详览汇集！七大理茶制作工艺与理论，一一为您解析
前言
绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶，这七大类茶的加工工艺流程与原理给大家整理如下。
【绿茶】
绿茶不经发酵，制作时需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
杀青
即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征，同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。
揉捻
分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。
干燥
目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。
【红茶】
红茶属于全发酵茶，制作红茶的基本工序有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。唯独小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。
萎凋
是鲜叶逐渐适度失水和内含物，得到转化的过程，从而使叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。萎凋方法有室内自然萎调、日光萎凋、萎凋机萎凋等。
揉捻
破坏叶组织细胞，加速多酚类化合物的酶促氧化，提高茶汤浓度;同时塑造茶叶的外形。
发酵
多酚类等成分发生酶性氧化变化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤的品质特征。
干燥
散失水分，散发青草气，从而提高香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量( 控制4%~5%)，防止茶叶陈化变质。
过红锅
制作小种红茶的特殊工序。其作用在于停止发酵，保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚，使茶汤浓厚，并在高温中使青臭味挥发，提高小种红茶的香气。
熏焙
将复揉叶放于烘青间的吊架上，地面放置未干的松木以明火燃烧，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有松香味，成为小种红茶独有的特征。
【黄茶】
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程之前或之后，增加了一道“闷黄”的工艺。
杀青
黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4分钟后，青气消失，散发出青草气味即可。
闷黄
也称闷堆，是黄茶的制造工艺中区别于绿茶的独特工序，也是形成黄茶特点的关键。闷堆是通过湿热作用，使茶叶内的成分发生化学变化，从而形成其“黄茶、黄色、黄汤”的特质。
干燥
黄茶的干燥过程需要分次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50°C ~ 60°C。
【白茶】
白茶属微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工即可。
萎凋
有室内萎凋和室外菱凋两种方法，一般阴雨天室内萎凋，晴天则比较适合室外萎凋。
干燥
白茶一般没有炒青或揉捻的过程，但要根据种类，进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。
保存
烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。
【乌龙茶】
乌龙茶，摇青摇出绿叶红镶边乌龙茶属于半发酵茶，加工工艺主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等工序。
晒青
即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。
晾青
即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
做青
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行，使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色，同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。
杀青
相当于绿茶杀青，目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。
揉捻和烘焙
一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。这两个步骤是用来做形的，以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡。
【黑茶】
黑茶属后发酵茶，大多数黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。其中，渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。
杀青
黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀。
揉捻
黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。
渥堆
经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆，且要保持-一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。
干燥
可用烘焙法或晒干法，通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味，并固定茶形。
【花茶】
花茶是将有香味的鲜花和新茶一起闷制，待茶将香味吸收后再把干花筛除而成。
茶坯吸香
采摘的鲜花经过摊、堆、筛、晾等过程后，与茶坯按一定的配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯吸收花香。
窨花
就是将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。一般，一批茶叶要更换1 ~ 7批鲜花才能让茶叶充分吸收花香。
烘千
茶坯在窨制过程中既吸收了香气也吸收了水分，起花后要迅速烘去多余的水分，稳定茶形和茶品。
用户评论
这个视频真的超棒！将复杂的茶类加工工艺简明扼要地解释得一清二楚，看完后我对中国茶叶的独特魅力有了更深的认识。
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原来制茶不仅仅是采摘和晾晒，六大类茶的制作工艺各不相同，每一步都显得那么精巧细腻。视频中的讲解非常到位！
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感谢这个整理，让我对绿茶、红茶、乌龙茶等各类茶叶有更全面的理解。尤其是黑茶的后发酵过程，真是大开眼界。
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看完这段讲解，我对普洱茶的陈化过程产生了浓厚的兴趣。原来时间对普洱品质的影响是如此深远啊！
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了解到了红茶加工的过程，从氧化到萎凋、揉捻再到干燥，每一个步骤都透露着传统工艺的魅力。特别是手工制作过程，让人尊敬。
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非常喜欢视频中对乌龙茶半发酵过程的解释，从清香型到浓香型的变化真是令人着迷，期待尝试不同类型的乌龙。
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Cooming from a tea lover, this tutorial truly enlightens me on the art behind black teas. So fascinating to learn each step and its impact on flavor!
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I'm impressed by how the video explains the difference in processing methods between green and white teas. Each tea has unique characteristics thanks to these techniques.
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After watching this guide, I appreciate the complexity of processing oolong tea. The balance between oxidation levels is a delicate dance indeed.
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The explanation about the various fermentation stages in black tea really deepened my understanding. It's fascinating how different regions make their unique types!
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Taken in by the description and visuals on the processing behind white tea, I'm eager to learn more about its health benefits!
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Discovering the specifics of how yellow tea is made was captivating. The focus on preserving freshness through steaming adds an intriguing layer to its craft.
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The breakdown of roasting techniques in pu-erh tea piqued my interest. Witnessing the transformation as it ages over time has got me intrigued!
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Really enjoyed seeing how each Chinese oolong variety undergoes a unique processing process. It's amazing how these variations come to life in flavor.
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I had no idea that the making of green tea involves so many meticulous steps, especially regarding leaf handling during rolling and steaming.
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Amazed by the sheer detail in explaining how herbal teas are prepared differently from other types of teas, focusing more on preserving flavors rather than traditional fermentation processes!
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The process discussed for preparing floral teas using infusions instead of steeping tea leaves added a nice twist to my understanding of teas beyond traditional brewing methods.
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Watching this guide opened up a whole new world of curiosity about the complexity behind creating different types of tea. Understanding how each step shapes its taste and character is really exciting!
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The emphasis on quality control in processing every type of tea was enlightening. Attention to detail truly makes the difference in crafting teas.
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I never realized how diverse the ways of making tea could be! The video beautifully illustrated this with clear processes, making it much easier for beginners like me to learn about these teas.
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