甜爽口的味道。

而这一切，当然离不开白茶优良的茶树基因。

以白茶的茶种福鼎大白茶为例。早在1984年，它们就被列为国家级茶树品种，其显著特点是茶品质强。

人们加工白茶时，不炒不揉，使茶叶完整保存，茶色银白色，气味清香。

白茶的绒毛中含有许多特殊的芳香物质，为白茶香气的呈现做出了巨大贡献。

白茶，生在好地方，长在高山茶园，有着得天独厚的自然生存环境，被细云滋养，随意呼吸山风，戏耍凉云，在疏松透明的土壤中，源源不断地输送茶树生长所必需的养分。

它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。

一般来说，鲜叶越嫩，茶叶越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的重要指标。

用专业的形容词来说，香味可以说是有一种柔和的焦麦香味和一种粗纤维的轻微木质气味，它们的混合香味就成了白茶的香味。

为了保留白茶的香味，加工时要特别注意文火干燥的程度：火候不够，色、味就会太单薄；等温度过了，就被香火盖住了。

白浩增强了汤的感觉

茶叶不仅能给白茶增添香味，还能提高茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅为白茶提供了丰富的混合风味，也是茶汤鲜甜口感的来源。

它们配合茶多酚、氨基酸、咖啡因等。冲泡后溶于茶汤，共同增加茶汤的鲜味。