品味白茶

白茶，六大名茶之一。

白茶的产品线没有其他茶复杂。按鲜叶嫩度依次为白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

白茶树只有三种，分别是白茶、组种和水仙茶树。

白毫银针是嫩芽做的，白牡丹是一芽一叶，一芽两叶。

工美是一芽二叶或一芽三叶，寿美是一芽三叶或三叶。

但它们都有一个共同点，那就是鲜叶采摘后，经过萎凋、干燥、采摘后，可以制成白茶。

白茶除了独特的甜、鲜、鲜之外，还有自己独特的香气，如毫香、花香、药香、枣香、宗叶香等。

那么，喝白茶的时候，如何品出白茶特有的香气成分才是最重要的。

一、知茶气

一般来说，白茶的香气清纯淡雅，也会有一种清纯浓郁的韵味。

高档白茶，如白浩银针、高档白牡丹，是白茶香气评价的重要指标，要求是充分的。因为采摘较早，嫩度好，所以也有显著的嫩度。

1.白浩银针的“香”

一款转型好，存放干净，质量好，风格优雅，魅力持久的白色银针。白茶香气淡雅，品种丰富持久，滋味干净甘甜，口中甜度不变，生津持久，喉韵悠长。

2.白牡丹的《芬芳》

香气突出，浓郁的花香中夹杂着细腻的清香；茶汤鲜甜绵软，能带来爽身感，一般比较和谐，耐泡。罕见的浓郁风格白茶在香气和口感上都有很好的表现。

3.公美和寿美的“香”

白茶中的贡眉和长寿眉主要是香气浓郁。优质贡品眉心显多，色泽青绿，汤色橙黄或深黄，叶片均匀，柔和明亮，叶片主脉透视呈红色，醇厚爽口，清香。

储存的老白茶香气也是如此，只不过少了新茶的清新，反而香气更加浓郁醇厚。

白茶的香气要有白茶本身的茶香，不能有老火、老气、绿气等异常气体。异气还能闻到茶香，但主要是异气。

好的白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，清新纯正，香气高而持久，有白茶特有的清香，有的喉韵短。

二、鉴茶味

茶香就一定是好茶？

好茶的茶香不是一般茶的香，不浓不淡，不仅仅停留在表象，而是包含在内。喝了之后，香味依旧回味无穷。

白茶的香气分为五个层次：水香、入水香、水香、水生香、水香。

1.水是芳香的

初茶以水为香，茶为表，可闻，不可食。它的特点是泡茶的时候空气和茶汤的盖子都很香，但是喝的时候香气很差，甚至没有任何香气。

2、熏香入水

这个比前一个好一点。香味入水后，大部分茶香被驱散，小部分混入茶汤。这种茶香给人的体验是，闻起来香，吃起来香，但没有闻起来香。

3.水是芳香的

能够到三楼已经是很优秀的茶了。茶香一小部分分散，大部分融入茶汤，融入茶汤的香气下沉，一部分从口中发散，一部分从喉中发散。

4、水生香

优茶香——是水生的，茶香和茶汤的融合度极佳，闻起来几乎无味，但喝完之后，香味从喉咙深处慢慢回来，极其持久。这种茶有汤感，一般都是油油的。

5、水是香的

顶级茶香——即溶于水。这种茶在原料和工艺上必须是高质量的。它的茶香浓郁，却不油腻，与茶汤完全融为一体。茶汤流到哪里，茶香就流到哪里，喝下去，有种“汤即香，香即汤”的奇妙感觉。

三、品茶香

品鉴茶香是品鉴白茶非常重要的一步。生产不合格的劣质白茶通常会有一些异味、烟火味、杂味、霉味等，不属于正常白茶。通过正确的品香方法，

可以初步判断你的白茶是否属于劣质白茶。

白茶是一种香味浓郁的茶。典型的香型有毫香、米香、花香、药香、枣香和棕叶香。想学习如何品茶香，可以从白茶的干茶香入手。

以一根白色的银针为例。

无论是用盖碗还是茶壶冲泡白茶，都要先在汤锅里温杯。水壶暖杯后，趁着茶壶还热，把准备好的干茶倒入水壶，盖上盖子，轻轻摇晃几下，用茶壶的余温加热一会儿。揭开盖子，会闻到白色银针的象征香味。

这个时候不要怀旧。在茶壶还热的时候继续冲泡。泡好后盖上盖子，开始闻盖子上的香气。

水出来后开盖，此时香气最浓。好的白茶能闻到毫香、蕉叶香等。无论哪种香气，都会附着在盖子上。

品香时要注意把盖子放在鼻子下面，连续吸气两次，然后移开盖子，慢慢呼气，这样就能感受到白茶的香气。

接下来就是感受白茶的水香了。品茶的时候要学会啜饮，喝一口茶汤，让茶汤抿在嘴里，自然就能尝到茶香。

很多爱茶的人不明白为什么要抿。啜饮可以在口腔中形成一股小气流。在这些气流的作用下，茶汤会迅速雾化，被口腔中的味蕾吸收，香气被放大，茶香变得突出。

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香气和滋味是一款茶的精髓，而一款好茶，香气纯正而持久，会令人心旷神怡，如春风一般，柔和，清爽，简单，不拖沓，持久。

如下图~白茶感官质量国家标准：