六大茶类如何分类、辨别？我用特点来告诉你

茶叶的分类方法

茶叶的分类在中国目前是根据制作工艺和品质上的差异来根据分类，就是我们日常所说的茶叶六大类。按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶。

春茶，可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的成为明前茶，在谷雨前采摘的茶称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶；二茶为夏茶，或称紫茶；三茶是秋茶。

那么，中国的六大茶类的分类、特点又是什么？

1、绿茶

绿茶属于不发酵类茶，这类茶的茶叶颜色事故翠绿色，泡茶来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。例如：龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

茶青原料：嫩芽、嫩叶、不适合久置。

颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

香味：清新的绿豆香，板栗香、味清淡微苦。

性质：富含叶绿素、维生素C，茶性寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，易刺激神经。睡眠弱的人饮用酌量。

2、红茶

红茶属于全发酵类茶，发酵度百分百。红茶通常是碎片状、细嫩的条索状。因为它的颜色是深红色，泡茶来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶，例如：祁门红茶、滇红、宁红、小种等。英文把红茶称作Black Tea,意思是黑茶，外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。

茶青原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条形。

颜色：暗红色

香味：麦芽糖香、焦糖香、滋味浓厚略带涩味。

性质：温和，不含叶绿色，维生素C，因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经功效较低。

3、青茶

青茶又叫乌龙茶，青茶是学名，乌龙茶相当于它的小名。属于半发酵类茶，发酵度在10％-70％之间。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如：冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。

茶青原料：两叶一芽，枝叶连理，大多是对口叶，芽叶已成熟。

颜色：青绿色、暗绿色

香味：花果香，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。

性质：温凉，略具有叶绿色、维生素C、茶碱、咖啡碱约有3％。

4、白茶

白茶类属于部分发酵类茶，发酵度约10％，白茶呈条状的叶片，泡出来的茶汤呈象牙色，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的 芽叶上披满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如：白毫银针】白牡丹、寿眉等。

茶青原料：福鼎大白茶种的状芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。

颜色：色白隐绿，满批白毫或茸毛。

香味：汤色浅淡，味清鲜爽口，甘醇，香气弱。

性质：寒凉，有清热解毒功效。

5、黄茶

黄茶类属部分发酵茶，发酵度10％内，黄茶是一种发酵不高的茶类，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点，例如：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

茶青原料：带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。

颜色：黄叶黄汤

香味：香气清纯，滋味甜爽。

性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。

6、黑茶

黑茶类属后发酵类茶，（随着时间不同，其发酵程度会变化）这类茶除了销往俄罗斯 等国家，及我国边疆地区为主，目前生活中很多茶友也喜欢追捧。大部分为内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

茶青原料：品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。

颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。

香味：具有陈香，滋味醇厚回甘。

性质：温和，属于后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。