如何“打开茶壶”
当新锅投入使用,旧锅被“唤醒”时,锅体上的污垢、水垢、污物、泥土、火味等都要清除。这个过程叫做“开锅”。
传统的开锅方法如下:
1.清渣:用刷子清理窑烧时留下的浮砂和储存时堆积的异物。
2.放土:将壶盖和壶身放入冷水锅中,用文火加热至沸腾,1小时后停止加热。通过壶体内气孔的冷缩热胀释放紫砂泥的土腥味。
3.清味:将装有嫩蔗头的锅放入冷水锅中,用文火加热至沸腾,1小时后停止加热,去除锅内异味。
4.茶叶识别:将清洗后的壶和要冲泡的茶叶放入冷水壶中,用文火加热至沸腾,1小时后停止加热,使壶吸收茶香。
5.凝固:用干净的开水将茶叶识别后的壶内外洗净,自然晾干,使茶汁在壶内凝结成底脂。
这些传统的方法可能并不科学,现在开壶也没有那么复杂,但这是一种传统,体现了对紫砂壶更多的认真和喜爱。
更常用的“开锅”法更简洁,但只适用于优质紫砂制品。
1.用干净的冷水将干净的开水倒入锅中,盖上“闷”10分钟左右。
2.在空壶中倒入干净的开水,然后加入适量的茶叶,盖上“闷”10分钟左右。