泡茶为什么会苦涩

工艺缺陷：制作过程中萎凋、摇青、杀青不当，使细胞积水，导致茶叶苦味重。

茶太多：冲泡时倒的茶太多，析出的茶物质太多，导致茶汤苦涩。

过度闷：茶叶中的物质很多，但是闷会失去茶的风味，导致异常的苦涩。

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泡的茶叶苦涩有哪些原因

1.过程缺陷

采摘下来的茶叶通过制作过程可以将苦味转化为酒精，茶叶在制作过程中释放的氨基酸和糖类的甜味可以缓解茶叶中的苦味，给茶汤带来更醇厚的口感。

茶叶制作过程中不恰当的萎凋和摊放，可能造成茶菁细胞积水，导致水分分布不充分，茶菁萎凋不良，造成茶菁涩味重，草味浓，咬舌、口麻。

其次，在制作过程中存在一些缺陷，如摇晃过重、运转不彻底、杀青不充分、揉捻过重、烘焙度过高、烘焙过快等，都会导致茶叶苦味高，不易融化。

2、茶叶的量

对于刚开始喝茶的朋友来说，其实并不确定要投多少茶，只会根据自己的感觉投茶；

当茶叶用量过多时，单位茶汤中的咖啡因和涩味物质会增加，使茶汤的味道变得极其苦涩。

所以，合理的茶量很重要。

以下是茶叶量的参考(110 ml碗盖):

泡白茶，抛5克茶叶；

泡红茶，丢5克茶叶；

泡岩茶，抛茶叶8克；

泡普洱茶，加茶叶7克。

3、闷泡太久

汤的长短控制得当，前期茶叶浸泡时间过长，使茶汤味苦，后期出汤过快，味淡而干。

冲泡茶叶，讲究快汤，这样才能更好地品味茶叶的真滋味。

一般5秒左右就可以很快上汤。对于乌龙茶，可以适当增加5~10秒，但注意不要长时间浸泡。

其次，煲汤时间也可以根据自己的习惯来调整，不是一成不变的。