中国制茶之工艺流程详解
茶叶的不同是因为制造工艺的不同，在茶叶的制造方法上，影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻以及焙火。
（一）发酵
从茶树上摘下来的嫩叶称为“茶青”，也就是鲜叶。茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为“萎凋”。然后就是发酵，制茶工艺中所指的发酵与一般意义所指的发酵不同，实际是指茶青和空气接触产生氧化的作用，即茶青的“渥红”过程。茶青的发酵不是用酶发酵，而是经过萎凋的茶青本身所含的成分和空气中的氧作用而来。发酵的结果是茶叶从原来的碧绿色变成红色
鲜叶经过静置到一定时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，也称为“半发酵茶”，随着静置时间的长短有不同程度的变化。发酵程度直接影响茶叶的香型，如未经发酵的茶，是属菜香型（绿茶类），让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型（包括包种茶、冻顶茶等），如30％左右，就会变成坚果香型（包括铁观音、水仙、佛手等），让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型（如白毫乌龙）。当茶青发酵到人们需要的程度，用高温把茶青炒熟或蒸熟，以便停止茶青继续发酵，这个过程叫“杀青”。
（二）揉捻
茶叶经过杀青之后就进入揉捻。揉捻是把叶细胞揉破，使得茶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中，并且揉捻出所需要的茶叶形状。干茶的外形有条索形、半球形、珠形和碎片状几种。一般说来，干茶的外形越是紧实就越耐泡，并且在冲泡的时候，为了使茶香完全溶出，应该用温度高一点的水冲泡。
揉捻成形后就要进行干燥，干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不易变坏。经过这些步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，称为“毛茶”。
（三）焙火
初制完成后为了让茶叶成为更高级的商品，要拣去茶梗，然后再烘焙成为精制茶。焙火是茶叶制成后用火慢慢烘焙，使得茶叶从清香转为浓香。焙火是影响茶叶特性的另一个要素，焙火和发酵对于所产生的作用不同，发酵影响茶汤颜色的深浅，焙火则关系茶汤颜色的明暗。焙火越重，茶汤颜色变得越暗，茶的风味也因此变得更老沉。
所谓生茶、熟茶，就是指茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶叶，或者未经焙火的茶叶在感觉上比较清凉，俗称生茶。焙火比较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。焙火越重，则咖啡碱和茶单宁挥发得越多，茶叶的刺激性也就越少。所以喝茶会睡不着觉的人，可以喝焙火较重、发酵较多的熟茶。
用户评论
我最近尝试了一款根据中国制茶工艺打造的铁观音，口感细腻且回甘悠长。
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看了中国制茶流程后，我对龙井茶的清香有了更深的理解和体验。
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传统手法制作的大红袍茶叶，色、香、味俱佳，令人回味无穷。
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了解了中国制茶工艺后，我更倾向于选择手工加工的普洱茶，每一泡都充满故事。
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最近品鉴了一种按照古代方法制成的黄山毛峰，口感清雅，非常适合下午品尝。
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尝试过中国制茶工艺中的绿茶、红茶和白茶，各有千秋，令人大开眼界。
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看完详细的中国制茶流程介绍后，我对铁观音的制作过程充满了敬意，确实是一门精细的艺术。
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亲手泡了一壶根据传统工艺制作的安吉白茶，果然味道独特、清新脱俗。
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对中国制茶之工艺有了初步了解，特别对茉莉花茶的融合深感奇妙，香气四溢。
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最近尝试了经过中国传统技术处理的乌龙茶，口感醇厚又不失柔顺。
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通过阅读中国制茶工艺流程后开始，我觉得每一片茶叶都承载着匠人的智慧与情感。
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品读了详细的中国制茶过程，对普洱茶陈化后的味道更加期待，每一次泡饮都有新体会。
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了解完中国传统的制茶技巧之后，我对单枞茶的味道变化产生了浓厚的兴趣。
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尝试了一次按照古典技术酿造的茶叶后，发现茶香与滋味之间存在着微妙的变化，十分迷人。
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看完中国制茶工艺的介绍，我更喜欢选择那些经过精心熬制的碧螺春茶。
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通过学习中国制茶工艺流程，我对红茶有了全新的认识和品味感受。
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亲自品尝过按照中国古老方式制作的西湖龙井，那份鲜翠欲滴的绿、清香四溢的味道令人难忘。
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探索中国制茶工艺之后，我开始特别喜爱尝试那些经过复杂工序的手工茶叶，每一次都是一次全新的体验。
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对中国传统制茶工艺的研究让一款毛峰绿茶在我的口中共舞出了新的风味层次，真是不虚此行。
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从中国古法工艺中提炼出来的乌龙茶，每一泡都仿佛在讲述着不同的人生故事。
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