泡茶先放茶还是先放水？茶艺师教你1招，茶汤温暖细腻特香醇
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
冬天，你为什么爱上煮茶？
是爱上煮茶这个仪式，还是因为煮出来的茶汤温暖细腻，亦或是这是当下最流行的茶事活动？
爱茶者，自然是三者兼顾。
煮茶，既有仪式感，又有独特的风味，更重要的是煮茶蔚然成风，要是不在此时节煮上一壶茶，未免有些out。
喝一杯热腾腾的刚煮好的白茶，感觉一股热气在体内行走，全身微微出汗，人也就会变得通透透、轻松松，这种感受，甭提多舒畅。
关于煮茶，总有讨论不尽的话题。如一位茶友，提出了如下疑问：“我都是先泡七八泡，再放进壶里面，用凉水煮，这种方法合适吗？”
茶友A先声夺人：老白茶尤其是寿眉，先泡再煮是对的。
茶友B回复：先泡再煮不太合适，尤其是用凉水煮，本身成分冲泡所剩无几，再煮会有更多成分释放，但不如直接如楼主所说的方法煮一煮，这样一开始就饱满浓厚。
茶友C继续回复：都可以吧，看自己口感，多试几种方式尝尝，实践是检验真理的唯一标准。
还有的茶友问：“煮白茶，是先放水，还是先放茶？”
《2》
老白茶，是先泡再煮，还是直接煮？
凡事无绝对！
一款优质的老白茶，适合泡，也适合煮。
泡出的是老白茶浅表层的物质，煮出来的是老白茶的精华。
泡茶与煮茶，各有千秋，难分伯仲。
冲泡，可感受每一冲的汤水变化，尽享老茶的丰富滋味。
就拿冲泡准三年的寿眉饼为例。
取110毫升白瓷盖碗，撬取5克白茶饼。最好是能撬成薄片状，这样方便冲泡与滋味的释放。
从第一冲开始，准三年寿眉饼就展现出不一样的魅力。
第一冲，趁热闻香，似草药一般的香气扑面而来，温暖而舒服，十分温馨。
第二冲，热闻杯盖香，枣香成了主力军。稍稍冷一些再闻香，又被陈香和药香重新占领高地。
……
而后的每一冲，或是药香浓郁，或是枣香清甜，或是草药香温暖。
冲泡最大的乐趣，莫过于此，仿佛看见云卷云舒，花开花落，而非一成不变。
冲泡，也存在小小的局限性。
比如，单纯的冲泡行为，难以充分利用老茶的内在物质。
冲泡，不过是老白茶与沸水的短暂相遇，当沸水脱离茶壶，注入盖碗后，水的温度便开始走下坡路，温度一降再降，在这种温度下，一些隐藏在内部的物质无法释放，在滋味的呈现上，还比较保守。
这时候，改用煮茶，才能将老白茶的物质全部激发出，以便充分体会白茶的风味。
煮茶，能够确保水温恒定，沸腾状态下，能够不断刺激茶叶释放物质，就连最深层次的物质也彻底释放。
煮茶，就像是文火慢炖下的鸡汤，醇、稠、厚，茶汤圆润而饱满，细腻而柔和，带给口腔截然不同的喝茶体会。
这，就是煮茶带来的魅力。
对于大多数茶友而言，直接煮茶似乎来得更加果断、干脆些，且没有经过之前的冲泡，白茶煮出来的味道个，更加醇厚，滋味更为饱满。
取一个透明玻璃壶，配上一个电陶炉。注入400毫升水，加热至沸腾状态，然后投入事先准备好的干茶。
投茶量的多少，由白茶的等级决定。
如煮2015的秋寿眉饼，400毫升水量，搭配2.5可左右干茶即可。
当然，我们也可以选择先用盖碗冲泡，然后再煮茶。
这样一来，可以体会老白茶的两种风情，也算得上是物尽其用。
《3》
冷水投茶，还是沸水投茶？
煮茶投茶顺序，更是个超级大难题。
这就像是西红柿炒鸡蛋，是先炒西红柿还是先炒鸡蛋一般，令人万分纠结。
从冷水开始煮茶，好像才能真正实现煮的含义，听起来也挺符合常理。
然，从实际情况出发，我们要根据茶叶的品质情况出发，再决定是冷水开始煮茶，还是沸水开始煮茶。
根据以往的煮茶经验，对待品质突出的白茶，要从沸水开始煮茶，而那些内质空洞，缺乏内含的白茶，自然是要从冷水开始熬煮，才能激发出内在隐藏的物质，从而保持茶汤拥有独一无二风格。
此处，不得不感慨一句：同茶不同命。
此时，好像又在感慨上帝的不公允，为何同样是白茶，内在品质差别这么大？
实际上，白茶的品质差异，并非偶然， 而是必然。
就以高山茶和平地茶为例，它们的生长环境就截然不同。
平地茶，只是羡慕高山茶能够拥有丰富的内质，甜润的茶汤，丰盈的花香，却没有看到高山茶背后的付出。
当平地茶享受着温暖的温度时，高山茶要忍受寒风凌冽，不断刺激叶片分泌细胞液，以抵御寒冷。
念念不忘，必有反响。高山付出了努力，才有了今天的地位。
同样，茶友们也不必耿耿于怀，为什么高山茶和平地茶口感差这么多，它们的价格差距横在那儿，不可逾越。
最后，再总结一番：煮品质好的高山白茶，建议沸水后再投茶。如果是内质比较少，品质比较差的一类，则要加长煮茶时间，以保证茶汤的味道。
《4》
白茶，要怎么煮？
最后，圈个重点——白茶要怎么煮才好喝。
具体方法，分直接煮和冲泡后再煮。
煮茶详细步骤，可查看之前的文章：
图文并茂，详解煮老白茶全过程，撬茶、煮茶完整流程演示！
【直接煮】
1.投茶量
直接煮茶，投茶量宜少不宜多。
一般400毫升水，搭配2.5克左右的干茶即可。（指的是寿眉饼）
2.水温
煮茶，依照前文所提的方式。煮的是高山茶，则选用沸水后再投茶。要是煮平地茶，从冷水开始煮茶也无妨。
3.时间
煮茶时间，也不宜太长。
煮茶，不必像熬大骨汤那般，反复煮着，仿佛要把骨头给熬酥了。
一般在水沸腾后，十秒钟就可以关闭电源，用电陶炉的余温加热，约半分钟左右即可倒出茶汤。
【泡后煮】
泡后煮，通常是用白瓷盖碗冲泡7-8次后，茶汤没有太丰富的滋味，此时改用煮茶法。
此时的茶叶，已经消耗了大部分的营养物质。故而在茶水比例、煮茶时间上要有所调整。
1.投茶量
泡，一般是5克老白茶放在110毫升盖碗中。
5克的茶叶，搭配400毫升水，这个比例最好。要是觉得煮出来的茶汤太浓，可以将夹出部分的茶叶，以保证茶汤的口感符合个人喜好。
2.水温
水温，依旧是100℃投茶。这一点，并不会随着茶叶形态、茶叶冲泡次数而改变。
3.时间
泡后煮茶，时间要稍微延长些。
加入茶叶后，茶与水一起沸腾30秒后关闭电源，用余温再加热三十秒后，可以倒出茶汤。
煮茶，简单易学。
《5》
煮茶，小而美。
三五好友，煮酒品茶话天下事，妙哉。
若是更有闲情逸致些的茶友，则会带上煮茶的器具，背上行囊，找一个有风有阳光的日子，到一个有山有水的地方去，坐在湖畔、溪流边，暖一壶茶，放松心情。
又或者，找一个僻静的院子，买一个时间段，就自己一个人，简简单单煮一壶老白茶，平平淡淡，也是一种美。
一栋房、一个院子、一片绿意、一壶茶，这样的生活，谁不向往？
不过，一切的一切都要基于您掌握了煮茶的窍门。
否则煮出来的茶，又苦又涩，岂不是白白浪费了一番良辰美景？
