武夷酸怎么产生的

武夷酸的产生与其独特的内在物质、工艺缺陷和储存不当有关。

独特的内质：武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物的综合表现。

工艺缺陷：温度过高灼伤叶片，发酵过重，青后未及时摊晾，导致含水叶片堆积，形成“闷酸味”。

存放不当：如果岩茶密封不好，受潮会变绿，也会发酸。

:

武夷酸产生的原因

1.收获等级低，一芽四叶带老梗。因为梗老，难杀，很大概率有酸味。夏季采摘制作的茶叶会有酸味，部分地区夏季一直多雨，含水量高。

2，容易产生酸味的环节是要绿。前期温度过高灼伤叶片，发酵过重，做青后没有及时摊晾，在烘焙温度下降前直接封晾，导致茶叶含水量过多堆积，形成“闷酸味”。

3.烤火时，岩茶没有及时摊晾，容易产生酸味。

4、陈年岩茶在一定的陈化时期，茶叶中的内容物在转化过程中也会产生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有两种，一种是岩茶天然正常的“武夷酸”，即第四种；另一种是生产过程中的失误导致的“问题酸”。

武夷酸的形成

一些优质的武夷岩茶在自然存放期间容易产生“武夷酸”。

19世纪中期，欧美的茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)，并分离出武夷酸。后来证明武夷酸是一种有益的混合物。

这种酸是岩茶本身的酸味，是由岩茶的成分：没食子酸、草酸、单宁、槲皮苷形成的。

这种酸味不会有强烈的刺激感，比较柔和，“酸而不腻”。

但是，我们不应该盲目追求武夷酸。