新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯

其实新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯，因此呢，今天小编就来为大家分享新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

这个标题，是一位朋友跟村姑陈聊天时候的原话，把它打下来之后，发现正好是一个标题，就直接用上了。

最近日渐发现，茶叶到了列位看官手上之后，如何泡，怎么泡得好喝，成为了急待解决的一个重要问题。

在解决白茶的冲泡方式方法的过程中，村姑陈看到了各式各样的泡茶方法，和五花八门的茶具。

才明白，原来，在福建之外的广大地区，列位看官们，一边在读着村姑陈的文章，一边在用自己的理解，自己的想象，自己的方式，自己的茶具，泡着独一无二的只属于自己味道的茶。

有的香，有的醇，有的涩，有的苦。百花齐放，万紫千红。

泡得好的，击节赞叹。泡得不好的，为好茶心痛得无以复加。

所以，我在考虑，是不是要拍个视频。详细介绍一下村姑陈的每一款茶，该如何泡。

嗯，其实我考虑的是，是我本人出镜呢，还是李麻花出镜呢，还是我表妹出镜？

大家有什么好的建议么？

留言哈。

今天的今天的《新手入门学白茶系列》第 25 篇文章，村姑陈就先帮这位茶友解个惑，冲泡新白茶是要快速出汤，那冲泡老白茶呢？是立刻出汤还是要坐杯呢？若是要坐杯，每冲坐杯几秒呢？

（新白茶快出水）

在解释这个问题之前，我们先要搞懂两个名词，一是快出水，一个是坐杯。

快出水：是指水注入盖碗之后，盖上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯的泡茶方式。从第一滴水水注入盖碗，到合上盖子，到端起盖碗出汤，直到每一滴汤都进入公道杯，整个过程不超过30秒。

而从盖碗里注满水（即注水结束），到端起盖碗出水，这当中的时间不超过5秒。

这就是村姑陈定义的快出水和5秒出汤。

坐杯：是指在水注入盖碗之后，盖上盖子，让热水在盖碗里闷一段时间，再把盖碗端起来，将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式。

采用坐杯的泡法，从第一滴水注入盖碗，到盖碗里的水全部倒入公道杯，这个过程大约在1分钟到2分钟之间。

茶汤呆在盖碗里的时间，则大约有20-30秒。甚至更长。

这就是村姑陈定义的慢出水和坐杯。

前四冲快出水这个习惯，大多数人都没有，需要练习。

而前四冲坐杯这个习惯，喝岩茶、普洱茶过来的茶客，都有，而泡高山白茶的时候，一定要改掉这个坐杯的习惯，改成快出水。

否则，茶就会泡得又苦又涩。

新白茶前四冲快出汤，是因为它的内含物质丰富，如果不快出汤，闷在盖碗里，则容易闷出多余的茶多酚和咖啡碱。影响汤感。

老白茶经过陈化，是不是就可以坐杯呢？

答案是否定的，不建议长时间坐杯，但如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，自第2冲起，每冲适当延长3-5秒钟出汤。（老白茶饼每冲适当延长的时间，仍旧达不到坐杯那种超长加时赛般的时长，故而仍算入快出水范畴——村姑陈注）

新白茶和老白茶，它们除了年龄不同之外，其它的东西，比如茶树品种，比如生长环境，比如日晒工艺，比如基因序列，都相似度极高。

既然它们俩内核如此相似，那么，新白茶要快出汤，自然老白茶也要快出汤。只是因为老白茶饼，它压饼的时候被封存了部分真力，需要每冲加3-5秒，才能让它达到释放的临界点。

就像两个中国人，年轻的喜欢吃中餐，年老的也喜欢吃中餐。就算偶尔尝个鲜，吃几次汉堡，那也没办法餐餐吃，顿顿吃。真要与中国人天天见的，还得是中餐。我们的胃，就适应这个。

所以，高山新白茶适应快出汤，同样来自高山的老白茶，前四冲也要快出汤。只在老白茶饼身上，延长3-5秒钟即可。

并且，老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，会比新茶更加的苦。

新白茶的苦，是轻的，浅的。像针刺。

老白茶的苦，是沉的，实的。像刀刮。

更加的要命。

就像你跟一个小姑娘吵架，她只会骂：你混蛋！

要是你跟一位不学无术的某些大婶吵架，那可就惨了，拉开架势能骂一整天。

姜桂之性，老而弥辣。

然而，也有一些“老白茶”，它从第一冲起，就需要坐杯。

加引号的老白茶，你懂的。

比如，前天看到一位所谓的传承人做的饼，同行的一个小姑娘给我看的。

一个黄褐色的饼，表面油光发亮，像新出炉的德国烤肠，生产日期写的是：2010年。

我实在无法想象，如果真的是2010年生产的饼，到今年2018，应该经历了至少7年半的时光摧残了吧，为何外观看起来还这么生猛劲道，油光水滑，跟去年的秋茶压的饼一样光泽发亮？

像这种茶，由于人工加温的关系，被大火烧烤过，把绿色的叶片烤成了黄色，把黄色的叶片烤成了褐色，叶绿素一夜之间全部分解，叶黄素呈现出来，茶褐素大量生成，从原来的五彩色，变成了如今的黄褐色。

但是，大火做旧，只能改变颜色，却不能改变茶叶的蜡质层的光泽。新茶的光泽度，出卖了它的真实年纪。

并且，在萎凋的阶段，应该有厚厚的堆在一起过，方才会迅速失去鲜爽感，失去青草香，满足老茶的香气标准。

那么，这样的“老白茶”，它必定是要坐杯的。

因为它的内含物质少了，在萎凋的环节被渥堆催熟，让大量茶多酚和茶氨酸分解、消失，在烘干的环节直接进入烧烤模式，茶叶大量迅速失水变焦，相较于慢火烘干的细水长流型的失水方式，这种急速失水，让养分随水分一起大量迅速流失。

经过这些对白茶来说，等同于酷刑的加工方式之后，它的外形，变得像老白茶，但它的养分，只留下了一半，或者一半还不到。

这种“有故事”的茶，只能闷泡，只能壶煮，长时间用热水浸泡它，反复用沸腾的水浸泡它，加强外力的挤压，才能让它仅存的少量的养分，释放到汤里。

如此“老白茶”，非坐杯，非长时间闷泡，非煮茶，不出味道。

响鼓不用重锤，哑鼓嘛，自然要重重敲。

前文提过，快出汤这种冲泡方式，是仅限于前四冲的。

到了第五冲之后，无论是新白茶还是老白茶，都一定要坐杯数秒。

口味浓的，喝老白茶饼时，第二冲起便要坐杯8秒。

因为，第五冲之后的白茶，无论新老，都像一个准备跑800米的人，已经跑了半程，大汗淋漓不说，力量也弱了大半。

这时候的白茶，有一半的养分，在前四冲里贡献到了茶汤里，到了后几冲，如果不坐杯，将会一泡比一泡淡，一泡比一泡香气弱。

坐杯，会延长热水浸泡茶叶的时间，让香气和滋味充分释放到茶汤里。

当养分不那么多了的时候，就要延长时间，加长浸泡，才能让残留的养分也心情释放出来。

第五冲之后的坐杯标准是：新白茶每冲加5秒。老白茶散茶每冲加5秒。老白茶饼，每冲加10秒。

第八冲开始，新白茶每冲加15秒。老白茶散茶每冲加15秒。老白茶饼，每冲加30秒。

就是热水在盖碗中，多闷15-30秒再出汤。

这样的泡法，能让后面的每一冲，几乎拥有相同的汤色与相似的口感，不致于与前几冲，产生太大的落差。

从而影响整个品茶过程的美好感受。

（第二冲）

（第六冲）

新白茶是要快出汤的。

这个标准，放之四海都一样。因为，会生产做旧新白茶的人，比较少。

老白茶要快出汤，这个就很多人不同意了 。

因为，做旧老白茶很多。

所以，老白茶前四冲要不要快出汤，也是一个标准。

一个判断老白茶是否做旧的辅助标准。

文章到此结束，如果本次分享的新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯和新白茶是速溶汤。老白茶该不该来一杯的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！