深入了解武夷岩茶：探索其种类与特性
武夷山素有“茶树品种王国”之称，茶叶品种琳琅满目。那我们如何在品饮时分辨出这些茶叶是什么品种呢？
简单来说，我们可以从茶叶生物化学和感官品质分析这两个方面来解答。
茶叶生物化学
shengwuhuaxue
从茶叶生物化学角度来讲，各茶树品种鲜叶内，都含有蛋白质、酶、茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、水溶性物质、水不溶性物质、维生素、脂肪等，这些物质可以称为鲜叶的本底质物质。但在不同的地域、土壤肥力、温湿度、光照、气候的条件下，各品种鲜叶内的这些物质并非等量。而这些物质含量的多与少为后续的工艺提供了自身的物质基础，在制茶工艺各工序的作用下，它们在经过氧化、分解、聚合、生成后，并精巧地组合形成了其他物质。
感官品质分析
pinzhifenxi
从感官审评分析技术的角度来讲。肉桂香味浓锐、辛锐、花香、醇厚回甘；水仙香味鲜锐、醇厚鲜爽；水金龟香型类似腊梅香...究其原因是因为在制茶技术各工序的作用下，形成了其他物质，让各品种呈现出千姿百态的外形、色泽、香气类型、香型特点、滋味类型、滋味特点、品质风格与风味。茶叶生物化学的理论知识为感官审评分析技术提供了科学依据。每个品种都具备了自身独特的外形特点和香味特征。一品一味，评茶师在评茶时根据各品种的外形、内质特点去判断它是什么品种。这就是品种的种性特点。
下面我们一起来看看武夷岩茶毛茶部分品种特征~
武夷水仙
shuixian
条索壮结沉重或肥壮紧结，叶端稍扭曲，叶张主脉宽、黄、扁，色泽绿褐油润或灰褐油润或绿褐间带蜜黄油润，叶背砂粒明显，香气花香鲜锐或浓郁，滋味醇厚鲜爽、回甘、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄清澈，叶底肥软、黄亮，叶缘红边鲜明。
武夷肉桂
rougui
条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐泛黄带砂绿，香气浓锐或辛锐或花香浓郁清长，滋味醇滑甘润、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄清澈，叶底柔软、黄亮，叶缘红边鲜明。
武夷大红袍
dahongpao
条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐、油润，香气浓郁持久或清幽细长或清香幽远，滋味醇厚甘润或清醇鲜爽、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄，叶底柔软、黄亮、匀齐，叶缘红边鲜明。
武夷佛手
foshou
条索肥壮紧结、形似春蚕，叶端稍扭曲，色泽褐绿鲜润，叶背砂粒明显，花香浓郁，似香橼香，滋味浓厚较甘润、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄、略泛红，叶底叶张较大、黄亮，叶缘红边鲜明。
水金龟（武夷名丛）
shuijingui
条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐或墨绿带褐，香气清高锐长或清香幽雅，滋味清醇稍浓或细腻甘爽、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄，叶底柔软、匀齐，绿叶红镶边。
武夷岩茶品种种类繁多，这里就不一一列举了，还是要通过长期、多类型的品饮才能分辨出它们的品种~
参考材料：
陈郁榕、周译《武夷岩茶百问百答》，福建科学技术出版社，2020
用户评论
武夷岩茶的名次中就包括大红袍、肉桂和水仙等等，每一个品种都有其独特的口感和香气。
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"深岩"系列的武夷岩茶味道醇厚，令人着迷，它的种性决定了它具有特殊的矿质感。
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品尝一杯正山小种后的第一反应是那独特的果香与烟熏味完美结合，这就是岩茶的魅力所在。
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肉桂武夷岩茶在口感上既有火辣辛爽，又有柔润甘冽，真是难得一遇的佳品。
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对于深度爱好者而言，高山武夷岩茶更是让人无法抗拒，它的高海拔种植让茶叶充满了阳光与花香。
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"九曲溪"品种的武夷岩茶因为其独特的地理位置和环境条件，拥有了与其他茶叶截然不同的口感体验。
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岩茶中的“大红袍”是名副其实的经典代表，无论是香气还是回味，都能给人带来极高的满足感。
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了解武夷岩茶的种性，你会发现每一片茶叶都是自然与人工智慧的结晶，充满了无限可能性。
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"白鸡冠"这个品种的武夷岩茶以其独特的兰花香和烟熏味闻名，每一泡都像是一场嗅觉盛宴。
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品尝时发现的不同种性和风味，在细节处展现出武夷岩茶深厚的文化底蕴和历史传承。
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"奇兰"系列的武夷岩茶，每一片树叶中蕴含着独特的果香与花香，仿佛能将春天的气息封存。
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岩茶中的“肉桂”以其口感的独特性闻名遐迩，它是喜爱辛辣味的饮者们的首选。
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"水仙"品种岩茶因其温醇的香气和持久的味道而深受追捧，每一口都像在嘴里细品清泉。
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了解武夷山不同海拔种植产生的茶叶差异，你会发现这背后的复杂性和微妙性确实让人着迷。
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每种武夷岩茶都有其独特的背景故事和工艺技术，这使得它们不仅仅是饮品，更是文化的载体。
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"黄观音"系列以其橙黄色的汤色及清新的果香，带给品饮者一种轻松愉悦的感觉。
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肉桂岩茶的火烤感与肉桂味的融合是如此协调，让人在品尝时能够感受到自然的力量。
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尝一口武夷正山小种，能清晰地感受到茶叶从茶园到杯中的每一步工艺细节。
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"白毫银针"以其明亮鲜爽、香气清新的特点，成为很多茶友心中的理想选择。
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在品尝不同岩茶品种时，不仅品味的是风味，更是与大自然相连的美妙感受。
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