足焙火与轻焙火乌龙茶的品质区别

颜色：全焙乌龙茶整体颜色为栗色、黑色、檀香色、胭脂色，轻焙乌龙茶为墨绿色、清新。

香气：全焙乌龙茶的果香更明显突出，轻焙乌龙茶以花香为主，具有张扬的特点。

口感：全焙乌龙茶具有浓郁的甘甜醇香，充满摇滚韵，而轻焙乌龙茶则具有高香、鲜爽、醇和的口感。

乌龙茶的焙火有何意义

烘焙温度对乌龙茶品质的形成有着深远的影响。一是温度影响香气成分，二是温度影响物质的活性。

通过炭烤的温度，低沸点芳香物质挥发，苦味转化为醇厚。由于不同烘焙温度下的茶香和茶汤特点鲜明，适合不同阶段的爱茶人士饮用。

烘烤温度如下：

轻火：轻火温度低(100)。

中火：中火温度一般控制在(100~120)。

足火：足火的温度一般控制在(120~130)。

高火：高火的温度一般控制在(140~150)。

(小火烘烤)

不同焙火对岩茶品质的影响

(以乌龙茶中的武夷岩茶为例)

1.颜色

轻火岩茶：色泽深绿，整体色泽更“鲜”。

中火岩茶：茶色、栗色居多，绿色较少。

足火岩茶：整体颜色为栗、暗、檀香、胭脂，干茶叶脉突出，俗称“露白骨”。

高火岩茶：颜色较深，有的甚至像炭一样，色泽均匀。

(祖杯霍焰茶)

2.芳香

轻火岩茶：香气物质大部分保留，以花香为主，张扬个性。

中火岩茶：香气浓郁，花果味甜，熟果味香。

足火岩茶：花香味成了陪衬，果香味更突出。

高火岩茶：香气类型单一，焦糖香气浓郁明显。

(全烤茶汤)

3.尝

轻火岩茶：高香，鲜，脆，味醇，不浓。

中火岩茶：醇厚、顺滑、耐泡、浓郁、淡雅。

祖火岩茶：滋味浓郁，醇厚，饱满，耐泡，茶味十足，岩韵明显。

高火岩茶：口感强烈，耐起泡，味道凶猛。