何为岩韵

所谓岩韵，即岩骨花香，是指香气浓郁的感觉，优于兰花，尖而长，清而远，味浓而醇，滑回甘甜。简而言之，岩韵，俗称“岩味”，是一种口感特别醇厚厚重，能在口中停留很久，回味持久而深刻的感觉。

岩韵是武夷岩茶独有的品质特征，也是武夷岩茶品质的代名词。

岩茶的定义

要了解岩韵，首先我们来看看岩茶的定义：

所谓岩茶，是指在武夷山地理标志保护范围内，选择适宜的茶树品种进行无性繁殖栽培，采用独特的传统加工工艺制成的具有岩韵(岩骨、花香)品质特征的乌龙茶。

所以要做到岩韵，三个条件缺一不可。一种是特定范围，即武夷山地理标志保护范围内；第二，具体树种；第三是适当的技术。

那么岩韵到底是什么

简单来说，就是饮茶后留下的一种余味，具体体现为“香、纯、甜、活”四点；

香味：武夷茶的香味包括真香、兰香、清香、纯香，而且和外面一样纯正。生疏生疏，是香；火停了，就是香；雨前神器真香。这四种香奇妙地融合在一起，使茶香纯正锐利，清雅淡雅，香气高亢持久。嘴里的茶汤清香扑鼻，

从鼻子里冲出来，喝完就觉得香。

清：指汤色清澈明亮，茶味纯正顺滑，快捷舒适，滋味甘甜持久，茶香纯正，无异味。

甘：指茶汤滑润，滋味醇厚，回甘时间短而快，清爽润泽。

活气：意为润滑、清爽、快感不滞、清喉韵。更注重喝武夷岩茶时那种独特的精神感受。这种感觉要从舌头上辩起，要注意韵的浓浓，口底，杯底留下的香味。

此外，岩韵还包括“立体感”，不是虚的，是实的。

好的岩茶有一定的收敛，口腔的立体感更明显，更能体现层次感；茶汤入口饱满丰富，线条感表达清晰；比如味蕾有一种非固体的颗粒感知觉，有东西可嚼；

阎正茶在口腔中会有一个中性的空间，而且有明显的层次感。所谓层次感，是通过空气中的香气，口腔中香气的转化和变化，以及舌头在口腔中的触觉对味觉感知的转化和变化而产生明显的变化。口腔前后部的层次感和香气的变化，每个气泡都不一样。

现代茶人林福泉形容武夷岩茶为“山川之美，岩之美，花香之美”。

具体品质表现为：鲜远为上品，水色橙黄，清亮清丽，入口有浓郁的香味，入口过喉时有润滑活动感。

虽然一开始有茶氨酸的苦味，但后来逐渐变得流质，香甜可口。

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岩韵的形成原因

1.自然摇滚韵

《茶经》年，陆羽写道：“腐石长在上面，柞土长在中间，黄土长在下面”，可见产地对茶叶的品质有着非常重要的影响。

武夷山属于丹霞地貌，地质属于白垩纪武夷层。下部为应时榕树，中部由砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩组成。茶园土壤的母岩多由火山砾岩、红砂岩和页岩组成。

其中，阎正产区土壤属于陆羽笔下的“烂石头”，含大量砾石，达24.83 ~ 29.47%。土层较厚，土质疏松，孔隙度在50%左右，土壤透气性好，有利于排水，有机质和微量元素含量丰富。

能为茶树的生长提供必需的养分。

最后，武夷山溪流清幽，泉水潺潺，山中常年雾气弥漫，植被茂盛，土壤通透性好，水热条件优越。在大量漫射光的照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。

综上所述，在这样的自然环境下生长的茶叶，有着裸露的岩骨和明显的山场特征。

2.摇滚韵形成于后天

除了自然形成的岩韵，还与人的因素——制茶过程中体会到一杯茶中的“岩骨”有关。

结合武夷岩茶的制作工艺，如采摘鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙，可知除了做青的核心工艺外，烘焙也很重要，火候适宜，所以烘焙也是形成岩韵的点睛之笔。