高温下迅速萎凋的白茶和绿茶一样绿，所以不能陈化
大家好，今天小编来为大家解答高温下迅速萎凋的白茶和绿茶一样绿，所以不能陈化这个问题，高温下迅速萎凋的白茶和绿茶一样绿，所以不能陈化很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
最近听到一个想法。
都说老白茶不要绿。原因是和绿茶一样绿的白茶是快速高温萎凋而成，没有陈化价值。
我听后笑了三声，出去买烤红薯了。
一百种米养一百种人，脑子比银河还大的人多的是。他们怎么可能更认真？
市场上那么多棕色的老白茶都会被消耗掉。如果不编几个歪理邪说来辩解，不都是你一手造成的吗？
走在路上的时候，我突发奇想，把这篇“狂言”发给了老s。
谁知道他的电话很快就来了。
与我的平静相比，他激动了许多。估计他特别注重自己的口碑和技术水平，容不得一点诋毁。
他说，这些人，整天不学泡茶，不提高泡茶技术，他们就是瞎编。
我能透过手机感受到他的愤怒，就像方孝孺写了七个半篡字的愤怒。——是真的，假的是假的，对的是正的，错的是错的。
对于老实人来说，是非之间没有一点抹黑的余地。
好吧，为了老S难得的愤怒，村决定再来说说白茶的萎凋、色泽、陈年。
请原谅这是老生常谈，告诉第101次。
别怪我唠叨，怪了，鬼太多了。
先说白茶的萎凋温度。
让老S生气的言论是“白茶高温萎凋，绿如绿茶”。
这句话的表达有点残忍。
它犯了一个概括整体的逻辑错误。
或许，确实有人研究出了一种高温快速萎凋白茶的方法。或许，确实有人通过快速高温萎凋的方式，让白茶变得很绿。但是，并不是所有的青白茶都是快速高温萎凋的产物。
这种说法的表达方式很容易让不明真相的人误以为所有的青白茶都是来自“快速高温萎凋”。
但“快速高温萎凋”并不是白茶的常规加工方法，也不属于国标规定的白茶正常加工方法。所以这种言论巧妙地偷换了概念，把“青白茶”等同于“快速高温萎凋白茶”，并给它戴上了不合规的帽子。
就像美猴王里的五指山，青白的茶再也翻不过来了。
以利于褐白茶的普及。
从白茶正常工艺来看，日光萎凋，室外恒温萎凋，自然温度萎凋。就春茶而言，不可能变成褐色，必须是绿色和白色，也就是讨厌白色的人所说的“绿白茶”。
由此可见，绿白白茶在正常适宜的温度下萎凋，萎凋两三天，萎凋三四天即可产出，并不是“高温快速萎凋”的专利。
也许有些人用高温快速萎凋就能达到绿白相间的效果，但高超的正常萎凋也能创造出绿白相间的白茶，有很多原有的营养成分。
所以把青白白茶等同于高温快速萎凋白茶，等同于不陈年白茶，是没有科学依据的，是对青白白茶的极大恶意和诋毁。
其心可罚。
先说白茶的陈酿。
是不是所有的绿白白茶都没有陈化价值？
当然不是。
这种说法很牵强，没有理论依据支持。这完全是胡说八道。
一杯白茶能转化成更好的营养成分吗？什么因素决定了一款白茶是否具有陈年价值？
绝对不是这个颜色。
这是由水含量和保留的夹杂物数量决定的。
也就是由技术水平决定的。
市面上有很多白茶都是为了抢早市而卖的。它们呈绿色和白色，但含水量在10-12%左右，不适合陈酿。
国标规定的白茶含水量在8.5%以下，而老S通常能做到5%的含水量，10-12%的含水量就太高了。这种高水分白茶在陈化过程中，体内含有的水分过多会跑出来闹事，会和其他物质进行交换。
生成一些新的物质，分解有益物质，生成大量无用物质，这样含水量超标的白茶就完全没有陈化价值和必要性了。
这样含水量超标的白茶，外表是绿白相间的，实际上并没有陈化价值。
真正有陈酿价值和转化空间的，是另一种绿白相间的白茶，即含水量达标甚至含水量极低的白茶。
也就是上面说的含水量在8.5%以下甚至5%以下的白茶。
这种白茶含水量很低，而且是绿白相间的。——表示枯萎时温度正常，不要过高，也不要暴晒。只是把白茶晒干，尽可能把水分从绿叶中赶走。
这是一种非常友好的白茶萎凋方法。
适可而止，这符合中国人的中庸之道。
这种在适宜的温度和阳光条件下制作的白茶，色泽青白，营养成分存留较多，是一种陈化价值和转化空间都很高的优质白茶。
收白茶的时候选它们，没错。
是基于高温下迅速萎凋的白茶和绿茶一样绿。
这是很矛盾的。
做过白茶的人都知道，当它枯萎的时候，温度过高或者阳光太强，绿叶就会变红。
这用生化知识来解释，就是叶绿素极不稳定，在高温的影响下会迅速大量挥发。
所以高温萎凋的白茶不会呈现绿色，——的叶绿素早就跑了，只剩下叶黄素和黄色的咖啡色素，只能呈现出渥堆发酵的老白茶的褐色。
并且，经过高温的白茶青叶，细胞内含有的大量有益物质，会大量挥发、大量消耗、大量转化成为其它的物质，内含物质的含量会大大减少甚至消耗殆尽，营养成分的数量会大大减少。
这种茶是没有陈化价值和转化空间的。
重点是，高温萎凋过的茶，它是咖啡色的。
简直是吹牛不打草稿。
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