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最近新白茶人气挺高的。
随之而来的,还有关于白茶陈化的问题。
毕竟买回来之后大家喝酒存钱都是正常的。
如果事先没有了解清楚,花了大量的时间和精力,结果茶叶就烂了。
最后赔了夫人又折兵,竹篮打水一场空。
然而,在看了一圈后,农村女孩陈发现在网上找到了很多关于“储茶”的信息。
比如有人提出,夏天闷热,所有白茶都要尽量搬到冰箱里低温保存。
欧麦加!
都2023年了,还有人发表这种没有常识的言论。
再比如,有人说茶叶怕闷,最好定期打开包装透透气,尤其是长期保存的白茶和普洱茶。
这简直刷新了村里陈大妈对茶叶保鲜的认识。
当然,最让我崩溃的不是满天飞的谣言,而是有些茶友居然信以为真。
不仅相信,而且在节约茶叶的时候付诸实践。
三人成虎,众志成城。
十匹马拉不回来的那种。
为了防止读者在拯救茶道的错误道路上一骑绝尘,计划与大家分享正确的拯救茶叶知识。
首先,不是所有的茶都适合放在冰箱里保存。
要知道,茶叶加工后,为了在一定时间内保持品质稳定,含水量通常是很低的。
在干脆状态下,茶叶不会因水分而变质,不会过度发酵。
冰箱里的环境湿度大,温度低。
如果你鲁莽的把茶叶放进冰箱,就要承担相应的后果。
成败,只在一瞬间。
根据长期的经验,在六大茶类中,绿茶和清香的铁观音可以在冰箱里生活。
原因是绿茶没有发酵,而铁观音这种香茶,发酵程度相对较低。
再加上大家都知道,它们的保质期比较短,也就是喝个“鲜”。
在常温环境下,容易受外界温度变化的影响。
温度升高,茶叶中的茶多酚、维生素、叶绿素等物质会自动氧化,原本翠绿鲜嫩的颜色会变黄,出现“变味”。
所以冰箱的作用就是减缓茶叶的氧化。
利用像冰箱一样寒冷潮湿的环境来保护他们娇嫩的身体。
时隔一年,依然可以品尝到鲜甜爽口的味道。
但是,即使低温保存在冰箱里,也需要密封避光。
因为茶叶的吸附能力很强,冰箱里不可避免的充满了其他食物的气味,很容易吸收异味。
作为一个普通的喝茶人,一般不会买冰箱放茶叶。
所以,在家用冰箱里存放绿茶和清香的铁观音,一定要提前密封。
否则,喝了茶汤里隔夜菜的味道,就要含泪接受现实。
其他茶,包括白茶、岩茶、红茶,都要密封、干燥、避光保存。
而且常温下就可以使用,没必要放冰箱里。
俗话说甲之蜜,乙之砒霜。
岩茶和红茶的保质期一般在3年以内。
白茶的保质期很长,在储存得当的前提下,可以超过15年。
在这个过程中,茶叶会发生氧化还原反应。
比如岩茶的氧化还原反应,就是利用微弱的氧气,逐渐淡化烘烤成茶的内热,正式进入饮用期。
红茶的氧化还原反应是为了让下一年的红茶汤更醇厚,茶香和茶汤能更好的融合。
白茶的长期陈酿处于完全自然的状态,没有人为干预。
让茶叶呼吸释放,转化为优良品质。
所以我们人类感觉舒服的温度,不太热也不太冷,刚刚好,这也是最适合喝茶的。
相反,低温冷凝环境不仅不利于保持它们的质量,还会抑制体内物质的活性。
每天待在阴冷潮湿的冰箱里,茶叶会得“风湿性关节炎”。
于是,跑气、受潮、异味、变质,此起彼伏。
世界上没有后悔药,变质的茶叶,再高超的技术也救不了。
以福鼎茶农专业仓库为例。当地人存放白茶,温度控制在25左右,湿度低于45%。
在这样的条件下,白茶会陈酿出最好的香气和味道。
不过,也可以参考这个标准。
尤其是身处南方的茶友,如果担心夏季太闷热,温度高、湿度也大,可以打开空调的抽湿功能。
不仅能让空气变得干燥一些,还能把整体温度降下来。
如此一来,就不必担心家里存的茶叶,会抗不过这些炎炎夏日了。
如果要总结,六大茶类的通用存茶方式。
那么,用11个字就可以概括了。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
曾经有茶友好奇,这5种条件,有没有主次顺序呢?
个人认为,它们是同样重要的。
因为在储存的过程中,只要有一点没有做到位,茶叶就会面临变质的危险。
随着白茶的“三层包装法”开始被大家熟知,村姑陈特意观察了一下其他茶类的密封方式。
最后发现,万变,不离其宗。
细心的茶农家,都会用三层包装法存茶,无论是白茶、岩茶还是红茶。
一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层出口级别的瓦楞纸箱。
它们各司其职,铝袋可以遮光、防潮、防异味;塑料袋可以进一步防潮、防异味。
外层的纸箱,就像是一面厚实的城墙,隔热、防潮、防水、遮光、防异味……
防止外界复杂的因素,影响茶叶的保存。
想来也是,一箱好茶的价格这么贵,若是因为仓储而变质变味,损失太大了。
不仅仅是茶叶本身的价值,还有采茶时的辛苦,制茶师的日夜付出,各个环节都来之不易。
如果让茶叶完全裸露在空气中,也就是所谓的“透气”,茶叶就会与空气中的氧分子以及水汽,全面接触。
同时,快速生成新的物质,破坏原本的营养物质。
在水汽的巨大力量下,发酵、变质、发霉、长毛……接踵而至。
要说哪点更重要,哪点是次要,真心分不出个高低。
因为不知道在哪个时刻,你的一个疏忽和不小心,就会让珍藏的好茶,香气滋味受损,所有的努力付诸东流。
存茶,还是老老实实地尽量接近标准化。
在条件有限的情况下,也有给予茶叶们最好的保护。
六大茶类的储存,有特性,也有共性。
但总结来说,只要够密封,三层都密封,便可顺利度过这漫漫长夏,安之若素。
一边惬意地沐浴着阳光,喝茶读书。
一边小心惬意地存茶,密封干燥避光。
像爱护珍宝一样,悉心呵护着它。
其实,只要远离水汽,远离高温,远离光照,六大茶类都能绽放出属于自己的精彩。
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