小种红茶与工夫红茶的特点

小红茶主要产于福建武夷山的慕童村。它的茶是用传统的熏蒸和烘焙技术制成的。其香气为松烟、桂圆干、高山韵、沁人心脾、甘甜纯正，而功夫红茶主要产于云南凤庆、安徽祁门等地。工艺分为初制和精制两个阶段，小红茶做工复杂。

香气清新浓郁或清新持久，滋味浓浓鲜甜，比小红茶口味重。

(上图为正山的比赛)

一、时间顺序

武夷山市的慕童村是世界红茶的发源地。

(正山萧中茶汤)

18世纪前后，中国武夷山小黑茶出现，开启了黑茶远销海外的新时代，随后由小黑茶演变为功夫黑茶。其中，祁门功夫以其独特的“祁门香”被誉为“茶中皇后”。

所以就是现有的小规模红茶，然后就有了时间红茶。

(上图为祁门功夫红茶)

第二，生产工艺不同

小红茶的制作工艺如下：

萎凋、揉捻、发酵、锅煎、复揉、熏烤、筛选采摘、复烤、匀堆。其中，锅煎和熏烤是传统正山族的特色。

功夫红茶的制作工艺如下：

分为初加工和精炼两个阶段。功夫红茶的特点是做工复杂，流程庞大。

初期以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有羊毛筛选、切割、风选、分拣、火修、堆制、上色。

功夫红茶最大的特点是经过烘干、筛选、采摘后再次精制，按照不同等级的品质进行组合，以其工整精致的形象和稳定的口感而被人称道。

(祁门工夫红茶茶汤)

第三，分类不同

小种红茶主要根据产地来区分，分为正山小种和烟草小种两种。

正山赛以慕童村为中心，在武夷山国家级自然保护区方圆565平方公里的范围内。以及这个范围之外的小种烟。

功夫红茶品类多，产地广。按地域分，有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、洪敏功夫、岳红功夫、苏红功夫、岳红功夫。

第四，质量特征

1.芳香

正山人种：浓香，有松烟香。

功夫红茶：清新浓郁还是清新持久，不同地区各有特色。

2.尝

正山人种：醇厚甘甜，有桂圆汤味。

功夫红茶：醇厚甘甜，不同地域各有特色。