茶叶耐泡与否

喝茶的时候，我们总会谈到耐泡的问题，但大多数时候我们都说耐泡。这茶不错！不耐泡，不耐茶！

但转念一想，绿茶基本上不是特别耐泡，3、5泡就顶天了。

所以我们不禁好奇，抗泡和茶有什么关系，抗泡和茶有什么关系？

耐泡的一定是好茶吗？

买茶的时候，有的茶友会问这个茶会耐泡吗？耐泡性确实是判断茶叶好坏的一个方面。耐泡性说明茶的物质丰富，经得起冲泡，但与茶的品质没有绝对的关系。

不同种类的茶有不同的特点。判断茶叶的好坏，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，不能以是否耐泡来一概而论。同一种茶叶，一般来说，越耐泡，滋味越醇厚，香气越浓郁，品质越好。

所以耐泡性和茶叶品质没有绝对的关系。

决定耐泡性的因素有哪些？

所谓耐泡，通常是指茶叶经过多次冲泡后，我们仍能从茶汤中感受到它的香气和韵味。有许多变量决定了茶是否耐起泡。

1.茶树品种

有时候不得不承认，基因很重要。从理论上讲，乔木茶多酚含量最高，半乔木次之，灌木最低，茶多酚含量直接影响耐泡性。因此，在其他条件相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡性最高。

其次是半乔木，其次是灌木。这也是普洱茶往往耐泡的原因。

2.茶树的年龄与生态环境

树龄和生态环境密切相关，在同样的气候和生态环境下，对树龄的讨论一定是有意义的。严格来说，在相同的气候和生态环境下，树龄越大，口感越醇厚，耐泡性越高。这也是一些茶友追求古树茶的原因之一。

但如果茶树老到有衰老的迹象，那就另当别论了。

我们常说山云出好茶，都说茶树生长环境的重要性。茶树周围生态环境优美，海拔够高，土壤厚实。制作出来的茶叶一定是内质丰富，口感饱满，会更耐泡。

3、叶片鲜嫩完整。

一般情况下，全芽尖的茶耐泡性较差，一芽二叶或三叶的茶耐泡性较好。这是因为粗老原料含有丰富的内涵物质，必须经过多次酿造才能释放出来。

比如绿茶的原料一般都比较嫩，嫩芽中的酚氨比很高，鲜美清香。乌龙茶一芽三叶或四叶，芽叶与枝相连，叶有一定成熟度，茶梗也富含有效成分，所以相对而言，乌龙茶更耐泡，这当然与两者的加工工艺不同有关。

另外，茶叶的完整性与茶叶的耐泡性成正比，完整性越高，耐泡性越高。有些茶条分的很细(比如碎红茶)，抗泡性更差，因为茶叶中的物质更容易浸出。

4.制茶过程中的揉捻

捻揉程度与气泡阻力成反比。揉捻程度越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物释放越快，气泡阻力也会相应降低。

5.酿造方法

同样的茶，不同的人，在不同的时间冲泡，耐泡性不同。这主要和茶的比例、时间、温度有关。对于大多数茶叶来说，如果前两泡没有泡好，会影响后续的香气和口感。如果冲泡温度太高且浸泡时间太长，

会导致茶叶中的物质过早、过多的浸出，从而导致下味的减弱。

看完之后，相信大家对耐泡性与好茶的关系有了清晰的认识。当这些条件都差不多的时候，我们就可以确定，耐泡不一定是好茶，但大多数好茶都是相对耐泡的。