白茶萎凋的三种方式

白茶萎凋可分为自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋三种方式。自然萎凋是选择晴天，将茶叶打薄，置于室外自然阳光下，复合萎凋是室外萎凋与室内萎凋相结合，加热萎凋是利用加热设备进行加热萎凋，两者不是独立的。

有时候会根据情况，灵活处理。

喜欢茶的朋友都知道，中国的茶目前分为六大类。

白茶就是其中之一，微发酵，性质温和，有饼茶和散茶。

更多时候，我们听说白茶，或许是从“茶一年，宝三年，药七年”这句话开始的。

所以，在六大茶类中，白茶因其特殊的工艺和原料，是比较特殊的一种。

制作白茶的鲜叶一般为大白茶、水仙茶树、群种等。采摘后的鲜叶，只经过看似简单的萎凋和干燥过程，没有经过酶的固定和发酵。

茶农只是把采摘下来的白茶放在竹席上，放在阳光下自然萎凋，再用文火晒干，制成干茶。

根据采摘嫩度，干茶可分为白牡丹、工美、寿美和白毫银针。

所以白茶减少了很多天然物质，茶叶本身含有丰富的积累，使得茶汤更加饱满，鲜香，口感更加甘甜。同时，这些物质也为后期储存储存了足够的能量。

这一切，都离不开饱满的鲜叶和精致的萎凋工艺。

萎凋是什么，有何目的

简单来说，萎凋就是让鲜叶失水的过程。是室内室外交替在阳光下晒干，以保持鲜叶的温度，使其失水的过程。

萎凋的目的是“蒸发茶叶的水分，以满足萎凋干度的要求。随着茶水的蒸发和呼吸作用，茶叶内含物慢慢水解氧化，形成白茶的内在特征，挥发青臭，增强茶香。

(上图为自然萎凋——尼查。com)

萎凋的三种方式

白茶萎凋一般分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋三种。

1.自然枯萎

自然萎凋就是我们常说的“纯日光萎凋”，这样萎凋的茶叶称为“晒青茶”。

但如果要纯阳光照射，要求还是很高的：连续晴天，温度20度左右，空气湿度50%-60%，风向偏北，有足够的晒茶场所。

经过这样持续的日晒，茶叶含水量降到15%-20%时，才能停止萎凋。

(复方萎凋-倪茶叶网)

2.复合萎凋

春秋晴天，室内自然萎凋要结合黄昏，时间视室外温度而定。叶片微热时，移至室内，待枯叶温度下降后再晾干，重复2~4次。

日照总时数1 ~ 2小时，室外温度25左右，相对湿度65%左右，日照25- 35 min。室外温度30C左右，相对湿度低于60%，日照15~20 min。大白和水仙肉质细嫩，微胖，含水量高，所以常用此法。

从而加速水分的蒸发，提高茶汤的醇度。推青和筛选的方法与室内萎凋相同。

(加热萎凋-尼查网)

3、加热萎凋

阴雨天气，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的托叶架上，厚度为20~25cm，这样叶层就不会被风吹成洞。空气温度在30C左右，整个过程持续20~36 h，中间多次重复搅拌，搅拌动作要轻。

吹热风和停吹交替进行。一般停吹热风10 min，持续1 h，下一片叶前应停止加热20 min，改吹冷风，降低叶温。