所谓生茶,是指以云南大叶种为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成的毛茶,再经高压蒸青、压制成型的茶叶。由于生茶没有经过渥堆发酵,茶叶保留了更多的物质,所以它的茶味更浓更醇。
茶味、山韵明显,更有刺激性,更持久。
普洱生茶是指未熟的普洱茶,因其茶干、叶青,故又称绿茶、青饼。
存放多年后自然成熟,汤色变红,苦味减少,可称为普洱老茶或普洱熟茶。
本来就没有老茶的概念和说法。普洱茶新制作时,会有一定的涩味,可称为生茶,自然成熟后可称为熟茶。
但到了70年代,普洱茶的概念在堆酵熟茶技术普及后被打乱,人工快熟的普洱茶被称为普洱熟茶。为了区别于堆砌的熟茶,自然成熟的普洱茶只能叫普洱老生茶。
普洱生茶的品质特征
外观:电缆完整、紧固、清晰。
颜色:光滑油滑。
叶底:柔软、清新、有弹性。
汤色:随着时间的增加,汤色会由暗黄色变为金黄色,再变为黄色。
香气:新茶有淡淡的花香和豆香。老茶(老茶)在不同时期自然发酵,产生不同的香气,如莲花、樟脑、留兰香等。
品鉴:新茶犹如脱缰野马,内心狂野,苦涩,茶味十足,甜味浓郁,有淡淡的花香和豆香。陈芳持续的时间越长,味道就越滑越浓。