西湖龙井炒制的十大手法是什么

西湖龙井炒制的十大方法是抓、抖、放(透)、铺(抹)、压、推、扣、抛、磨、压。不同种类的茶叶有不同的炒制方法，有抛压、推放、再抓摇茶等。每个步骤都可以添加或分解成几个动作。

有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。

西湖龙井炒制的十大手法

茶农在长期的生产实践中，总结出一套完整的西湖龙井炒制技术。

即“抓、摇、拿(透)、铺(擦)、握、推、扣、扔、磨、压”。

1.抓住

抓住壶内的茶叶进行上下延伸，沿壶壁晃动或来回运动，整理出茶叶及时抓住并拉直成条，使茶叶在手掌中内外转换。

2.摇晃

将摊在手掌上的茶叶上下摇动，均匀地摊在壶中，使茶叶受热均匀，散发叶中的水分，起到摇动、整理、提高的作用。

3、带(通过)

摇好后手掌朝下，压壶底的茶叶。力度一开始要轻，然后逐渐加大。主要用在绿壶阶段。

4、扩展(擦拭)

用手粘茶，把茶粘在壶上。将茶叶从壶底沿壶壁铺开，上下重复，使茶叶平整。

5，si

手法与陀相似，但方向相反，加大了四指掌的发力，使茶体更加扁平美观。

6.推

抓住壶壁附近的茶叶，用手掌控制并压实茶叶，用力向前推，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步平整光滑。

7.皮带扣

技术类似于抓取。在抓推的过程中，将茶叶扣紧，使其紧而直。

8、甩

握在手里的茶叶利用旋转的趋势在手中快速交换，使叶子包裹住茶芽，起到整理和分水的作用。

9、研磨

在抓推茶叶时，快速来回移动，增加了手与茶叶、茶叶与壶壁的摩擦力，增加了茶叶的光滑度。一般用在炒锅的后半段。

10、压力

在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，使茶叶更加平整光滑，只在壶的后半段使用。

一般含水量75%的鲜叶，经过一系列工序，最终制成含水量6%左右的干茶。500克特级西湖龙井一般需要炒6-7个小时。

摘要

西湖龙井茶的采摘和炒制非常讲究，叶梗上不能留有捏痕。炒制时，手法和炒制条件必须精准熟练，否则无法保证每一片茶叶都释放出最好的香味。

对于西湖龙井茶的制作，需要灵活掌握，根据茶叶的制作情况随时更换。

不是每一个品茶等级都需要用到这十个手势，也不是每一种手法都只有一个动作。一切都要根据手中的茶叶质量来决定。

每一把鲜叶的含水量、鲜度、大小都不一样，有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。按压也是一样。只要把高档茶叶碾碎，中档茶叶就会压得又平又紧，而低档茶叶则很重要，工艺和力度都不一样。

就像变老了变老了。能抱得紧紧的就好。