武夷山：打开喝茶的正确方式看、听、闻、尝、摸

品茶

一、看一看

看干茶看干茶主要看色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类颜色各异，但品质较好的茶叶干茶都有宝色光泽。

看汤色茶汤主要是看色度、亮度、清澈度。

好茶的汤色通常具备3个特点，一是色度明显；二是亮度明亮；三是清澈度高。但判断的时候要排除茶毫等因素干扰，好茶汤允许有一些茶末沉在杯底，但从上往下看是清澈见底的。

看叶底好茶的叶底看上去有绸缎般光泽、摸起来光滑、捏起来有一定厚度和弹性。

叶底鲜活至少能说明3个问题，一说明茶叶的原料好；二说明茶的制作工艺好；三说明冲泡得当。茶叶充分泡开，没有被闷坏。

二、听一听

听介绍

泡茶前，一般泡茶人会先讲解一下茶的信息，让我们对茶有个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

听声音

听茶叶落入茶壶的声音，可以得知茶叶是紧结还是粗松，是重实还是轻飘。

揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音；紧结成条的茶，落入壶中会有清晰的声音。当然这也与茶壶的材质有关，用白瓷盖碗听声音是最明显的。

三、闻一闻

干闻

茶叶还未冲泡时，此时闻到的茶香。通常是配合观察茶叶外形，对茶叶进行一个基本的判断。

干茶的气味，虽然没有泡出来的那么明显，但也能反映茶的一些信息。在还没有泡茶的情况下，可以抓一把茶、呵一口热气来感受茶的气息。

热闻

热闻可以辨别香气是否纯正。

注意一开始别靠太近，小心被蒸汽烫伤。热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等。此外，热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。

温闻

等茶汤温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等。

冷闻

冷闻可以了解茶叶香气持久程度。

品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气、持久清爽不混杂。如：武夷岩茶其独特的花果香在冷闻中更为明显。

四、尝一尝

品尝，一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而温度太低，味觉的灵敏度会变差。

专业的方法是：用茶匙取适量（约5ml）的茶汤于口中，让茶汤在口腔中循环打转，使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触，并感受刺激，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤或咽下，体会口中留有的余味。

日常喝茶时，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微张开，从齿缝中吸气，使茶汤在口中回转翻滚。咽下后，香气会随着呼气蔓延至鼻腔，这时感受到的茶香会更明显。

五、摸一摸

掂：将一小撮干茶放入手心，可以判断其茶叶是否重实。

折：将一片干茶叶折一下，一般来说，茶叶含水量仅为3%左右。

如果脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮，最好不要再饮用。

扯：一只手扯住叶片，一只手扯住茶梗，判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开，如果轻易就能撕坏的茶，则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低，后期转化价值空间不大。

品茶，是用自己的视觉、嗅觉、触觉、味觉对茶叶的一种品评，也是一种优雅闲适的艺术享受。