茶多酚的生物学功能及作用机制

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自由基对细胞内有益，可以帮助氧化反应传导热量。然而，细胞外的自由基和氧化反应产生的自由基具有极强的氧化性，可以与人体内的核酸、脂质、糖、蛋白质等活性物质发生氧化，导致生物膜的脂质过氧化而导致许多慢性疾病。疾病，例如癌症、动脉粥样硬化和其他进行性和退行性疾病。 TP是一类具有供氢活性的还原剂。能有效清除人体内多余的活性氧自由基，抑制脂质过氧化。具有提高人体抗衰老、延缓脂褐质产生的作用。沈盛荣等人试验表明，TP对超氧阴离子和过氧化氢自由基的清除率达到95%以上。其作用在0.006mg/ml的浓度范围内具有显着的量效关系，对活细胞产生的氧自由基有显着的作用。多酚类物质的综合清除效果优于天然抗氧化剂维生素E、维生素C；刘茹等人试验表明，当使用1.0mg/ml茶多酚、剂量为0.4ml时，-OH清除率最高，达到76.04%。

TP的抗癌、抗辐射、提高细胞免疫等作用均与其清除自由基和抗氧化作用有关；杜亚明等人的实验表明，一定浓度的TP阻断细胞周期并诱导细胞凋亡，从而在体外抑制人肺癌细胞H460的生长和繁殖；吴勤等人实验表明，茶多酚浓度为250ug/ml时，可诱导肝癌细胞系HepG-II发生凋亡，且与浓度呈正相关。当TP浓度大于2000ug/ml时，抑制率的增加明显减慢。这就说明TP能够诱导人肝癌细胞系HepG-II细胞凋亡；此外，郑岩等人。研究发现TP是一种高效的辐射防护剂，可以增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低放射性风险。二醛（MDA）含量可清除自由基，对受UVB辐射的雄性小鼠的生殖系统器官和生精细胞有保护作用。

2、对微生物的抑制作用

大量研究数据表明，TP对多种细菌、真菌等微生物具有抑制作用。其抑制途径为：（1）TP中的儿茶素酚羟基结构可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合，其疏水性苯环结构也可与蛋白质进行疏水性结合，引起细菌、糖类和脂肪等的作用。凝固变性，从而抑制细菌侵入； （2）儿茶素本身在氧气存在下会发生氧化反应，产生具有杀菌功能的超氧阴离子和过氧化氢，过氧化氢的过氧化作用用于消毒杀菌，广泛用于食品器具的消毒、接触镜头和航空航天设备。

唐玉芳等人的测试。结果表明，TP对细菌有较强的抑制作用，最佳抑制浓度为4.0 g/L。抗菌活性受pH值和盐质量浓度影响；马森在武夷岩茶中发现TP具有抑制细菌的作用。在细菌作用研究中发现，当TP浓度为5mg/ml和10mg/ml时，对金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌、致病性大肠杆菌有显着的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强；此外，王金莲等人发现TP对稻瘟病菌有显着的抑制作用，5.00 mg/ml和10.00 mg/ml为最佳抑制浓度。此外，TP还能阻止稻瘟菌分生孢子萌发，导致孢子变形、细胞破裂塌陷、原生质溢出。这说明TP不仅对稻瘟菌有较强的抑菌作用，而且还具有较强的杀菌作用。

蛋白质分子

3、提高机体免疫力

TP通过促进免疫器官的发育，提高抗体产生水平、吞噬细胞活性、淋巴细胞比例、白细胞数量和免疫球蛋白含量，提高机体免疫力。张建伟等人的实验。发现TP能增强小鼠腹腔巨噬细胞和淋巴细胞的增殖，增加脾T淋巴细胞CD3+、CD4+、CD8+细胞比例以及血清SIgA、IgM、IgG含量。

这说明TP具有提高疲劳小鼠免疫力的作用；周宁宇等人的实验有研究表明，TP在0.25~0.5 g/kg剂量范围内可增加老年小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数。和淋巴细胞增殖反应，可改善老年小鼠低下的免疫功能；洪宗元等.发现TP在77.4 mg/kg~310 mg/kg剂量范围内能显着抑制小鼠血清溶菌酶和巨噬细胞的产生。细胞的活性降低了脾细胞介导绵羊红细胞产生抗体的能力，并抑制整体T细胞及其亚群Th细胞的增殖和分化。这就说明TP能够抑制正常小鼠的体液免疫和细胞免疫并影响红细胞的免疫功能。上述研究表明，不同剂量的TP会对生物体产生不同的影响，因此在实际操作中需要谨慎处理。