什么水更适合泡茶？

自古以来，用以泡茶之水就极为讲究，陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；滕波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”另外，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”，很受古代文人和茶人的喜爱。

古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称天泉。

唐代白居易《晚起》诗中“融雪煎香茗”，宋代辛弃疾词中“细写茶经煮香雪”，元代谢宗可《雪煎茶》中“夜扫寒英煮绿尘”。清代袁枚“就地取天泉，扫雪煮碧茶。”清代曹雪芹《红楼梦》中“扫将新雪及时烹”。这些都是歌颂用雪水烹茶的名句佳作。

雪水是软水，且洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

在大自然中，山泉/江/河/湖/海/井水统称为“地水”。

咱们来说一下泉水。明代《茶笺》一书记载：山泉为上，江水次之。这里注意，不是所有的泉水都为上等，有些泉水渗入太多矿物质，使得它含盐量和硬度有较大差异。

陆羽《茶经》中指出：其山水，拣乳泉，石池漫流者上。也就是说，从岩洞上钟乳石滴下的泉水为最好。我国泉水资源丰富，镇江中泠泉/无锡惠山泉/苏州观音泉/杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。

其余的江河湖水以及井水和自来水，在现代相对用得很少，大部分茶友选择了矿泉水或纯净水或山泉水来泡茶。

这里再讲一下软水和硬水。水的软硬之分是看是否含有碳酸氢钙/碳酸氢镁，具体标准：以钙/镁等离子含量超过8ml/L的水为硬水，少于8ml/L的水为软水。

水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的颜色。当PH大于5时，汤色加深。达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损坏。有些硬水可以通过煮沸的方式沉淀钙镁离子，比如我们烧水壶常见的一层白色物质，这些水煮沸后转化为软水，也可以用来泡茶，但有些硬水还含有氯化物，是不能通过煮沸转化为软水的。

因此，我们泡茶时，应以悬浮物含量低，不含有肉眼可见的悬浮颗粒，总硬度不超过25度，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

当然，谁家喝茶也不会随时准备一个检测水质的工具，以日常生活中容易购买的矿泉水/纯净水/山泉水，煮沸后冲泡就好。