发酵茶和不发酵茶有什么区别

简单来说，发酵茶和非发酵茶的工艺、色泽、口感、汤色、保质期都不一样。

工艺区别：发酵茶有典型的发酵摇瓶工艺，非发酵茶直接固定化。

色差：发酵茶颜色较深，如红褐色、深褐色，非发酵茶为嫩绿色。

口感差异：发酵茶口感甘甜、醇香，非发酵茶口感淡雅、清新。

汤色的区别：发酵茶是红黄色，非发酵茶是绿色。

保质期的区别：发酵茶比非发酵茶保质期长，更容易保存。

完全发酵的红茶

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发酵的茶与不发酵的茶的区别如下

1.生产过程

发酵茶：发酵是制茶过程中的一道工序，凡是经过这道工序的茶叶都可以称为发酵茶。

全发酵茶和红茶技术

发酵茶一般以茶树的叶芽为原料，经过萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥四道工序制成。做完之后就变成茶了。此时的茶是发酵茶。取决于发酵的程度，

发酵茶可分为轻度发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

非发酵茶绿茶工艺

非发酵茶：非发酵茶的工艺流程一般是采摘茶叶后蒸发水蒸气，然后利用杀青、揉捻加速破坏茶叶细胞壁，使茶汁出来，渗透并加速酶的作用，然后进入制茶造型、干燥的工序。

2.发酵程度

发酵茶：发酵茶的发酵度一般在20-95%左右。

非发酵茶：非发酵茶的发酵度一般在0-10%左右。

3.茶和汤是不同的

发酵茶：茶汤呈红色、黄色或金红色。发酵程度越高，颜色越深。一般以红茶和黑茶为常见。

非发酵茶：茶汤黄绿色或带绿色，多为绿茶，如龙井、碧螺春、朱茶、梅茶、炒茶等。

红茶汤

4、口味不同

发酵茶：发酵影响茶叶的口感和香气。冲泡后口感醇厚，醇厚甘甜，香气浓郁，如花香、蜜香、果香。

非发酵茶：口感清新爽口，甜润流畅，整体口感淡雅。

绿茶汤

5、保质期不同

发酵茶：发酵茶中的红茶、普洱茶、白茶都是存放时间越长口感越好，有的甚至可以存放数年。

非发酵茶：非发酵茶的存放时间相对较短。比如人们常喝的龙井、碧螺春，保质期只有18个月。如果储存时间太长，它们的味道会变坏。

发酵茶与不发酵茶对应的茶类

发酵茶包括微发酵、微发酵、半发酵、全发酵和后发酵。

绿茶：不发酵，发酵度0~5%。

白茶：轻度发酵，发酵度5-10%。

黄茶：轻度发酵，发酵度10-20%。

乌龙茶：半发酵，发酵度15-50%。

红茶：充分发酵，发酵度为70-80%。

红茶：发酵后，发酵度100%。