什么是回甘
所谓甜味，是指茶叶中苦味和甜味物质共同作用形成的特定味道。是一种入口即苦，略带甜味，但在口中慢慢回味，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的味道。在一定程度上，
也是衡量一款茶叶品质的重要因素之一。
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为什么会出现回甘
1.茶叶中的茶多酚与蛋白质结合，导致涩味转化。
茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成不渗透的分子膜，
随着这种分子膜的短暂存在，舌头与茶汤的接触被隔离。
舌头暂时进入“休眠状态”。但片刻之后，分子膜破裂，味蕾恢复正常，变得敏感，便能感受到茶汤中的甜味，也就是回甜的效果。
2.“对比效应”是口腔的一种错觉。
麦克伯尼和巴托舒克教授在1979年发表的文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中提出：“甜和苦是相对的概念。当你品尝蔗糖等甜味剂时，你会发现水是苦的，而当你喝一杯苦瓜汁时，
如果你再喝一杯白开水，你会觉得白开水似乎是甜的。
这就像井水一样。我们以为是冬暖夏凉，其实井水的温度从来没有变过。
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茶汤中造成回甘的成分
1.茶多酚和总糖
研究表明，茶汤的苦味与甜味呈显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖的含量与茶汤的滋味强度呈显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的滋味强度。
比如普洱生茶一般茶多酚含量都很高，这也是一种佐证。
2.糖
茶汤中含有多糖，本身不甜，但有一定的粘性，所以会留在口中。唾液中含有唾液淀粉酶，能催化淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖是甜的。
酶分解多糖需要一段时间，这种反应时间差造成一种“回甜”的感觉。
3.有机酸
茶叶中的有机酸会刺激唾液腺分泌产生“生津回甘”的感觉。
茶叶中含有多种有机酸，含量约占总干物质的3%。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶的过程中会形成有机酸。在茶叶萎凋和返青过程中，有机酸的含量会增加。
所以喝乌龙茶时更容易感受到持久的甜味，经过适当摊放的绿茶也会表现出一定程度的甜味。
4.糖
在绿茶中，多糖占总量的3.5%。它们被称为糖，但它们不甜。而是以一定的粘性留在口腔中，被唾液中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。是催化过程中产生的时间差造成了苦尽甘来的回甜效应。
5、氨基酸
氨基酸是构成茶叶清新口感的主要物质。茶叶中的氨基酸种类很多，每种氨基酸的味道都不一样。如茶氨酸，其清新爽口的味道特别高，可以缓解茶叶的苦味，增强甜味。
用户评论
一直觉得尝不出这个“回甘”的感觉，看了你的解释才知道原来跟口腔里的味道感有关，感觉自己平时吃东西太表面了????
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小时候总跟爷爷奶奶说西瓜的味道没有现在好吃了，我以为是因为品种不同。后来才明白，这可能是因为我们现在的很多瓜没有回甘！
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试着品尝了一下新鲜的水果，确实感受到这种慢慢蔓延开来慢慢消失的味道，原来回甘的感觉是真的存在的啊！以后要多体验一下那种极致口感
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文章解释的很清晰，我之前一直以为回甘是一种形容味道鲜美的词，没想到竟然和口腔里的味道感有关！
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我觉得回甘并不仅仅是单纯的味道差异，它更多的是一种对食物的感知，是一种享受的过程。 像是品尝一壶好茶，慢慢品味其中的清香回味，那种感觉无法用言语形容
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这篇文章让我对“回甘”有了新的认识，原来不是简单的口感了，还有一种更深的层次感受！以后吃东西要用心体验一下
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说起来好像现在很少有食物能感受到明显的回甘了，可能是为了追求甜度和刺激？ 真的是让人有点可惜啊。希望大家都能品尝到真正的回甘味觉
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这篇文很厉害啊！用通俗易懂的语言解释了“回甘”的概念，让我一下子就理解了！以前总觉得一些水果吃起来味道单调，原来是缺乏回甘吧？以后要多留意这个感受！
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我不认同这篇文章观点，我觉得回甘是一种主观的体验，每个人对甜味和口头的敏感度不同，体会到的回甘也各不相同。
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觉得文章说的太理想化了，现实生活中很难找到完全符合“回甘”标准的食物了，而且口感的差异也太大了吧？
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回甘这种感觉真的很有意思，让我更想尝试不同种类的食物来体会这奇妙的味觉体验。 希望以后能吃到一些真正的带回甘味道的食物
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我觉得“回甘”这个概念过于抽象化了，很难用语言准确描述这种感觉。 其实很多时候，我们只是单纯喜欢某些食物的味道而已，不必过度解读它背后的原因
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文章分析的确实透彻，让我对回甘有了更深层的理解。 回味一下小时候吃芒果的感觉，记忆中真的有那种久久的甜味 lingers.
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我觉得这篇文章太主观了，个人认为每个种类的食物都有其独特的口感和味道，不必用“回甘”来定义它们
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这个说法让我很认同，有些水果在吃的时候会有一种淡淡的回味，让人忍不住想要多吃一口。 这也是一种食物的魅力吧？
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我对回甘的感觉不是很敏感，或许是我口味比较淡也有可能我平时饮食偏重了肉食？
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理解了“回甘”的概念之后，下次我会注意体会一下不同食物带来的味觉体验。说不定还能发现一些新奇的享受！
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文章很有意思，让我认识到口感感知的重要性。希望未来能品尝更多回味的美味
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回甘这个概念听起来很高深，但我还是觉得好吃的东西就是好东西，不需要太多理论解释
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