深入了解黄茶：从基础知识到经典代表品种
在我看来，如今处境的黄茶最适用这两句话：“莫欺少年穷”、“今天你对我爱理不理，明天我叫你高攀不起”。
黄茶对于大多数人来说是陌生的，但黄茶可以作为六大茶类中的单独一类，一定有其过人之处。
今天我们就一起看一下，这个未来可期的黄茶。
黄茶
品质特征：黄叶黄汤。
主要生产省市：安徽、湖南等。
黄茶制法的基本工序
杀青——做形（包括揉捻）——闷黄——干燥。
闷黄是关键工序。
根据闷黄先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。
湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄。
干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。
分类
给黄茶分类可从两个维度去分。
根据闷黄的先后和时间长短，可以把黄茶分为湿坯闷黄黄茶和干坯闷黄黄茶。
湿坯闷黄黄茶代表：沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、台湾黄茶、广东大叶青、远安鹿苑、北港毛尖等。
干坯闷黄黄茶代表：黄大茶、君山银针、霍山黄芽等。
按照鲜叶老嫩进行划分，包括芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。
黄芽茶代表：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山山黄芽等
黄小茶代表:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶、霍山黄小茶等。
黄大茶代表：皖西黄大茶、广东大叶青。
另外随着紧压茶和仓储茶市场的兴起，紧压型黄茶产品在各个产区也得一定的恢复与发展。
黄芽茶
黄芽茶类又分银针形和扁直芽形。
银针形
[微风]君山银针
产地：湖南岳阳
品质特点：外形芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。
内质香气清纯，滋味甜爽；汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。
加工工艺：摊青→杀青→摊凉→初烘与摊凉→初包→复烘与摊凉→复包→干燥。
扁直芽形
[微风]蒙顶黄芽
产地：四川蒙顶山
品质特点：外形微扁挺直，嫩黄油润，全芽披毫。内质甜香浓郁，汤色明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。
加工工艺：鲜叶摊放→杀青→初包→复锅二炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒（整形提毫）→烘焙干燥。
[微风]霍山黄芽
产地：安徽霍山
品质特点：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，汤色黄绿，滋味浓厚鲜醇，有清炖熟板栗香味。
加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青(做形)→毛火→闷黄→足火→拣剔→复火。
[微风]莫干黄芽
产地：浙江德清
品质特点：嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，汤色嫩黄绿亮。
加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。
黄小茶
[微风]沩山毛尖
产地：湖南宁乡
品质特点：茶条紧结显毫、叶边微卷，芽叶细嫩，香甜高长、味甘醇爽口，汤色杏黄明亮；
加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。
[微风]远安鹿苑茶
产地：湖北远安
品质特点：茶条紧结卷曲呈环状，熟栗香浓郁、味鲜醇回甘，汤色黄亮。
加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→二炒→闷堆→三炒→干燥。
[微风]平阳黄汤
产地：浙江平阳、泰顺及苍南
品质特点：茶条紧结匀整、显锋毫，嫩叶匀亮，栗甜香长，味鲜醇回甘，汤浅黄明亮。
加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷堆→初烘→闷烘。
黄大茶
[微风]霍山黄大茶（又称皖西黄大茶)
产地：安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。
品质特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润。内质具有高嫩的“锅巴香”；滋味浓厚醇；汤色深黄显褐；叶底黄中显褐。
加工工艺：炒茶（生锅、二青锅、熟锅）——初烘——堆积——烘焙（拉毛火和拉老火）。
[微风]广东大叶青
产地：广东韶关、肇庆、湛江等
品质特点：茶条肥壮、卷紧重实，色泽清润泛黄，香纯，味浓醇回甘，汤深黄明亮。
加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。
紧压黄茶
为什么说紧压黄茶是复兴，而非创新呢？
因为在唐代就有紧压黄茶的记载。如：安徽寿州黄茶饼、四川有“过黄”工艺的“研膏小方”。
最近年来，主要黄茶产区出现了砖形、饼形、条形等各种形态的紧压黄茶。
总体表现出：汤色橙黄明亮，滋味浓醇的品质特征。
蔎茗说：
黄茶只是在等待一个时机，滋味既有鲜爽、又有醇厚、尤其是香甜的突显，它不是不值得被喜欢，只是知道其存在的太少，渠道太少。此外一些特殊的价值也逐步被人们证明、发现。
资本喜欢潜力股的，而黄茶就是潜力股，黄茶未来可期。
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用户评论
刚接触黄茶，发现它独特的口感和风味真的很迷人，仿佛带我走进了一片宁静的茶园。
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了解了黄茶的基础知识后，更对传统工艺有了更深的理解，每一杯都承载着匠人的匠心。
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推荐给大家尝试一下君山银针，作为黄茶界的代表之一，确实不负盛名，清香四溢，回味甘甜。
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在繁忙的生活中品一口蒙顶黄芽，仿佛瞬间被带入了心灵的宁静之地，让人心情平和。
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听说绿茶、黑茶、白茶、红茶之后还有黄茶，这次知识普及后对茶叶世界的好奇心更加强烈了。
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尝试多种黄茶后发现，每种都有其独特之处，尤其是大叶黄小茶味道醇厚，非常耐泡。
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如果要送朋友一些特别的礼品，会考虑送黄茶装礼盒套装，既高雅又有文化意义。
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通过这次的学习，对于如何选择和冲泡不同类型的黄茶有了一些新的见解，感觉水平提高了好多！
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每次品饮黄茶时都感觉自己在穿越历史与自然交融的空间中，体验不一样的味觉旅程。
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看了关于黄茶的介绍后，我发现黄大茶也是别有一番风味，尤其是秋冬时节，更显韵味。
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学习了黄茶的故事和知识之后，觉得不仅仅是一杯茶，更是文化和传统的传递。
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如果要给喜欢尝试新事物的朋友推荐茶叶，黄茶一定是不可错过的选择，多样化的口感让人着迷。
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蒙顶甘露在我嘴里展开的香气，简直是大自然的馈赠，让人在品尝中感受到春天的气息。
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研究完黄茶之后，对冲泡技巧有了更深的认识，尝试不同的手法，让每一杯都有不同感受。
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通过了解黄茶的历史和文化背景，更加珍视每一片茶叶背后的故事和制作工艺的精妙。
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在各种茶叶中选择搭配茶点时，发现黄茶与甜食相得益彰，在味觉上形成美妙的平衡。
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从入门到深入研究后发现，世界上竟有如此多类型的茶，而黄茶是其中一颗璀璨的星，独具特色。
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参加了一个关于黄茶的品鉴会，每一种都有其独特的特征和魅力，让人一次品尝了无数个不同的故事。
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在咖啡厅里偶尔会选择一杯黄茶小憩时刻，那种清新的味道能很好地唤醒味蕾，心情瞬间愉悦起来。
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通过这次学习，对“茶艺”的理解更加全面了，尤其是黄茶的冲泡方式要求更高，让人感觉更有挑战性也更有趣。
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