白茶

说到茶，我们总会想到各种制作工艺带来的复杂风味。绿茶要固定化，红茶要发酵，普洱茶要陈酿才能进口.

但你有没有想过，茶的自然味道最接近自己的是什么？

答案在于白茶。

在中国六大茶类中，白茶是最简单的一种。采摘湿润的茶叶，晒干或阴干，自然萎凋，成为白茶。

没有复杂的工艺和过多的人工干预，白茶呈现出一种最接近自然的鲜甜口感。如果是晒干的白茶，也会产生满满的“阳光味”。光是闻一闻就会让人心情愉悦。

今天就让企鹅君给大家介绍一下这款返璞归真的白茶。

1 |什么是白茶？

我们以前喝安吉白茶，其实就是绿茶，但是因为芽和叶都是白色的，所以叫“白茶”。

六大茶家族中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。鲜茶叶在太阳下或阴凉处晒干后，自然萎凋，微发酵，自然干燥或微火烘焙。这种茶叶被称为白茶。

简单的制作工艺也让白茶的茶质得到了最大程度的保留。很多茶叶都有茶粉，但是经过各种工序，难免会脱落。白茶泡好后，仍能披绒白毛，根须分明，泡水后晶莹剔透。

这种白毛的使用不仅美观。其主要成分是氨基酸，能给茶叶带来独特的“香味”，如雨后的鲜草，带着淡淡的甜味。

茶蜜通常出现在嫩芽或嫩叶上。茶叶越嫩，白毫越多，白茶的分级也与之有关。顶级的白银针都是嫩叶，香味自然浮现，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，以叶为主的长寿眉。

现在我们常见的白茶品种有福鼎大白、政和大白，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方法的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以郑和大白为代表的“南路”在外观和口味上有着不同的风格。

大多数人第一次品尝来自福鼎的白茶，因为福鼎产量更高，名气更大。

2福鼎白茶

白茶的诞生

福鼎太姥山曾是古代道教神仙的隐居修行之地，与茶结下了不解之缘。明代《广舆记》年有记载：“抚宁府太姥山以茶名，名为青雪芽。”

到了清代，福鼎人开始采摘菜茶的壮芽，制成银针，这就是白银针的雏形。后来有人把太姥山上的绿雪芽移植到福鼎的丁头镇。下山后，“绿雪芽”适应能力极强，嫩芽上布满绒毛，洁白晶莹，发芽早，产量高。

被称为“福鼎大白”，也是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上有一棵百年福鼎大白母树，守护着一方水土。

晒干的福鼎白茶

早在明代，就已经有了类似白茶的制作工艺。田明易衡《煮泉小品》年说：“芽茶作者第二，太阳最好，更贴近自然，破烟火之耳。”当然，不是所有的茶都适合晒干，但福鼎大白茶是晒干的。

它真的能激发出一种绿色的与众不同的味道。

要做好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整干燥方式，还要期待老天的眷顾。茶叶摘了，不遇到好几天的好天气也无济于事。现在也有茶馆采用室内萎凋技术。

用现代设备控制温湿度，或者室内萎凋和日光萎凋相结合，都各有优势。

没有绿茶的杀青和红茶的完全发酵，白茶中的活性酶被保存下来，在阳光的照射下变得活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成风味细腻、甘甜的氨基酸，也给福鼎白茶带来了饱满醇厚的口感。深呼吸后，肺和肺里充满了阳光的芬芳。

3 |新茶和老茶，哪个好？

有些茶叶，随着时间的推移，会产生奇妙的变化，这就是茶的魅力。

比如普洱茶，新泡的时候容易涩。它需要耐心和陈方才能焕发出老茶的醇香和独特的沧桑感。

白茶和普洱茶差不多，但是更有意思。新茶鲜甜，好喝，但茶叶中的活性酶没有被破坏，随着时间的推移慢慢发酵，香气会逐渐发生变化。

新茶的香味会在陈方经过3-5年打磨成鲜荷叶香；8年以上的白茶，有甜甜的枣香；如果存放15年以上，就会变成醇厚甘甜的药香。随着甜度的增加，冲泡出来的汤汁颜色会逐渐从淡黄色沉淀到杏黄色和琥珀红色。

在漫长的岁月里，我可以陪伴一杯茶经历从新到旧的过程，品味它微妙的成长和变化。想想也很感动。

但是，总的来说，老白茶还是比新茶难做。福鼎人视老白茶为消炎杀菌的圣品。感冒、湿疹、牙龈肿的孩子要喝几杯老白茶，这在当地已经成为民间偏方。

老白茶不仅氨基酸含量高，黄酮类化合物含量也明显增加。黄酮类化合物有一定的抗氧化作用，对预防心血管疾病也有帮助。