中医说茶，您喝对了吗

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小时候只听过两种茶：大碗茶和碧螺春。后来因为学中医认识了茶，发现茶也是一味药。比如川芎茶勾兑，《本草撮要》记载：“茶味苦甜。先从足少阴太阴厥阴经络说起。龚专治清心润肺，清胃。

取洋甘菊治头痛，取姜水郁结，饮后饮之，入膀胱肾经。“但茶毕竟是凉的，我是个脾胃虚寒的素食者。记得喝过一次普洱茶，中间去了趟洗手间，之后就很少喝茶了，但是一次偶遇改变了我的看法。

前不久去逛北京永和宫附近的五道营胡同，到了一家小店。掌柜是我的好朋友，请我喝碧螺春。这是一种绿茶。这时候，是吃晚饭的时候了。我怎么敢空腹喝绿茶？所以婉言谢绝了。但是我朋友说，试试看，就不冷了。

她说，这种茶源于一棵80岁的茶树，采自洞庭湖畔的山头，面朝太阳。这是这种树生产的第一批明代以前的茶叶。经过人工采摘、杀青、劈柴，不会像其他绿茶一样。我忍不住劝说，就坐下来品了这“碧螺春”。几杯酒下肚，

我惊讶地发现，胃肠道感觉略暖舒适，完全没有拉肚子。吸了几口气，我觉得很舒服，我觉得饱了。直到晚上8点多我才离开。我空腹喝茶，没有任何不适感，感觉略饱，肚子饿。温热的茶进入我的胃，微微出汗，让我感觉很舒服。

后来朋友给了我一点这个“碧螺春”，我回去喝了，每次都是这个感觉。这似乎不是巧合。

这次邂逅改变了我对茶的认识，尤其是绿茶。也让我想起一位长辈曾经说过，他的父亲90多岁了，喝了一辈子茶，健康长寿，老人也是。我一开始以为是我的体质，现在看来不是。最近一直在仔细思考，突然意识到一件事。

虽然茶的性质是凉的，但是茶的最终品质取决于两个因素，一个是生长环境，是冷湿的，还是温暖的阳光。就像北方的葡萄和新疆的不一样，中药有牛膝，四川的牛膝活血，河南的牛膝补肝肾。

再比如人参，东北的人参性温，西洋参性寒，产地不同。不同产地的本质是不同的生长环境，包括不同的温度、日照、土壤和种植方式。

第二是处理方式，可能更重要。大部分茶叶都要杀青，杀青的一个步骤就是用火烘焙。中医认为，炮炮制的中药和生药的寒热凉属性往往不同。比如生甘草，性寒凉，清热解毒，

炙甘草健脾益气；地黄性凉，但凉血活血，而火蒸地黄微温，补肾。一般火炮制的药材都会带来一些温暖，当然这要看具体的火炮制方法，甚至柴火和烤箱都不一样。

茶叶加工有很多工序，大部分是生火、烘焙或蒸制。这个制茶过程决定了茶的冷暖温度。我以前觉得红茶、黑茶等发酵茶不凉是因为不了解茶叶的发酵过程。

茶叶是在25摄氏度左右的室温下将茶摊平放发酵而成的，所以与火不同。所以综上所述，茶叶的品质取决于环境和工艺。

这样看来，并不是寒性体质的人不能喝绿茶，而是有些发酵茶，比如普洱茶，不一定适合。所以，找到适合自己的茶，懂得过犹不及，就会找到养生之道。(中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师东丈)

来源：人民网-人民日报海外版

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