安化黑茶的金花溶于水吗

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

今天，茶友高杨问边肖：“问一个关于红茶的问题。茶叶上的金花溶于水吗？”在办公室泡了五次，还能看到茶梗上的金花(见上图)吧？"

很多爱茶的人都知道，有些安化黑茶，比如茯茶，有金花。但至于这些金花是否溶于水，我在日常泡茶中真的不太注意。为此，肖骁特意咨询了几位资深红茶研究者。

经过咨询，我知道红茶的金花叫子囊菌，是真菌的一种。它不完全溶于水，但它的一些成分会溶于水。冲泡后，部分金花会融化成茶汤，但仍有一小部分会附着在茶叶上。爱茶的人遇到这种现象很正常。

为了验证这种说法，小智特意拿出一种金花老红茶试着冲泡。干茶的金花比较多(当然比茯苓茶少很多)，而且冲泡后，肉眼基本看不到金花，只有少量金花还附着在茶叶上(见上图)。

金花是颗粒状的(像小蘑菇，用放大镜可以看到)，不是粉末状的。如果不是颗粒状，说明是黄单胞菌，对身体有害。

背景知识

红茶和金花是什么？其实金花是一种黄色颗粒状的菌体，学名为“子囊菌(Ascomycetes coronatus)”。一般存在于红茶中的茯砖茶中。

茯砖茶最重要的工序是“开花”处理。金花常见，枝繁叶茂，体积大，颜色鲜艳，色泽金黄。现在其他种类的红茶经过工艺处理或陈化后都会有金花现象。

无杂菌是茯砖茶的重要品质要求，金花是否茂盛是茯砖茶品质的体现。“金花”种出来的茶口感醇厚，没有或很少苦味，能去油腻，助消化。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。