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在眼下,老白茶可是茶圈的新宠。
虽说老白茶一年四季都能喝,但再也找不到像冬季这样,能让人肆无忌惮,爽快喝老白茶的季节。
当西伯利亚的冷风吹来,气温呈现断崖式下降的时候,轮到老白茶粉墨登场,再搭配上玻璃煮茶壶这个黄金搭档,将横扫茶圈。
冷风当道,煮一壶老白茶,温暖的汤水滑过食道,落入胃中,一股暖意流遍全身。
再也没有什么,比在冬天里喝上一杯老白茶更惬意了。
老白茶的流行,也带来了一些苦恼。
其中,白茶的选择就成了头等大事,生怕一个不注意,粗心了,买了不好的茶,岂不是白白辜负了整个冬季。
尤其是买到做旧老白茶,最不能原谅!
什么是做旧茶?
做得象旧的一样。用以仿造古物或旧版书籍。
做旧,通常用在仿古玉器上,目的是使玉器表面呈现旧的表象,使其表面更象,更接近所仿的那个时代。
做旧手法有多种多样,大致有化学药剂浸蚀法、火烧、水煮加热法、深埋地下土浸法等等。 多用于旅游纪念品和文物欺骗。与文物修复不同。
做旧有几大分类,书画、铜器、瓷器、玉器等,此外电影、戏剧等亦用此方法制造有陈旧、残破感的道具。
简而言之,做旧是为了虚报年份而存在。
通过人为因素篡改外观,使其看起来有些像老物件。
采用一些非常手段,让新白茶迅速衰老蜕变成老白茶的方法,也叫作做旧。
这类非常规陈化而来的白茶,有个统一的名称——做旧茶。
常见的做旧方法有渥堆和洒水高温烤干等方式。
渥堆,有两种方式。
一是白茶在茶青加工阶段,将白茶厚厚地渥堆在萎凋槽中,吹着热风让叶片中的水分消失。在这个渥堆的过程中,因叶片产生的热量无法及时消散,反作用在茶青上,容易让色素氧化,最后呈现出叶片颜色深、红灯特点。
干燥过后,就呈现出统一的暗色调。
二是在后期将茶叶渥堆在一起,洒水,迫使白茶的色素被氧化,从而看起来颜色深,而后在改用高温烘干的方式,使得色素物质剧烈变化。最终看起来像是老白茶的模样。
以上,就是最常见的做旧方式。
这两种手段,都不是白茶的传统加工工艺,对白茶品质并无促进作用,反而会拖后腿,严重影响品质。
做旧茶,这是每个爱茶者都不愿意看到的惨痛局面。
为何市面上会出现做旧茶?
阳光下总会有阴影,做旧茶就藏在老白茶下的阴影,它的出现,是一种病态的市场竞争关系。
一步一个脚印,将新茶存成老茶,这中间所需要的成本,太高。
仓库、人力、物力,叠加在一起后,增加了成本预算。
曾经给列位看官算过一笔账,如果是一间专门用于储存白茶的仓库,光是三年的电量消耗,就不少。
假设一台抽湿机一天需要耗电量8度(实际情况可能还更多),电量按照家庭用电计费,假设一度电是0.8元,一年365天不停工,需要花费的电量共是2920度,三年就是8760度,不排除电量上涨、梯度计费等因素,共需要电费7008元。
这只是单纯的一台抽湿机的耗电量,还不包括其他的费用,要是加上仓库租赁成本,投资成本更高。
更何况,时不待人。小部分人为了抢占市场先机,再也等不了三年这么久。
于是就采取了极端的做法——做旧。
做旧,能从表面上让白茶具有老态,看起来真像老茶这么回事儿,叶片黑乎乎,看起来就像老物件一般。
在年份上,也迅速能变老三五年。
而后,再将这些茶以老茶的身份售卖。更过分的是,这些无良做旧者,仿佛看穿了茶友的心理一般,降低售卖价格。甚至一饼做旧的老白茶,还能卖出白菜价,一饼只要小几十元。
没真正了解过老白茶市场行情的茶友,一个不留神便着了道,上了当,买了这些做旧白茶。
低价、年份老、茶友买单,就造成了做旧老白茶屡禁不止的局面。
做旧老白茶,要如何识别?
做旧老白茶,属于滥竽充数类型,不少茶友也是恨得牙痒痒,自己并不想买到做旧茶,奈何做旧茶总是这么讨厌,混淆视听,让人上当受骗。
不止一位茶友问:“做旧茶要怎么辨别,我真的想买到正宗老白茶!”
要辨别白茶是否做旧,并不难,甚至于从外观就可以做出简单的判断,准确率高达80%,剩下的20%,则需要通过香气和口感辅助判断。
从外观来看,做旧茶具备几个特点。
1.颜色深,黑
2.色泽统一,没有过多的色彩变化
3.白毫稀疏
这些,都是做旧的后遗症。
经过渥堆、洒水、短时间内快速发酵、高温烤干等非常手段,叶片中的色素物质早已被破坏,失去了原本的彩色。尤其是秋寿眉向来引以为傲的五彩色,也消失地无影无踪。
从外观来看,黄褐色居多,其次是古铜色,黄绿色、银灰色、褐色等。
其中,最重要的一个标志,就是正常老白茶会有黄片。这层黄片,还拥有一层腊质层,看起来油光发亮的。
且黄绿色叶片自然过渡,和其他颜色搭配在一起,协调。
也有的做旧者,会特意在茶饼表面撒上几片黄片,想着瞒天过海,将造假做的像一点。奈何,他们却忽视了颜色的协调性。
这些强加上去的黄片,十分突兀,与其他叶片格格不入,一看就有许多的端倪。
最后我们还可以看老白茶上是否有白毫。
白毫丰富,是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的共性,白毫并不是银针才有,白牡丹、寿眉同样具备,且这些白毫吸附性极好,会牢牢地附着在叶片上,且随着时间的增长,白毫还会变得更加明显,似白雪一般。
而做旧的老白茶,这些白毫就变得稀稀拉拉,好像瘌痢头似的,若不仔细看,压根不会发现白毫的存在。
以上种种,稍微留心就能发现猫腻。
若是您拿捏不准,可以再通过香气和口感判断。
自然陈化的老白茶,香气层次变化多,并不会只有单一的香气,像寿眉一类,陈香、药香、干粽叶香是常态,如果是饼状的寿眉,还会有枣香出现。
而做旧的白茶,香气单一,还会带着沉闷的气味,舒张不开。
口感上,自然陈化的老白茶滋味鲜、香、甘、醇,汤水稠厚、柔和、细腻、圆润、饱满,让人一口接着一口不停喝。
做旧茶,内在物质被大量破坏,失去了原本的丰富滋味,甚至还会出现苦涩味。不论怎么冲泡,都难以泡出令人惊艳的口感。
警惕买到老白茶,有四个绝不!
1、绝不买低价茶
2、绝不买颜色不正常的茶
3、绝不买香气怪异的茶
4、绝不买味道苦涩的茶
这是避免买到做旧老白茶最行之有效的方法,尤其是遇到那些年份老,动辄就是十年百年的老白茶还只要几十元,一百多元的茶,更要警惕。
做旧茶,最喜欢打价格战。
越便宜的茶,猫腻越多。再者,买茶的时候,颜色过于统一的茶,也要小心警惕,再通过闻香、品味来判断。
好茶,屡喝不爽。
做旧茶,怎么也让你提不起喝茶兴趣。
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