走近新白茶和老白茶，深入探究它们的朴素本质

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如何选择和界定新白茶和老白茶？

——题词

如果你采访100个喜欢喝茶，喝茶时间超过五年的茶客，问他们，如果你不喜欢喝白茶，那么你不喜欢喝白茶的原因是什么？

村姑陈有理由相信，她不爱喝白茶的原因，85%以上都是同样的——白茶味道淡！

我接触过很多茶人和客户，都是从其他茶转来的。他们以前喝普洱，绿茶，岩茶，红茶，铁观音。一般来说，白茶比较淡，尤其是银针。

最终，在白茶圈喝了一轮之后，都选择了老白茶，仿佛是自己脱离了白茶阵营的老朋友。多年不见，他们终于找到了。

老白茶不淡，味重。老白茶适合老顾客舌苔厚腻，味蕾迟钝的情况。

但是，老白茶真的是白茶的终极目标吗，是白茶山上最高的旗帜吗？

新白茶真的那么烂那么浅，适合新手喝吗？

这是《新手入门学白茶系列》的第三篇文章。陈固村将带你去新白茶和老白茶，探索它们的简单。

名词解释：新白茶，老白茶

新白茶是新采摘加工的精制白茶。(请原谅，我没有把粗制的白茶叫做新白茶。在村大妈陈看来，只是比较干的茶青，干度达不到国家标准，所以不是白茶。)

老白茶是经过一段时间陈化后的新白茶。它的“老”是与新白茶的“新”相比较的。

那么，新白茶还要陈酿多少年才能称之为“老白茶”？

目前还没有法律法规对符合“老白茶”资格的年限进行界定。也就是说，多少年的新白茶才能算老白茶，官方还没有定论。

但民间普遍的做法是，药要保存七年，一年三年，这已经成为公众广泛接受和认可的期限。从采摘加工之日起，符合三年要求的可称为“老白茶”。

第三，从这个角度来说，是一个界限，比如初中三年，高中三年，这是一个阶段结束，下一个阶段开始的标志。

第三，它也是福州人的幸运数字。在福州话中，“三”连接“升官”和“命”，意为升官发财、早生贵子、生生不息。

那么，就这么定了。符合三年陈酿时间要求的称为“老白茶”。

名词解释：白晨茶

问题来了。

最先采集制作的白茶，就是新白茶。达到三年树龄的白茶就是老白茶。在它们之间，有陈酿一年和两年的白茶。今年陈酿的白茶和两年陈酿的白茶，既不是新白茶，也不是老白茶。它们是什么茶？

业内没有给他们起名字。但是这两年的白茶，它们真的存在。

村姑陈暗自思忖，寿命一两年的白茶，比新白茶老，比老白茶新。毕竟陈酿了一两年，算是白茶界的老人了，所以叫“陈白茶”。

老白茶，比新白茶老，比老白茶新，介于新旧之间。是《刚访》中最长的一段，新白茶的完美，新白茶的两年寒窗，新白茶黎明前的黑暗。

是白茶从新白茶到老白茶的必经通道。新白茶能否陈化成品质好的老白茶，这两年很重要。

无法抹去，也无法忽视。

新白茶与老白茶香气的差异

明确了新白茶和老白茶的范围后，就该进入最激动人心的时刻，对比它们的香气了。

闻香识美。嗅觉是动物识别外界环境的重要工具。

喝茶之前，我们必须先闻一闻。

白茶的香气因品种而异，因季节而异，因工艺而异，层次多样，十分迷人。

就新白茶和老白茶而言，虽然我们无法按照每个品种的细分来分析，但单以年份论，还是可以分辨出新茶和老茶在香气上的差异。

新白茶的香气，无论是银针、牡丹还是长寿眉，都是清新的，带着山野的清新气息。

是竹林里新长出的嫩笋，是夏日暴雨后的花园，是秋收庄稼丰收时的院子，是桃李盛开的芬芳春芽，还是如彩蝶飞舞的春山？

总之，新白茶鲜、鲜、香、嫩。

这是地球上的四月天。

老白茶、银针、牡丹、寿眉的香气都是沉郁的。

无论是老银针的米香，还是老牡丹带花香的药香，还是老春长寿眉的草药香，还是老秋长寿眉的药香，与他们的青春相比，都有了新的、巨大的不同。不是香型变了，而是香的浓度加深了，变重了。

像一股被淹没的芬芳，埋藏在细胞最深处的角落。

当你年轻的时候，你喜欢第一个说话。当你老了，历经沧桑，你会选择在适当的时候陈述自己的观点。

经年累月，新白茶的鲜香已经陈年成了老白茶的沉香。

当我们老去，白茶和我们一起，沉入漫长的岁月。

新白茶和老白茶的口感差异

口感是决定一款茶好不好的最终标准。

闻香是前奏。如果你很好地闻到香味并且喜欢它，你决定喝它。而你喝了，喜欢了，就会咽下去。

一杯茶能不能进我们的肚子，闻香是第一道坎，品汤是第二道坎。

很重要。

新白茶，因为茶多酚、茶氨酸等物质没有被大量转化，所以它的汤水充满了凉意，像一股清新的山泉，像一根新摘下的黄瓜，像一个要用刀劈开的西瓜。.

新白茶，因为是新的，所以口感柔和醇厚。没错，好的新白茶喝起来“和”，君子和而不同，而且是柔到极致的触感。

茶汤一口新白茶含在嘴里，整个口腔感觉明亮清新。用舌头轻轻搅动汤，它有一种太极般的柔和力量，像一个湖泊，荡漾在你的舌头周围。

不好的新白茶，它的口感是锋利的，像一把刀，或者苦，或者涩，或者，淡而无味，薄似纸片，像喝白开水。

老白茶，由于陈化了三年以上，汤感更加的有了层次感，可能，第一杯喝到的是较淳和的汤感，第二杯，便转变成稠滑，到了第三杯，更变成了醇厚，像咖啡一样的浓浆。

老白茶的茶汤，含在嘴里，用舌头去搅动，是有内容的，会感觉到有一些看不见的暗物质，在汤里与你在较量，在逗趣，在玩耍。

如果说新白茶的茶汤似湖水，那老白茶的茶汤，则似果浆。

稠滑度，不相同。

新白茶与老白茶该如何选择？

在新茶与老茶之间，该如何选择呢？

很简单。

听自己的心。

你喜欢哪种口感，就选哪种。

如果从保健角度来说，消炎降火喝新白茶，温补养生喝老白茶。

当然，最好手边既有新茶又有老茶，毕竟我们的口感，是在变化的。当你喜新厌旧的时候，就喝新白茶。当你觉得朋友还是老的好的时候，就喝老白茶。

当你吃了油腻食物的时候，就喝杯新牡丹或者新寿眉。

当你累了受了凉，一杯老茶可暖身。

喝茶，真的是一件很主观的事，没有绝对的好或者不好，只在当下，你喜欢喝哪种口味，便大胆去选择，便是了。

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