鸭屎香“账下”这两朵奇葩，差别不是一般大

产自于广东潮州的湖洋科单丛茶，属于我国六大茶类中的乌龙茶。鸭屎香单丛，凭借着其至俗的品名和至雅的口感，近年来俨然已成为单丛市场上知名度、流行度和接受度最高的茶品。在单丛茶汇连续多年采摘、制作的湖洋科单丛茶品中，鸭屎香春茶和雪片一直都颇受追捧。那么，同为单丛经典款——鸭屎香“帐下”的这两朵奇葩，它们有哪些异同点呢？

《1》相同：株系不论是鸭屎香春茶，还是鸭屎香雪片，品种同属于“凤凰水仙”种，株系为“乌叶单丛”，叶呈椭圆形，制成品茶干茶较其它种更加肥硕，条索显大。关于鸭屎香的得名，众说纷纭，其中被更多茶人认可的是：“鸭屎香”原种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样，因此得名“鸭屎香”。鸭屎香品种特点：鸭屎香，一般认为其属十大香型中的“杏仁香”，也有茶友说它归为“黄栀香”，近年更是要改名为“银花香”，其品种香是有类似杏仁露饮后的“杏仁果香、奶香、乳香”，又有“栀子花香”和“兰花香”等，所以茶友们对其香归属不同，这也是它的魅力和惊喜之处。可以说，独有的浓郁“奶香”（南方茶友多称之为“兰香”），是鸭屎香在以“香型众多”、“孤高奇香”著称的单丛界所向披靡的独门秘籍。《2》区别1、采制季节不同一年之中，凤凰茶按采摘时节不同可分为春茶、暑茶、秋茶和雪片。每年的谷雨前后，广东潮州凤凰山的凤凰单丛才刚刚步入最为繁忙的大面积开采、制作阶段。因此，单丛茶汇的春茶鸭屎香，往往从草长莺飞的春四月、在乌岽山上乌岽村里守着采制开始，到绿树荫浓的八月长夏方上架推出。立冬后，直到小雪节气前后采摘、制作的湖洋科单丛茶，称“雪茶”。因为成茶粗实、宽扁，外形粗松，成片状，所以当地又称“片茶”。二者合而为一，也称为“雪片”或“冬茶雪片”。鸭屎香雪片，采制于秋冬时节，一般在每年的十一、十二月份制作完成。

2、海拔不同单丛茶汇的湖洋科单丛茶，均产自凤凰单丛核心产区--乌岽山，乌岽山在凤凰镇群山之中海拔最高，有一千二百多米。乌岽山上的乌岽村，海拔在1100米以上，下辖李仔坪、狮头脚、中心岃、湖厝、下寮、桂竹湖等自然村。这里，是单丛“追香”的制高点，大部分凤凰单丛的极品茶，都出自这里或附近的山门。单丛茶汇的春茶鸭屎香单丛，就产自乌岽村的狮头脚，海拔1200米左右。为了保证春茶的品质，乌岽山的高山茶园一般每年只采春茶一季。因此，采制鸭屎香雪片的茶园，海拔相对要低一些，以600米左右的中山品质为佳，而低山雪片茶量居多。

3、采摘嫩度不同鸭屎香优质雪片的产量较低。茶农常用“稀朗”一词来形容雪片的生长状况，可见一斑，特别是今年天旱、气温高，优质雪片更是量少和难得。相较于雪片，春茶鸭屎香的采摘标准要更高、嫩度也相对雪片要好。名优绿茶的采摘，要求鲜叶原料小而嫩，如西湖龙井、碧螺春等，大都以单芽、一芽一叶初展为更优。而乌龙茶的鲜叶原料，则要求必须有一定的成熟度，不能太嫩，也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢二、三叶位，俗称“开面采”。茶树或因新梢完全成熟，或因水分、养分不足时顶芽转入休眠状态生成的细小的芽，称为“驻芽”。出现驻芽的鲜叶叫“开面叶”。其中，第一叶为第二叶面积的一半的，叫做“小开面”；第一叶长成第二叶的三分之二的，叫做“中开面”；第一叶长到与第二叶大小相当，叫做“大开面”。

高山湖洋科单丛茶，大都只采春茶一季，以中等鲜叶原料，即驻芽一梢中开面二、三叶品质较好。鲜叶成熟度高，一方面在制作的时候容易控制“做青”的过程。另一方面，内含物质丰富，利于提高成茶品质，香气更清芬持久，滋味浓醇甘爽。4、工艺不同鸭屎香春茶和鸭屎香雪片在工艺上的区别，虽然都是乌龙茶的制作过程，但细节区别很大，主要体现在做青、揉捻、焙火干燥环节。春茶原料相对雪片要嫩，做青更繁复和细致到位，揉捻稍重，更利于内含物质析出和突出山韵味。雪片的芽叶，相对春茶更宽大且肥厚，因此在制作加工时较难做青和揉条紧致。拣剔之后的茶叶，要进行焙火至足够干燥，方式一般分为炭焙和电烘。单丛茶汇的高山鸭屎香春茶，均为更繁复精细的炭焙并且至少炭焙两次（初焙、退火、复焙）；鸭屎香雪片，大部分为轻焙火，更多采用电烘方式，并且为了突出高香，它烘焙次数要少，并且最讲究适度，否则香不鲜灵，且滋味不够甜润顺滑。5、干茶外观不同采摘标准、工艺的不同，导致鸭屎香春茶和雪片在干茶外观上区别明显。春茶鸭屎香：条索细嫩，卷曲紧结，色泽乌褐、油润，砂质感明显，匀整。

鸭屎香春茶 干茶

鸭屎香雪片：整体黄褐，条索粗壮卷曲，身形长，相对疏朗，显松抛条，砂质感明显。

6、汤色不同春茶较雪片的汤色更金黄亮，胶质感明显。而雪片，汤色较多的是杏黄明亮，汤色要较传统工艺鸭屎香春茶浅。

7、香气不同虽然都兼具鸭屎香品种的兰香、奶香，但两者的气质又是不同的。鸭屎香春茶，是清新细腻的少女，婉转悠扬，如豆蔻枝头二月初般的轻灵。干茶焙火香、焦糖香、甜香，隐约丛香明显。汤香和杯盖香有甜香、兰花香、栀子花香，奶香，到最后出现隐约的杏仁香，棕叶香，木质香等，变化丰富。而鸭屎香雪片的香，从一开始就是扑面而来的热烈奔放。冲泡过程里，也是自始至终的浓郁张扬，它的香是外放的，是要尽力霸占你的那种。采制雪片的时节，雨水渐少，阳光不烈，茶叶生长缓慢，清冷的气候也带来了茶叶内质上的转变，叶片肥厚，氨基酸和芳香物质积存沉淀。因此高品质的雪片，条索粗壮，自然的花蜜香气尤其高扬，浓郁持久。有如兰似桂的清雅，有栀子花盛放时的馥郁，又有似炒板栗、烘焙糕点的熟甜果香。再加上雪片特有的水蜜桃、沙甜西瓜瓤般的清凉韵味......令人绝倒！8、口感不同两者品饮时的感受，可一言以蔽之：春茶鸭屎香，在香，更在味；鸭屎香雪片，在味，更在香。焙火透、韵味足的鸭屎香春茶，是茶香和茶味的完美协调。春茶内含物质足够丰富，品饮口感层次多变，引人入胜。茶汤有质感，醇中有甘，甜中含香，汤感细腻、顺滑，回甘生津迅速。鸭屎香雪片，原料生长周期更久，成熟度更高，因此口感甜润，丝丝清凉，香的体现达到鼎盛。前几道时，香气高扬，滋味浓郁，香中有甜爽，也有足够浓烈之后的些许苦意。约六道后，茶汤浓强度降低，醇和柔顺，更显清甜甘润。8、叶底区别春茶鸭屎香：条索仍卷曲，色泽墨绿，明亮有活性，触之柔弹，匀整度高。

鸭屎香雪片：叶张舒展，色泽深黄绿，叶片肥厚软亮，绸缎面明显。

不知你是否品鉴过单丛茶汇的鸭屎香春茶、老丛鸭屎香、鸭屎香雪片？你更喜欢哪一款？