武夷岩茶之铁罗汉

来源: 网络
发布时间:2024-08-05 03:00:26

铁罗汉茶,产于福建武夷山,属乌龙茶系,为武夷岩茶的一种。

武夷岩茶,自史以来,茶农于岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称,“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。

乾隆皇帝曾赋诗“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,可谓切中岩茶之妙。根据采摘时节不同,武夷岩茶有春茶、夏茶和秋茶;根据地域分有正岩、半岩、洲茶,更有内山、外山之分。最上者有常称的“三坑两涧”,即产于慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、悟源涧和流香涧的茶;因茶树品种不同,分大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等,而铁罗汉就是其名丛之一,与大红袍、白鸡冠、水金龟并称为武夷岩茶“四大名丛”。

铁罗汉茶树,无性系,灌木型,中叶类,中生种。母树原产,一说是在内鬼洞,两旁悬崖峭壁,铁罗汉树就根植于一狭长地带的小溪涧旁;一说是在竹窠。不论是内鬼洞,还是竹窠,两者都是武夷山出产正岩茶的知名山场。

岩茶论品种,但更讲究山头、山场,拼的就是俩字:“出身”,相当于时下流行的“拼爹”,很多不明就里的茶人,觉得说出一大堆正岩山场名,这里的茶就自然高贵许多、价奢几何,熟不知,好茶是要好山场,但好山场不一定都出好茶,还是要看后期的加工工艺制作。

据1943年林馥泉调查记录的武夷山慧苑岩茶树花名表(280个品种)里,排在第一位的就是铁罗汉。相传宋代已有其名,为最早的武夷名丛之一。目前,主要分布在武夷山内山(正岩区),已扩大栽培,国内一些科研、教学单位亦有引种。

铁罗汉茶树,植株较高大,树姿半开张,分枝较密。叶长为椭圆形,叶色深绿色,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身平,叶尾稍下垂,叶尖钝尖,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶黄绿色,有茸毛。芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性较强。

铁罗汉茶的传说

一说:相传,历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店,在19世纪中叶经营武夷岩茶,以“铁罗汉”最为有名。曾经惠安县发生两次时疫,患者饮用施集泉的铁罗汉茶后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。

二说:传说西王母幔亭招宴,五百罗汉开怀畅饮,掌管茶树的罗汉醉得更深,在途经慧苑坑上空时,将手中茶树折断,落在慧苑坑里,被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中,制成铁罗汉,能治百病。故命名为铁罗汉。

三说:武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长是铁罗汉茶叶采制技艺,他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢喝他所制的茶叶。他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗茶树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶,请四邻乡亲一起品茶。大家问:“这茶叫什么名字?”他答不上来,只好把经过讲出来。大家听了后认为,茶树是他发现的,茶是他制的,此茶就叫“铁罗汉”吧!泡出来的味道好,很鲜美!

故事里的事,是也不是,不是也是,品味一道茶的当下,带给人的是美好的期许。

采制

铁罗汉的采制技术与其他岩茶基本一样,按乌龙茶的开面采摘标准,经晒青、晾青、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、簸拣、摊晾、拣剔、复焙、再簸拣、补火等繁复工艺制作而成。

顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”。 

顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。一采二晒三晾四炒青 ,五揉六捻七定型,八烘九焙十干燥,道道工夫深。制一泡好茶,不仅需要天时、地利、亦需人和,是技术、经验、素质、经年累月的练就、再加悟性的综合成就。

好茶,工艺皆考究,称十年磨一剑亦不为过。

品质特色

要制作出岩韵明显、品质上乘的铁罗汉,讲究“做青熟”、“焙火足”,如此方能显出其霸道的特点。因而遵循传统炭焙,手工制作出的岩茶暖而不寒,适合长期品饮,尤以隔年者为上。其名一如内质,醇厚浓郁、霸气十足,还有茶友形容铁罗汉为岩茶中智慧老叟,具有独特的药香韵味。

铁罗汉干茶外形条索粗壮紧结,色泽青褐油润带宝色,叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”,香气馥郁,有兰花香及果香,幽长而持久,滋味醇厚甘爽,顺滑鲜活,岩韵特征明显。冲泡后观其汤色明亮深橙黄,清澈艳丽,叶底软亮匀齐,红边带朱砂色,有典型的绿叶红镶边之美感。

如图,蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。

一泡好的铁罗汉岩茶,滋味醇厚,暗香悠幽,带有花果香味。喉韵中香味、甜味和丛味兼具,且耐泡。品饮后舌面中后段生津回甘不断。

冲泡品味

上等铁罗汉冲泡以功夫茶泡法最佳,能将铁罗汉茶的特点尽显。

“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”

细听松风水沸老嫩,观条索粗细松紧决定出汤快慢,鼻嗅其香高扬沉稳,舌辨内质其味浓淡,体感其韵醇厚绵长,细细品味,身心皆参,八泡有余香,并以香清甘活、尽显岩骨花香为胜。

香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。清香型(轻焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香气和滋味的前后层次变化。 

滋味入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。茶汤醇厚顺柔甘鲜爽、及苦涩味的轻重,往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法。饮至无色,再煮饮,茶汤里满是丛味、木质味,香味糯醇,让人惊叹。

本栏阅读

阅读最多

最新推荐