用数据说话：武夷岩茶肉桂和水仙有什么区别

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武夷岩茶中有许多著名的杉树。除了独具特色的大红袍，最著名的是水仙和肉桂两大宗师花旦。

俗话说“肉桂不如桂皮香，酒精不如水仙香”。肉桂香气高而尖，水仙醇厚，以味著称。

除此之外，两者有什么区别？为什么会有刚柔并济的表现？今天，我就带你去了解一下！

品种来自不同的地方。

就树种而言，肉桂属于武夷山地方品种。原为武夷山著名的会元坑集群，现分布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。

肉桂属于灌木，所以肉桂的鲜叶是中间对折的，顶端钝圆，边缘钝浅稀疏锯齿状。

另一方面，水仙是一种进口品种。据说起源于福建建阳水迹湖的朱仙洞，光绪年间传入武夷山，已有上百年的栽培历史。

水仙属于树木，所以水仙的鲜叶叶片光滑，叶尖锋利，锯齿边缘深而尖而密，叶脉粗大。

茶有不同的意义。

基于茶树品种的特性，肉桂的干茶条比较紧实，具有典型的肉桂和花果香味，所以有“香味不如肉桂”之说。

而水仙的干茶则比较浓，香气以清香为主，有一种蓝色的香气。虽然肉桂为主香，水仙为重水，但还是有水仙可以做出高香的茶。

但需要注意的是，泡茶时根据烘焙力的不同，茶的香气和口感也会有所不同。

所谓焙火，其实是乌龙茶制作过程中的一个重要工序，主要用来固定茶叶的香气。大致可以分为三类：轻火、中火、大火。

至于汤的颜色，肉桂会随着烘烤程度的增加而发生很大的变化，从淡橙色到亮橙色，最后呈现出明亮的橙红色汤色。这是因为茶黄素和茶红素进一步氧化聚合，导致茶汤颜色变深。

从香气和口感上来说，肉桂具有花和果实的芳香，味道甘甜爽口；中火肉桂肉桂香，味浓，微涩；火力全开的肉桂除了肉桂香之外，还会有焦糖香，醇厚而收敛。

而水仙的汤色随着烘烤程度的增加变化不大。除了微火外，其他汤色都以橘色为主，只是茶汤的明度略有不同。

从香气和口感上看，淡水仙为兰花香，口感醇厚甘甜；中火水仙果香浓郁，口感醇厚，岩韵明显；满火的水仙花，有火香，微焦，醇香。

不同的内容

我们可以看到肉桂中茶多酚、咖啡因、乙醚提取物的含量都比水仙高，这也解释了为什么肉桂那么霸气，茶汤刺激性强。

此外，两种茶的氨基酸含量相近，但肉桂的可溶性糖含量低于水仙，可溶性果胶含量高于水仙，这也导致肉桂在甜度和岩韵上略逊于水仙。

不同的香气成分

从香气成分分析的数据来看，除苯甲醛和吲哚外，肉桂的含量高于水仙，再次验证了“肉桂不如桂皮香”的说法。

特别是正辛酸的含量是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征内含物，使得肉桂具有其他茶类无法比拟的高香、持久、多变的特点。

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你认为肉桂和水仙花哪个更好？你喜欢哪一个？欢迎在评论区留言分享！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。