如何准确判断白茶品质：五步香气分析指南

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于如何准确判断白茶品质：五步香气分析指南，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

不知道是不是茶香闻久了，如今对气味愈发敏感。

转念想到，老胡这人过得糙，一瓶大地喷了几年，淡淡的草木气息如同以往，取茶的手顿时一停，现在看来，这焦油味绝对不是香水的锅。

这人前段时间才因为生病被医生勒令戒烟，如今看来只是做做表面功夫，完全不顾自己身体，偷摸着给老胡夫人发了短信，让她在家里找找老狐狸藏起来的烟。

第一冲的茶汤刚刚饮尽，搜索到香烟罪证的消息便传来，看了眼对面无知无觉的老胡，今晚便看嫂子怎样磋磨他了。

对气味敏感，是好事，也是烦恼。

闻不得一点烟味，闻不得一点腥臭，也闻不得一点酸腐气息。

但能闻见费心掩盖的焦油烟气，也能闻见那些不属于老白茶的古怪气息，还能闻清白茶鲜香，从草木气息到清幽甜香，诸多变化都能被一一捕捉。

茶友常常买到品质缺陷的白茶而叹惋，但品质缺陷的白茶，茶香首先便暴露了缺陷，靠着这灵敏的嗅觉，今日便来说说白茶中的香气。

闻香，亦可识好茶。

《2》

干茶香——产区和工艺的结晶

遇见一款白茶，最先见到的是它干茶时的模样。

而领略白茶的香气，也是从干茶香开始。

小时候，当长辈不确定饭菜是否腐败的时候，都是从嗅闻它们的气息开始。

白茶干茶的香气，是一款茶叶最天然的底气。它不着痕迹地透露了一款茶的底细，从产区到工艺，亦或是储存条件的优秀还是缺陷，诸多种种，都藏在了这多变的香气中。

刚制好的新茶，清新的草木气息最浓烈，清甜而鲜灵，仿佛将一捧干草捧至了鼻尖，干燥和煦，温杯烫盏，借着盖碗的温度，会有幽幽的花香冒出，挟着水汽的湿润，轻柔而甜美。

陈放数年的老茶，草木的气息尚在，却多了一丝陈化后的年代感，沉郁而抚人心灵，药香沉沉，宁静的气息就此逸散，成为了老白茶的点睛之笔。

要想感受到这些白茶纯然的气息，离不开茶青的品质，也少不得制茶师傅的苦心。

出生在台地被采摘的台地白茶，温光水气土条件平平，纵使有再多的茶农助力成长，定时定期地修枝除草，添加肥料，工艺相同的情况下，它注定比高山白茶差之一线了。

它的营养来得简单，芳香物质的积累远远不如高山白茶的灵秀，精细规划而出的产量弥补了品质上的欠缺，闻香平常，难有金风玉露一相逢的惊艳。

而出生在高山云雾间的高山白茶，被折射的柔和漫射光安抚茶叶，湿润的云雾润泽树梢，疏松的土壤蕴含着丰厚的矿物质，昼夜温差积累了茶叶的内物质。

这些来自高山的茶树，刚采摘的茶青都带着蓬勃的香气，闻香寻觅而来，必然是高山老白茶的馥郁茶香。

茶青中的芳香物质积累，是白茶茶香的基础。缺失了这基础，便是眼见茶香高楼坍塌。

而制茶师傅的工艺绝活，便是引出这些尚在沉睡中的芳香。

将茶青萎凋烘干，其中依托天时人和地利的日光萎凋，是造就白茶茶香的最好途径。

阳光的参与，使得日光中的光波对茶叶的芳香物质的形成，有着画龙点睛的功效，萎凋过程中水分的散失，改变了细胞浓度，增加了透膜性，各种酶物质依次激活，引起茶叶内含物质的连锁反应成就茶香。

太阳的光波促进茶叶中含氮化合物以及芳樟醇的氧化，增加茉莉酮等物质，故而干茶清鲜芬芳难掩。

若是一款白茶，干茶香不显，实际上是工艺和产区上的缺陷，有些干度不达标的白茶，茶叶中水分含量过多，芳香类物质消散，自然无从寻香。

闻香，能知晓茶叶的品质优秀与否。

《3》

盖香——芳香醇类物质的馈赠

放下手边的干茶，静待水沸水开，此时是感受一款白茶盖香的最好时候。

白茶闻香、品茗依赖的是光滑不吸附材质的茶器，其中又以白瓷盖碗最为合适，表面一层光滑的釉质阻隔了汤水和茶器，可调节的开口出水速度可控，碗盖留香功能极好，盖上闻香，最是美妙。

掀起碗盖，毫香花香，草木鲜笋密密钻入鼻尖，是新茶的美妙风情。

放置一会，茶冷盖凉，花香层叠转变身姿，或清甜或深幽，意趣横生，是高低沸点的芳香醇左右了香气的呈现。

盖香，是叶片中所含香气物质的反映。

香气物质的沸点有高有低，有主有辅，相互契合，迄今为止，众多学者在茶叶中分离出700多种香气物质，包含醇、酮、氮等十余个大类的化合物。

而香气物质可以增加大脑下丘脑的血流量，对控制右脑快感的区域造成影响，白茶的香气，有助于提升人的愉悦感，也可以凝神静气，这是香气所带给大脑的正面反馈。

盖香，亦是丰富的芳香醇物质的点化。

白茶中芳香醇物质丰富，拥有低沸点的芳香醇亦有高沸点的芳香醇。

沸水冲泡，引出了高扬的茶香，这是高沸点的芳香醇物质在茶叶中溢出，散成带着水汽的芬芳在盖碗中回环，却被碗盖所遮拦，只能留在碗盖之上，倒尽茶汤，此时掀起盖碗，便能将白茶的盖香一品无遗。

新白茶的毫香花香、草木青香横在小小盖碗之中，带品茶人步入春天般的花园；老白茶的药香陈香，清透温和，是盖碗上一间小小的药房，妥帖舒适。

过了些许时间，盖碗上的温度降了下来，这是低沸点的香气亦幽幽探出，和原先的高扬茶香交织出新的面貌。

闻白茶盖香，感受白茶的层次之多变，小小的碗盖一窥白茶其貌。

《4》

落水香——水浸出物的丰简

摇晃品茗杯中的茶汤，通透的茶汤萦绕水汽寥寥，茶叶中芳香物质方才在杯中无所挥发，融入了茶汤，形成了这白茶的落水香。

品味白茶的落水香，如今需要的可不止是鼻子，还离不开啜饮二字。

轻轻吸进几缕茶汤，气流带着茶汤与唇齿之间的每一处隙缝碰撞回环，散出小小水雾遍布口腔，茶香被味蕾捕捉，其馥郁的香气被打散，却变得更加浓郁。

细嫩如鲜笋般的毫香，草木的清香如同春日叶片饮露水，花香张扬，尤其是白牡丹的茶汤，汤水中隐约可嗅的花香清醇，鲜甜带清。

它是带着初生牛犊不怕虎的生猛，扫过你的味蕾，仿佛一颗饱含春光的小炸弹，将饮茶人炸了个昏头转向。

老白茶汤水融香，根茎药物般的独特香气在沸水和茶叶交融后达到了顶点，它与老白茶中出的花香陈香交融出现，干荷叶、粽叶的香气点缀在散在药香的尾调，不断变化。

干燥的草木陈化的香气，在沸水冲泡后转向浅淡，与嗅闻干茶饼时的浓郁不同，它的存在变的似有如无，隐藏在花香、蜜饯香等香气身后，汤水中隐隐约约的花香比陈香清晰，却比药香浅淡，交织融汇。

白茶的滋味多变，落水香诉尽一切。

落水香，除却芳香醇类物质的帮助，更是茶叶中水浸出物造就的动人。

能被热水浸泡而出的物质被称之为茶叶的水浸出物，它是茶汤的的主要成味因子，含量的高低也从侧面反应了白茶的品质。

《5》

叶底香、挂壁香——好茶余韵悠长

饮尽一杯甘活，残存余温的茶杯在手，嗅闻茶杯，白茶的香气困在小小杯中不得出，却被有心人踏雪寻芳。

残留在杯中的香气，是白茶的品种香，此时高扬茶香来过，低沸点茶香助力，最后融成一杯证明白茶本味的清新香茗。

这种香气，在盖碗之中的柔韧叶底亦可寻。

叶底是一款白茶的一生见证，它的柔韧、纤维、清新香气，都能证明一款白茶的优质程度。

观察这些柔韧光亮的叶底，它是得天独厚的产区留下的完美句点，内质丰厚，故而茶叶的纤维走向依旧清晰，也只有精准的工艺，才能保持它最光亮的模样，清新绵长的叶底香，需要日光萎凋的温和，温火慢烘的耐心。

完全舒张的叶片香气清爽，干净而沁人心脾，如果碰见诡异的叶底香，这款白茶绝非好茶。

黏腻如同烘焙过的“巧克力”香气，是白茶在存放过程中，受潮发霉发酵，一身独属于草木的香气扭曲，变成加工产物才会拥有的烘焙甜腻香气。

“梅子”香的亦是同理，水果酸甜的香气出现在茶叶香气里，不异于是一次红牌警告，酸溜溜的气息不过是因为闷热潮湿的环境发酵而致，白茶变质的事实，已经写在这些诡异的香气中。

叶底香和挂壁香，都是一款白茶的句点，好茶余韵悠长，正是行到水穷，可坐看云起，好茶，绝不至于虎头蛇尾。

《6》

当遇见茶香氤氲，不得不感激这灵敏嗅觉，不至于错过每一分香气的变化。

从干茶香领略高山云巅，从盖香感受工艺卓绝，落水香是茶叶内质给予的温柔，挂壁香和叶底香是白茶最后的绝响。

对面的老胡还在夸赞茶香足，却不曾闻见自己一身烟熏火燎，实是好笑。

不动声色地把作为挪远了座位，将掌心的品茗杯捧至自己鼻尖，清幽花香，瞬间将烟味冲淡，只容得下草香放肆了。

平生于物之无取，消受山中水一杯。