清水红山，石香花香 | 武夷岩茶基础知识武夷岩茶基本知识

对于很多年轻的茶友来说，武夷岩茶是神秘而高贵的，爱它的人趋之若鹜，不爱它的人敬而远之。但有一天，当你真正走进这片碧水红山，感受岩骨花香，你会发现，原来世界如此美好。

1.关于名称-武夷岩茶是什么？

武夷岩茶产于福建省武夷山市西南的武夷山。山上多岩石，茂密的植被和风化的岩石为茶树提供了丰富的有机质和矿物质元素。茶树多生长在岩石间，故称岩茶。武夷岩茶是指在武夷山地理标志保护范围内独特的自然生态环境中，选择适宜的茶树品种进行选育栽培，采用独特的传统加工工艺，生产出的具有岩韵（岩石花香）品质特征的乌龙茶。

2. 关于产地——武夷岩茶产自哪里

武夷山盛产岩茶，山地众多，各有独特的小气候。武夷岩茶按山地划分，按生态条件分为正岩茶、榕岩茶、周岩茶、外山茶等。正岩地区素有岩中有茶之称，各坑溪各有特色。对于常饮岩茶的人来说，“三坑两溪”最为出名。三坑两溪即惠源坑、牛栏坑、大坑口、留香涧、武源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

3. 关于制作过程——武夷岩茶是如何制作的

武夷岩茶属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。经过不断探索总结，武夷山茶人于明末清初发明了原始的岩茶制作技艺。随着科学的发展，产量的增加，武夷岩茶现有的制作工艺在传承中不断创新，手工与机械相结合。工序包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、采摘、复焙、筛选、匀堆、蒸煮、包装等。其中，烘焙工序最为关键，技术性最强，烘焙过程必须掌握“慢煮”原则，才能形成武夷岩茶独特的品质和风味。

四、关于口味：“香”、“清”、“甜”、“爽”

武夷岩茶的奥秘在于其风格多样，品类复杂。武夷岩茶主要分为大红袍、明丛、肉桂、水仙、旗种五大类。再加上各山地小气候、小环境对茶叶的影响，以及制茶工艺、烟火水平的差异，使得每一种茶都有着独特的风味。

1. 大红袍（最好的茶，最有名的）

乌龙茶中的乌龙，大红袍不是红茶!!!大红袍茶叶的品质特点是：茶叶条索紧实、坚挺、微扭曲，色泽绿褐油润，宝石色泽，香气浓、爽、厚、长、清、远，滋味浓醇、滑润甘甜，岩韵明显，杯底有余香，汤色清澈明亮，呈深橙黄色，叶底柔软、明亮均匀，红边明显。

2.水仙花（没有什么比水仙花更醇厚）

水仙在武夷山茶区栽培历史悠久，水仙茶树丰产、优质、抗逆性强，所产茶叶品质稳定优良，是武夷山茶区的主打品种。水仙外形结实坚实，叶柄主脉宽平，色泽绿褐油润，香气浓烈尖锐，有兰花香，木质特征明显，滋味醇厚滑润，品种特征明显，岩韵明显，汤色清澈浓郁，色泽金黄或深橙黄色，叶底厚而柔和，叶缘鲜红。

3. 肉桂（没有什么比肉桂更香）

肉桂的外观特征是条索肥厚、紧密沉重，色泽绿褐色，油润均匀，香气浓烈持久，有如奶油、桃子或肉桂的清香，口感醇厚爽口，具有强烈的刺激感和明显的岩石味，汤色清澈明亮，金黄或橙黄色，叶底厚实，鲜黄柔软，带有明显的红边。

4. 明聪（高级玩家）

武夷山丰富的茶树品种，经过长期的自然杂交、基因重组基因突变和人工选择，培育出各种品质特征各异的优良单株即单丛，再“优中选优”，形成名丛。名丛茶的品质特征是叶质紧实、色泽珍或油润，香气浓、爽、长、清远，滋味醇厚、回甘快、杯底余香绵长，岩韵明显，汤色清亮，叶色橙黄深厚、柔嫩亮丽，红边带朱砂色。

5. 特殊类型（硬核玩家）

武夷采茶品种制成的成品茶称为旗种。采茶是武夷山原有性群茶树品种，旗种为产品名称。成品茶品质特点：叶片紧实厚重，色泽深褐油润，香气清澈纤细，滋味醇厚回甘，岩香味明显，汤色金黄明亮，叶底柔嫩亮丽，红边明显。

琐事

1.您说的是哪种大红袍？

人们在谈及大红袍时，可以指母树大红袍、纯种大红袍和商品大红袍。

母树大红袍：指武夷山九龙罟上生长的母树大红袍，目前母树大红袍已停止采收，已成为稀有珍品。

纯种大红袍（契丹）：由母树某一系经无性繁殖培育出来的品种，因是无性繁殖，所以无二代、三代之分，产量低，价格高。

市售大红袍（拼配大红袍）：市面上最常见的大红袍，都是由两种以上的武夷岩茶根据大红袍的口感拼配而成的，如奇丹拼配水仙、肉桂拼配水仙、北斗拼配肉桂等。拼配大红袍具有岩香、花香的特点。

2、岩茶“还魂汤”是什么？

岩茶第一泡，滋味醇厚，岩香明显。岩茶回味，就是将第一泡茶静置，最后饮用。随着泡的次数增加，茶香不断释放，逐渐消散。第一泡茶自然冷却后，口感变得极为饱满顺滑。此时再品，能迅速将茶味带回到岩茶的巅峰状态，展现岩茶的灵魂与精髓。最后饮用，能更好地辨别一泡茶的滋味变化，把握其内在的品质积累。