岩茶有这些现象，说明质量有问题

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武夷岩茶是乌龙茶的一种，以其独特的“岩骨花香”而自豪。

优质的武夷岩茶紧实紧实，色泽润泽，香气尖锐悠长，清澈悠远，香气浓郁淡雅，入口回味无穷。

武夷岩茶是由晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙而成。如果某个环节控制不好，很可能会影响茶叶的质量。

如果岩茶出现以下现象，说明生产工艺有问题。

干茶缺陷

正常干茶展示

优质岩茶，绳紧而重，干净均匀，色泽润泽。如果有以下现象，属于干茶的缺陷。

1.绳子松了，断了。

干茶碎而不紧结，主要是因为抖得厉害，导致鲜叶破碎，同时果胶含物质较多，后期不易揉捏成型。

2、干茶炭黑，褐色无光泽

干茶没有光泽，呈炭黑色。基本可以断定是温度过高，烘烤太急，导致茶叶碳化。

如果干茶呈茶色、暗沉，属于绿时不透水，有积水。这种茶一般有红茶发酵感。

香气缺陷

武夷岩茶香气浓郁淡雅，呈现多重花香和果香。以下香气属于香气上的缺陷。

1.绿色风味

茶叶鲜叶中会有一种香气物质——青叶醇，具有绿色气味。如果不够绿，这种物质就无法转化，香气中就会产生绿气。这种茶一般是涩的。

2.熟发酵香料

如果青力过大，鲜叶损伤太大，叶不通水，会使鲜叶发酵过多，进而产生“闷”味，失去茶汤的鲜味。

茶汤缺陷

正常的岩茶汤多为金黄色或橙黄色，高火力色偏暗、偏红、清澈透明；口感醇厚，回甜迅速，齿颊留香。以下现象属于茶汤质量问题。

1.汤是浑浊的

武夷岩茶汤色浑浊的原因一般有三：一是原料粗老，茶叶因过度揉捻而破碎；二是青煮时发酵过度，流水不均，烘焙时火工不足，茶叶不全；第三，存放不当会导致茶叶受潮发生质变，导致汤色浑浊。

2、味道淡而苦

茶汤粗淡，说明原料太粗老，内容不丰富。再加上后期烘焙次数太多，茶叶“空”了，吃在嘴里没什么感觉，比较淡。

如果口感偏苦，且不能快速融化，不回甜，则是萎凋不均，绿化不当，导致茶多酚、咖啡因等苦味物质转化不足所致。

叶底缺陷

岩茶的叶底均匀、肥美、有光泽，以下现象属于叶底质量问题。

1.树叶的底部是绿色的

绿叶的岩茶大多有青的味道，茶汤有涩味。主要是绿色不够，多酚氧化不够，叶绿素降解不够造成的。

2.叶子的底部是棕色和红色的。

主要是晒伤过度，发酵过度造成的。这种岩茶汤色泽浑浊，颜色微红，有发酵的香气，口感水润。

3.叶底部的花混合或碳化

叶底混花主要是不同年份、品种、火力的岩茶错落有致，属于低端茶；

叶底炭化是烘烤温度高、病火、老火造成的。这种茶一般都有焦味，口感淡而苦。

你入手的岩茶有以上现象吗？去验汤吧~

参考资料：

1.《武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析》，徐玲，《南方农业》。

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