霍山黄芽的制作方法

黄山黄芽属于黄茶，其制作工艺包括杀青、初烘、摊青、复烘、全烘五道工序。

与绿茶相比，黄茶多了一道闷黄工序，使茶叶具有汤黄、叶黄的品质特征。

霍山黄芽的制作方法

霍山黄芽的制作主要分为杀青、初烘、摊晾、复烘、脚烘五道工序。

1.固定酶

将生锅和熟锅分开。生锅要求高温快炒，锅温控制在120-130度左右，以鲜叶入锅后炒芝麻为度，不炒叶爆。每锅用手炒50-100克叶子。鲜叶放入锅内后，用双手或单手擦拭，直至完全摇动，充分释放水分。

当叶子变软变黑时，把它们放入煮熟的锅里。

形状手势是抓、摇、转的组合。茶叶放入锅内后，先炒，使茶叶受热均匀，四指并拢，大拇指张开，将茶叶抓至锅内侧后扔掉，直到感觉有点热，再通过抓、摇、抖的方式放水。这种反复抓、抖、抖的组合反复进行，直到芽叶折成麻雀舌状。

2.多毛的火

温度110-120，叶量3-4盆，高温烘叶，次数多，速度快，两人左右翻面，烘5分钟左右，至茶针有刺感，香气溢出70%左右。

3、闷黄

在毛火下晾晒时，趁热铺在簸箕里，晾晒24-48小时，直到叶子变软微黄。

4、脚火

烘烤温度90，叶用量0.5-0.75公斤，每隔3-4分钟翻一次面。翻面和烘焙动作要轻柔，持续15分钟，揉捻时茶叶会碎。到九成干时，晒干摊凉，就成了黄芽毛茶。

5、拣火后拣

复火前清除浮叶、黄膜、红梗等杂质。配色使颜色一致。复晒温度为90左右，每晒笼抛叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，并随茶叶晒制程度的提高而逐渐降低，翻晒宜轻、快、勤15-20分钟。

烘烤至茶叶手捻成粉，茶香浓郁，露出白毛。在烤箱下烤，趁热包装。

放入冷库储存。