老白茶都有枣香，是真的吗？ 3分钟带你揭开白茶枣香的秘密

白茶的受欢迎程度比往年增加了很多。

随着白茶的普及，越来越多的人自然会喝白茶。

渐渐地，白茶圈里开始涌现出一小部分“老茶迷”。

他们热衷于收藏茶叶，就像收藏古董、字画、名酒一样。

然而，很多老白茶的入门级收藏者，由于缺乏经验，对于老白茶的品鉴经验非常少。

他们常常错误地认为白茶的陈化时间越长，品质就越好。

更重要的是，当他们看到旧包装的老白茶时，就会感受到浓浓的年代感，争相购买。

殊不知，市场上的劣质茶层出不穷，这种心态很容易落入劣质茶生产者的陷阱。

问：老白茶都有枣香吗？

这确实是一个好问题。

陈村姑给出的答案是否定的。

《2》

要了解这个问题，我们首先要知道枣香是如何形成的。

枣香其实是果香香的一个小分支。

果香的产生需要将白茶压成饼，使茎叶“折断”（植物细胞壁部分破裂），液泡破裂，细胞液流出并粘附在叶上表面像天然胶水。

制作完成后，由于细胞液的早期参与，加快了白茶饼的转化速度。

它们可以与空气中的氧分子发生化学反应并交换物质。

随着时间的推移，在时间的沉淀下，形成了类似果香的香味。

当然，果香是一个广义的范畴，并不完全等同于枣香。

果香包括但不限于桃子、梨子、龙眼、荔枝等。

其中，有一种类似于蒸红枣糕的香气，这就是“枣香”。

陈年老白茶产生的枣香与直接吃红枣有很大不同。不甜不腻，浓郁鲜活，让人沉醉。

《3》

根据经验，某种老白茶不会随随便便出现枣香。

枣香的诞生与三个条件密不可分。

首先，必须是品质优良的白茶。

所谓“品质好”，是指产地好、工艺好、贮藏好的“三好白茶”。

由于其内质丰富，我们有较高的概率能够闻到、喝到枣子的香气。

普通老白茶可能需要四五年才能喝到枣香。

优质的高山白茶可能只需要陈酿两年，就能呈现出枣香。

品质极差的老白茶，或者说老茶，一辈子都不会有枣香。

由于内质耗竭，细胞内的营养成分早已蒸发，没有产生枣香味的物质基础。

其次，茎粗叶大的白茶更容易产生枣香。

由于茶叶较大较宽，茶梗较粗，所含的果胶物质和可溶性糖较丰富。

因此，叶厚、蜡层厚、茶梗硬、纤维粗的白茶更容易产生枣香。

简单来说，白毫银针、白牡丹、春寿眉这三种春白茶，要产生枣香是极其困难的。

白毫银针是以芽为主的白茶。它没有叶子，也没有茶茎，只有一个未成熟的小叶壳作为伴生物。

白牡丹比白毫银针细长，叶子狭长。虽然它有茶茎，但很娇嫩，纤维细。

春寿梅是其中最“粗犷”的，叶子稍宽，茶梗稍长，但整体看上去还是鲜嫩的。

所以，结合以上条件，春白茶要产生枣香是极其困难的。

相反，秋白茶随着陈化，更容易产生枣香。

由于秋白茶生长期长，采茶时气候炎热干燥。叶子厚，茶梗粗，积累了大量的营养成分。

陈化后，比春白茶更容易产生枣香。这是大自然赐予秋白茶的唯一礼物。

第三，饼一定要压紧。

如果是秋白散茶，虽然有茶茎叶的优点，但没有压饼，没有破壁，也不会有枣香。

压饼是将仓库中密封的散茶盒取出，摊开，让茶叶醒发而制成的。

根据不同的压榨规格，称取具体重量，将干茶先蒸软，恢复韧性，然后包装揉捻。

包裹揉捏后，在底部打结，放入特定机器中。根据每种茶叶的具体情况（叶厚、茶梗长度等），调整压榨力、压榨时间等参数。

压饼必须原料品质好，压饼技术精良，松紧程度适中。

压制成型后，送至干燥车间，由里到外彻底干燥。干燥度达到标准后即可装箱。

白茶在经历压饼后，会迅速成熟，细胞壁破裂，释放出大量细胞液，与空气中的氧分子发生化学反应。

就这样，枣子的香味就慢慢出现了。

因此，除了要求白茶品质优良、富含果胶和可溶性糖外，最重要的是压饼。

只有压蛋糕才能破墙。

蒸压后，白茶饼的发酵度会比散茶高。

与散茶主要具有清新、原始的茶香不同，白茶饼的茶香更加成熟、沉稳，陈化后有机会发展出果香。

枣香是果香的一种，也是白茶圈里最著名的果香！

这三个条件是枣香形成的必要条件，缺一不可。

《4》

问：哪种老白茶更容易产生枣香？

枣香多产于老手梅，但并非所有的老手梅都会转化为枣香。

当老寿眉糕没有枣味时，可能就说明它不是枣味。

比如秋分糕。

秋分茶是在白露之后采制的，属于深秋茶。

秋分茶压制成茶饼后，其储存和陈化路径与白露饼完全不同。

很多老茶友都熟悉经典的老寿眉糕，比如2015年白露糕、2016年白露糕、2017年白露糕等，他们的主要茶香是药香+枣香。

而且枣香清晰可辨，就像刚出炉的红枣糕。

至于秋分糕，如2017年秋分糕、2016年秋分糕等，其特色茶香是粽叶香。

整体气味为浓浓的药香，有干粽叶、干蕉叶的清茶香，有明显的陈香。

多种干香汇聚在一起，闻起来很特别。

《5》

枣香弥足珍贵

可谓是可遇而不可求。

老白茶十分稀有，带有枣香的老白茶更是难觅。

在喜爱老白茶的茶友眼里，喝出枣香才是他们的终极目标。

喝茶的乐趣在于体验不同品类、不同形状、不同年份的白茶，体会它们独特的风味。

除了枣香外，药香、仙香、花香、老年香、粽叶香也很吸引人。

那么，为什么要坚持一个呢？