花香清郁/枣香飘落/六年陈老白茶饼在盈盈汤水间

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很久没有喝这块秋分饼了。

2017年的，彩云归。

是我极喜欢的一块老白茶饼，否则，也不会把小晏的这句名句，给它做了名字——当时明月在，曾照彩云归。

深秋时节采下来的白茶，因为天气的关系，原本就比其它时节采下来的白茶，内质更丰富，滋味更隽永。

尤其，还是压成了饼的，以茶饼的形态存放在太姥山上四五年，呼吸着高山上的氧气陈化出来无数的优秀内质。

深秋的白茶自带清凉感，薄荷感，令喉间舒爽，令舌感清新明朗，又寒素若九秋之月。

然，高山所产深秋饼茶自带的枣香，又给这份清朗，添加了五分凡尘俗世的烟火气。

于是，这块老白茶饼，便层次更加丰沛了。

清高与凡俗，两个维度在它的身上，并不撕裂，而是美好相融，又生成了一种独特的风骨。

“记得小苹初见，两重心字罗衣。琵琶弦上说相思。当时明月在，曾照彩云归。”

有的时候，我们会忘记许多东西。

比如某个你讨厌的人，比如某件引以为憾的事。

可有些东西是永远不会忘记的。

比如某一次，喝到的一款永生难忘的好茶。某一次，邂逅的一家风格独特的茶馆。

那种舌尖的美妙感受，是永远都会记忆犹新的。

当岁月匆匆，当年华老去，当许多东西都在你的印象里渐渐褪色，唯有好茶，历久而弥新。

我们安静地接受岁月的白驹过隙，我们也安静地坐下来，喝一杯与岁月相长过的，老白茶汤。

就让这块2017年的秋分饼，彩云归，陪伴我们一同老去吧。

在这个忽冷忽热的冬天。

哪怕正义会永远缺席，我们也要相信，天道好轮回，白云苍狗，万物同尘。

当时的明月，会永远伴着彩云，迎接我们的归去。

好孩子上天堂，坏孩子走四方。

六年陈老白茶饼《2017彩云归》

【品鉴笔记】

第一冲：

揭盖便是一股清淡的木质香，扑鼻而来。

那是阳光下，新砍下又新剥了皮的大圆木，晒透了阳光之后，散发出来的清雅气息。

紧接着，无缝隙一般，半新不旧的粽叶香，浮了上来，浓浓的，厚实的，如一团厚厚的浓雾，瞬间就包围了所有嗅觉细胞。

深长又萧瑟的秋意里，晨间清冷而正午艳阳高照的秋季里，那日渐苍老枯萎的野草的茎、叶，煮水后所散发出来的那种气息。

不如新生时那般的清新，但骨子里，却仍有清新之气。

虽老，仍是少年。

待盖子稍凉，揭盖闻之，盖香突变，蒸熟后冷去的蒸红枣的香气，盈盈在盖顶心处。

浓郁的，凝聚在那里，芳香分子数量巨大，让人一闻便能分辨。

而因是在冷后更加明显，是故这股枣香，与清冷的粽叶香、清雅的木质香混合在一起，形成了独到的一股气息——有枣香之温暖，又有粽叶之冷僻。

正如宝琴之于妙玉。

看上去风马牛不相及的两个人，竟投了缘法。

汤水是温润的——虽然是老白茶饼，是实打实的六年陈的老白茶，并且是快出水式冲泡，沸水与茶饼的接触时间非常短暂，但第一冲冲泡出来的茶汤，看上去素白莹洁如月光，喝上去却是稠稠的、淳和的。

不是白水一般的口感，是茶汤中有物质的、有益物质浮游其间的、能啜能吸能嚼的那种，饱满的汤感。

如花生汤，却并它更淳和；如豆浆，却比它更丝滑；如牛奶，却比它更晶莹。

且汤里伴着诸般的芳香分子，喝一口，盈盈汤水间，香气纷繁。

兰膏步滑翠生痕，金莲脱落凌波影。

第二冲：

枣香在揭盖的瞬间，第一个飘扬了出来。

在这个清冷的冬天，这股子枣香如此的热情而热烈，与天气拥有着极大的反差。

于是这股枣香，便更加的令人喜欢与珍惜。

与从前那些秋茶饼的枣香一样，这块2017年深秋出产的秋分茶村的饼，彩云归，它的枣香亦是蒸红枣的香气。

那种把干红枣蒸熟后，剥去外皮时，空气中流动的那股子气息。

热情洋溢，食物丰足，生活美好。

盖子渐冷，枣香也变得收敛一些，不那样张扬。收缩在盖顶心处，仍旧是浓郁地积聚在一起，只要揭盖放近鼻端，便能闻到。

清晰明了，香浓醉人。

十分钟后，盖子彻底凉透，盖上的主要香气仍旧是甜馥的枣香，只是新添了冷幽的花香，还有冷粽叶香在打底。

汤色比之上一冲，要更显色了——黄澄澄的，仿佛一块大块的黄水晶。

汤水中的滋味感，较上一冲，是更浓了，更强了。

一入口便是温润，然在这温润中，夹着微甜的枣香、夹着柔美的花香、夹着清郁的竹叶香、夹着质朴的木质香、还有故纸堆一般陈旧的，陈香。

回甘如影随形，在汤水咽下的瞬间就升腾在舌面上，时而迷离如晨间林雾，时而清晰若九秋之月。

回甘里花香清郁，枣香飘落。

仿佛在五月的林间，采了花，又吃了果子。

那般的清新与美好。

第三冲：

这一冲的汤水明显变少了，因为，茶叶的细胞在渐次打开，打开之后开始进入疯狂吸水阶段，是以，冲进去的水，并不能全部倒出来，顶多倒出百分之八十左右。

只有极干的白茶，才会有这种呈现。

而干度不达标的白茶，细胞内的水分已经足够多了，倒进去的水，细胞吸走的便不多，原样倒进去，原样倒出来，没差几分。

揭盖时，盖香是浓郁的木质香与香甜浓厚的枣香的天下。

两香分而治之，各占一半。

揭盖的时候，便是双香并驾齐驱而来，难分轩轾，浓郁熏人。

足见这款老白茶饼，陈化多年，内质的转化是极为到位，也是极为良好的。

好产区，好工艺，好储存出来的老白茶，内质才会丰沛，盖香才会如此浓郁，持久，夺人心魄。

中调里，盖香有了些微变化，有清凉的薄荷感，在向外张扬。

像在山坳间，升起一缕青烟。

这款老白茶的鲜叶，采自2017年的深秋，秋分时节。那时候白天尚热而夜里渐寒，有时还会霜冻于茶园土壤，茶叶生在其间，吸了夜间的风霜之气，孕成这般的薄荷感，极为正常。

在枣香的热烈里，夹着几丝薄荷的清凉，更加层次丰富了。

汤水更加盈润而丰满。

有满满的胶质，果胶的感觉，释放在汤水中，仿佛晶莹的果冻，脆意横生，令你只想咬上一口。

汤中的滋味感，除了枣香，花香，木质香，粽叶香之外，还多了一股强劲的不容忽视的，药香。

当归、防风一般的根茎类的中药香气。

这股药香沉甸甸如枝头的葡萄串，直挂而下，坠入汤中，整个汤水里，一瞬间，整个汤里，各个角落，全部铺陈开来。

像一滴墨汁滴入水中，不一会儿，整碗皆加深了颜色。

于是，有了这股浓郁中药香气的加持，枣香花香木质香粽叶香，全部都像上加上了高光，熠熠生辉起来。

滋味曼妙，风情万种。

第四冲：

揭盖闻到的第一股香气，是浓郁的中药香气。

第二股，是甜馥的枣香。

第三股，是清幽的花香。

第四，木质香；第五，粽叶香；第六，清凉的薄荷感；第七，陈香....

像是一个纷纭的大舞台，生旦净末丑，各个角色，在上面行走穿梭，忙碌非常。

演出着一幕绮丽华美的大戏。

等盖子冷去，其它的香气都渐淡，唯枣香与中药香，还强劲地残留在盖顶心处，清雅高洁地，持久不歇。

顽强地存在着，坚持着，让人知晓它的丰沛与富足。

也呈现着，这块老白茶饼的年龄感，与所经历的岁月沧桑。

汤色更深了，是更加晶莹的深黄色。

那种深深的琥珀色，滴翠流金一般的脂感。

轻轻地倾斜公道杯，对准茶杯，这股极具脂感的汤水，便自动地，滑入了茶杯之中——都不需要推动，搡动——足见茶汤中的顺与滑。

老白茶的茶汤，便是有这种凝脂般的，晶冻般的浆感。

是岁月的风华，铸就的，无上脂润。

回甘里亦是众香云集，花香是先浮起来的，清幽如兰；中药香是第二个浮上来的，沉迟如木；枣香是甜馥的；木质香是质朴的；粽叶香是清素的；陈香是苍老的....

最令人意外的是，汤水滑下之后，喉间的那股薄荷感，清凉感。

只有深秋的白茶，才有这种清凉，正如坑涧里的武夷岩茶才有青草气。这是山场与季节的标志，是好茶才有的风范。

于是，啜一口茶汤，任清凉感在喉间升腾，如深山里的炊烟，袅袅而起，娉婷而上。

袅袅娜娜，妸娜多姿。

【后记】

正常情况下，太姥山出产的工艺精良的且储存在标准仓库里的老白茶，是转化得极好的，是极耐泡的。

是故，这款2017年的秋分饼彩云归，可以泡14冲以上。

因为时间的关系，村姑陈只写了四冲，但并不代表它只能泡四冲。

当然它也可以煮。

最好的方法是，先泡到第六冲，在前六冲里，把每一冲的香气，滋味，汤感的诸般变化，都享受个遍，再来煮。

把六冲后的叶底，投入玻璃茶壶里，再加入300-400毫升的纯净水，开火煮。

煮开之后，再关掉。

放凉，主可以倒出来喝了。

这种方式煮出来的汤水，跟冲泡出来的汤水，自又不同——虽然香气没有冲泡出来的那些变化，汤水中也没有各种纷纭的滋味在回旋，但胜在水柔。

老白茶煮出来的茶汤，是极柔的。

柔若无骨，滑而不腻。

当然前提是，它是一块年份真实的老白茶饼，且产区工艺储存无一不精。

那种做旧的，咖啡色的伪老白茶饼，就不用煮了。

一屋子烂地瓜味、沤青味、臭脚丫味，想想就痛不欲生。

还是让它作花肥吧。

来自于土，归之于土。

质本洁来，还洁去。

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