生普和熟普的核心工艺
生pu的核心技术是杀青，熟pu的核心技术是堆发酵。
杀青：杀青是将鲜叶放入锅中，煮熟，尽量让水分变干，然后分解鲜叶中的有效物质，再进行重组。
堆制发酵：将晒干的绿茶堆到一定高度，然后洒水并盖上麻布，以促进茶叶的酶作用，使其在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。
普洱生茶制作工艺的步骤
采摘-摊晾-杀青-揉捻-整理-摊晾-烘干-粗茶-称茶-蒸茶-烘干-包装。
挑选
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也是各大茶类的第一步。
普洱茶的采摘可分为人工采摘和机械采摘。由于技术落后，历史上的普洱茶只能人工采摘(所谓的人工采摘)，但正是这种最原始的方法，保证了茶叶采摘过程中的过度破坏和茶叶的完整新鲜。
采摘的标准一般可分为：一芽一叶(极少)、一芽二叶(较多)、一芽三叶、二芽三叶等。
2.展开并晾干
采摘鲜叶后，及时用竹匾铺好，厚薄均匀，不要翻面，避免阳光照射。
晾晒的目的是使鲜叶失去一些水分，在流水的过程中形成一些香气物质。
不仅有利于普洱茶的生产，也有利于普洱茶的后发酵。
3.正在修理。
普洱生茶的原料是云南大叶种晒青绿茶。晒青绿茶多采用锅(以前多为小铁锅，现在有专门的大铁锅和电炒锅)杀青。
由于大叶种含水量高，杀青时需要炒青、闷青、摇青、翻青，使茶叶均匀失水，去除大量草绿味，高温下快速灭活酶活性，阻止多酚氧化。
将炒青中的一部分水分蒸发掉，有利于揉成条状。
4.捏合
揉捻与普洱茶的口感和香气密切相关。
揉捻激发了茶叶中细胞的活力，加速了酶的催化作用，同时揉捻对茶叶细胞的破坏使茶叶中的内含物更充分的浸出，所以揉捻一定要充分，习惯做法上有初揉和复揉的程序。
揉捻要根据老嫩原料灵活掌握，嫩叶要短时间轻轻揉捻；老叶重新揉久。
揉捻的目的是使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。
5、管理文章
根据普洱茶条的不同，其条的形状也不同。普洱茶的条索主要有三种：紧条索、中条索、条索。
三种不同品种的普洱茶，也导致了茶叶品质的不同特点！
主要原因来自晒制过程中固色和揉捻的程度和力度不同，或者对固色温度和时间的控制不同。
6.铺开
这是区别干炒的关键工序。
摊晾至五成干，当茶叶湿胚颜色由黄绿色或绿黄色变为深绿色时，用手重新揉捻，摇动粘合好的茶片，将茶叶直抖，再次晒干。
此时鲜叶细胞的破坏率为35%~40%。
揉捏时的活性酶、氧气、阳光或常温为氧化反应提供了一切条件。
7.晒黑
普洱茶和其他茶最重要的区别就是需要晒。只有被太阳晒过的普洱茶才能被称为普洱茶。
揉捻后的茶叶在阳光下自然风干，最大程度的保存了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶表面的细胞间隙最大，有利于发酵过程中产生大量的热量。
阳光是让含水量高的茶叶在揉捻后迅速干燥，利用失水和阳光杀灭微生物，防止茶叶发酵霉变。
8.毛茶
普洱茶比较散，不方便运输或者存放。
晒干的普洱生茶经过精细加工，可以制成各种等级的绿茶，称为滇青。晒干的普洱生茶经过除杂、分选分级、原料配比、蒸软(杀青、去腥、杀菌、塑化)后压制成普洱青砖、青坨、青饼。
9.称茶叶
以前为了方便计算和运输，357g/饼是杞子饼普洱茶的标准重量。
然而，由于消费者和市场的不同需求，普洱茶的规格有所变化，包括357克，400克，500克，800克，1000毫克.但357g仍然是杞子饼普洱茶的标准规格。
10.蒸茶
根据成品要求，将晒干的茶叶称重，用蒸汽蒸熟，压制成不同的模具。
通常蒸制后有不同形状的压制普洱茶，如团茶、砖茶、饼茶、沱茶、瓜茶等。
传统的压饼由于当时条件的限制，一般都是用石模压制而成。现在仍有很多石模压茶，沿用古法。其中一个重要原因是石模压饼疏松，有利于空气进入，可以加速后发酵。
11.把…弄干
干燥是将粗茶制成饼的最后一步。将含水量控制在可以安全储存的范围之内。一般要求普洱茶的含水量在12%以下。
传统的方法是晒干或者风干，因为晒干和风干都是自然的方法。
一是可以杀死微生物，防止发酵；二是保持茶体含水量在9%-10%的最佳比例，干茶的含水量刚好符合茶叶中分解的含水量。
12.包装
最后一步是包装。茶饼用食用白棉纸包装(还有竹签和竹篮，饼不用包装纸包装)。七个饼用竹笋扎成一筒，筐装成一片。
但近年来，为了应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装，其包装形式也在不断变化，五花八门。笋壳不再是普洱茶饼和茶的唯一包装方式。
普洱熟茶的制作工艺
原料收取：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。
拼配付制：增加发酵均匀度。
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。
干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。
拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
包装和储运：防止茶叶受潮、受损。
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用户评论
终于明白为什么有些人只喜欢生普，熟普的味道更复杂了！这篇博文解释的好细致。我之前虽然知道两种普洱不同之处，但具体步骤从来没有了解过，这下学到了！
有8位网友表示赞同！
生普和熟普的核心工艺真的差别很大啊！我一直以为只是发酵的区别，没料到过程里还有这么多的讲究！这篇文章让我对普洱更感兴趣了。
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虽然博文解释得很详细，但我还是觉得有点理解困难。可能是我学不进去吧，???? 总之这篇博文对我来说很有价值，学习的过程很长路啊!
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我觉得熟普的工艺更加考验技术的精细程度，需要控制得更精准才能够让茶叶呈现出独特的风味，我很欣赏这些师傅们的智慧和经验。生普的话感觉相对来说更容易上手，对于新手来说比较友善。
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博文写的很有逻辑性，重点都讲得很清晰！我之前一直觉得普洱的口味差异很大的原因是工艺不同，现在终于知道原因了！太厉害了！
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生普和熟普的核心工艺果然不简单啊！从茶叶的选择到发酵过程再到最后的一步，每一个环节都非常重要。难怪说普洱是“养”出来的茶！
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我最近一直在尝试不同的生普和熟普，发现它们的味道确实不一样！这篇博文让我对两种茶之间的差异有了更深入的了解，以后我可以更自信地去品鉴了！
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感觉熟普的工艺难度更大一些。需要掌握很多技巧才能制作出真正的好茶。生普相对来说比较方便吧！当然，好茶也是要用心品尝的啦！
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这篇博文写的真不错！通俗易懂，而且涵盖了生普和熟普的核心工艺各个方面。我之前总觉得生普和熟普只是发酵的方式不同，现在才知道原来还有这么多的细节...
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对于新手来说，学习到生普和熟普的工艺差异还是很有帮助的！可以更好地理解茶叶的不同风味，也可以选择适合自己的普洱类型。这篇博文讲解的很到位!
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我觉得这篇文章写的很有必要，因为很多人都只知道生普和熟普两种，不知道它们的具体区别在哪里？这篇博文解答了我的疑惑！
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讲道理，这标题太引人注目了。虽然我对茶叶不太了解，但是看着这些工艺的不同，还是觉得蛮有意思的。下次有机会尝试一下不同的普洱茶吧！
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我是个熟普控！我觉得熟普的味道更醇厚，回甘也更有层次感。这篇博文讲到的工艺细节让我对熟普更加喜爱了！
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说实话，我感觉生普的香气更清新宜人，口感也比较爽口。熟普味道太醇重了，不是我的口味，不过作者的讲解还是很专业的，值得学习。
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生普和熟普各有千秋，不同的工艺造就了不同的风味，让人体会到茶文化博大精深！这份对普洱的热爱真的很棒！
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我一直觉得普洱这东西太复杂了，每次去买都感觉一头雾水。这次看到这篇博文，终于明白生普和熟普的区别在哪里了，以后再买不会像以前那样迷茫了!
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文章写的真好！我之前一直以为所有普洱都是一样的，没想到经过不同的工艺制作之后差别这么大！ 让我对普洱有了更深的了解。
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生普和熟普的工艺差异很大啊！这篇文章把各个环节都解释得非常清楚，让我对普洱的制作过程有了更详细的认识！
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