泡茶时出现的泡沫是什么？
大家好，今天来为大家分享泡茶时出现的泡沫是什么？的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
图片：颖
泡茶时，头泡时茶汤表面常出现一些气泡，二泡、三泡后逐渐消失。这些气泡是什么？
有人认为它们是茶叶在加工过程中混入的杂质、农药残留或污垢，需要通过洗茶去除。冲泡两三遍，不再有泡沫时，茶就“洗干净”了。
但事实上，这些气泡的出现是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素[gn]”的物质。
第1部分
什么是茶皂素？
茶皂素是茶叶中的皂苷，又称茶皂素、皂甙[di]、皂甙、皂甙。
它是一种苷类化合物，1931年由日本学者青山二郎首次从茶籽中分离出来。
随后，各国学者陆续从山茶属植物的叶、花、种子等部位提取了113种单体。
因其水溶液摇动后能产生大量持久的肥皂状泡沫而得名。
第二次注水减少泡沫
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第2部分
茶皂素有什么特点？
一是味苦、辛；
二是难溶于冷水，易溶于热水；
第三，其水溶液摇动后能产生持久的泡沫，且不受水的软硬度影响。
摇动茶汤后产生的泡沫可以持续一段时间而不消散。
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第三部分
古人对茶皂素有何看法？
在古代，人们很注重泡茶时出现的泡沫，并将这种泡沫视为精华。
金代杜预《荈[chun]赋》形容它“初成，沫沉花浮，明如雪，明如春”。形容第一次冲泡时的汤花，鲜艳如雪，明艳如雪。春天的花朵。
图：《鹤唳华亭》 截图
唐代陆羽在《茶经》中也对茶沫进行了描述。他认为“泡沫是汤之花”。
而泡沫是根据其厚度来区分和描述的：
较细的称为泡沫，“如绿钱浮在水边，或如菊花落入瓶中”；
较厚的叫糯米汤圆，“用渣煮，煮时沉重，充满泡沫，亮如雪耳”；
最轻、最细的称为花，“如环池浮枣花，如灰潭曲竹初生青浮萍，又如晴天浮云”。
喝茶时要“泡匀”，将茶汤中的泡沫均匀地分布到每个碗中。
咬住杯子
图：《鹤唳华亭》 截图
茶叶表面的泡沫近乎白色，形似云朵，又称云脚。
茶汤中泡沫的多少、形状以及咬杯的时间也成为判断点茶的一种方式。
蔡襄在《茶录》点茶》中提到：“茶太少，汤太多，云会散；汤太少，茶太多，粥面会聚在一起”。 ”。其中，“算得上是一个人，肤色白亮，杯子上没有水迹”。好的”。
点茶
图：《鹤唳华亭》 截图
茶的品质还可以从茶汤的香气和泡沫的形状来判断。
宋子安在《东溪试茶录》中也提到：“花芽选肥乳，则甘甜香如粥，面观杯不散；若土贫，花芽短了，云腿就乱了，拿掉杯子就容易散架。”
点茶
图：《知否知否应是绿肥红瘦》 截图
赵吉《大观茶论》还写了不同的点茶方法有不同的效果：
如果手重叉轻，则产生的茶沫就会“无眼”，可称为“镜点”；
如果“拂弱”，“茶不立，水乳不浸”，造成茶水不相融。若再加水，“色不竭，丽色散”；
如果“笔随汤击，柄重”，则“字迹一般”，使茶汤的图案飘浮，易散；
如果你倒水、搅拌不熟练，手指、手腕不圆，你可能会“粥不凝”，但“茶之力已尽”，所以“雾虽散，水足已”。易于形成”。
点茶
图：《鹤唳华亭》 截图
第四部分
茶皂素有什么用途？
既然泡茶时出现的这些泡沫是茶皂素，而不是混入茶叶中的杂质，那么它起什么作用呢？
现代科学研究表明，茶皂素广泛存在于山茶属植物中。
是一种性能优良的天然表面活性剂，具有乳化、分散、去污、发泡等多种表面活性；
它还具有抗肿瘤、抗炎、降血脂、抗肥胖、降血糖、抗氧化等多种药理活性。
广泛应用于医药、日化、养殖业等领域，用途广泛。
提取的茶皂素
图片来源网络
因此，泡茶时茶汤表面出现的泡沫并不是茶叶上的农药残留或加工过程中混入的杂质，而是有益的茶皂素。
即使不点茶，也无法欣赏到“明如雪、清如春”的景象，但至少喝好茶时，看到了就可以放心喝了。汤里的泡沫。
参考：
【1】郝连奇.《茶叶密码》
【2】陆羽.《茶经》
【3】蔡翔.《茶录》
【4】宋子安.《东溪试茶录》
【5】赵佶.《大观茶论》
【6】宋宇，韩岩，温家同，李玉梅，石丽英，陆轩，冯宝民，于大勇。《山茶属植物皂苷类成分及其药理活性研究进展》
用户评论
每次泡茶总会有很多泡沫，也不知道是什么回事啊，看你们的解释感觉确实和温度和茶叶有关！
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我一直觉得茶泡出来的泡沫其实挺漂亮的，像一个小小的雪花，很美观。没想到还有这么专业的知识点！
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以前从来没想过这个问题，喝茶就一直冲泡着呗！现在才知道原来那些泡沫是因为化学物质和物理力的作用，真是太有趣了！
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文章解释的真好，我试了下把水温降低一点之后，泡沫明显减少了很多。感觉泡茶还是要讲究细致啊
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这个泡沫是不是会影响茶的味道呢？好像之前喝过一些比较苦澀的茶，那时候泡沫特别多...
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好棒的文章！终于找到了答案！我要和朋友分享一下，现在我们都能优雅地谈论茶泡出来的泡沫啦！
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其实我觉得茶的香味才是最重要的，那些泡沫对我来说没什么区别。专注于享受茶本身吧，不是吗？
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文章里提到的“茶多酚”和“蛋白质”是什么样的物质啊？能不能详细解释一下？还有什么是影响茶叶泡出泡沫的其他因素吗？
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感觉这篇文章有点枯燥，不如用一些更生动的语言去描述茶泡出来的泡沫吧！
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我平时都是用冲泡壶来泡茶，它的设计可以有效减少泡沫的产生。也许我可以试试用不同的方法泡茶，看看效果如何.
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我一直以为那些泡沫是茶叶本身的东西，没想到还有这么多的科学道理在里面！真让人开眼界啊！
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我每次泡乌龙茶都会有大量的泡沫，难道是因为它的种类比较特殊？感觉红茶的泡沫会比绿茶的多
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我觉得文章没有解释的很清楚，那些泡沫到底是好是坏呢？ 而且哪些茶叶更容易产生泡沫呢？这些问题都没说!
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我平时喝茶更喜欢清净的感觉。如果泡出来的茶里太多泡沫的话，反而会破坏这种感觉了
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这篇文章让我对泡茶有了更深的认识！以后可以尝试不同的方法去泡茶，看看我能冲出多少泡沫啦
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我总是觉得那些漂浮的泡沫很有趣。就像是在茶里跳跃的小精灵一样
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