中国十大名茶冲泡指南中国第一名茶是什么茶

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发布时间：2024-07-04 21:47:13

正文开始

中国茶文化博大精深，历史悠久。我国茶区分布广泛，茶树种类繁多，制茶技术不断革新，形成了丰富的茶品种类。各色茶品种，五彩缤纷，争奇斗艳，犹如春天的花圃，使山川分外妖娆。我国这十大名茶，是浩瀚茶品种中的珍品，而每种茶的冲泡方法也各有不同。宋代蔡襄在《茶记》中说：“待茶汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。古人所谓蟹眼，即过熟茶汤。”这说明古人从很早以前就知道茶的滋味与冲泡方法息息相关。

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西湖龙井

茶圣陆羽在《茶经》中记载“杭州、钱塘天竺、灵隐三寺产茶”，可见龙井自唐代以来便产茶。茶叶以“龙井”命名，始于宋代，清代名声大噪。清乾隆皇帝下江南时曾四度亲临龙井茶区品尝龙井茶，大加赞赏，还把胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。欢迎添加小编私信zhp20201112查看更多精彩内容。从此，龙井茶更加名贵，名扬天下，被誉为“金芽”、“无双品”。历史上，按产地不同，茶叶有狮、龙、云、虎、梅五个等级。其中，大多数人认为石峰古井所产的茶品质最好。

龙井为炒青绿茶，被誉为“天下第一美茶”。以色泽翠绿、外形秀丽、香气浓郁、滋味醇厚著称。其独特的“淡远”、“香清”韵味和非凡的品质，使其在众多名茶中独树一帜，位列中国十大名茶之首。明嘉靖年间就有“杭州诸茶皆不如龙井，唯雨前细芽一旗一炮，尤为珍贵”的记载。

①冲泡时，首先要选用符合标准的优质龙井茶，即茶叶外形平整挺拔，大小长短均匀，犹如兰花瓣，色泽淡绿或翠绿，光亮有光泽，香气清爽，口感甜美，有鲜橄榄的回味。

②品饮龙井茶时，宜选用器壁薄、易散热、质地致密、气孔小、不易吸湿（香）的茶具，如玻璃杯。由于玻璃杯透明、传热快、密闭性好，用玻璃杯冲泡茶时，整个冲泡过程中，可以看到茶叶上下运动，叶片逐渐舒展，茶汤色泽鲜艳。用玻璃茶具冲泡龙井茶时，杯中充满雾露，茶芽亭亭玉立，上下浮动，赏心悦目，意趣盎然。

③一般来说，冲泡龙井茶的茶水比例在1：60左右，冲泡出来的龙井茶浓淡适中，鲜醇，口感较好。冲茶时，先将85℃-90℃的开水沿杯壁倒入，约四分之一处，使杯中茶叶浸透，然后稍加摇晃，并逆时针转动杯子数圈，目的是使杯中茶叶浸透，这样在继续冲泡时，茶叶中所含的物质能尽快浸出，茶叶也不会因一时难以浸泡而浮在茶汤表面。此时，可趁闻香的机会，将杯子拿到鼻前，闻一闻茶汤的清香，此时是闻香的最佳时机。

切忌用沸水冲泡龙井茶，因为这样会破坏茶叶中的叶绿素，导致茶叶变黄;茶叶中的茶多酚在高温下也会氧化，导致茶汤变黄;许多芳香物质在高温下容易挥发，降低茶叶的香气。

④龙井茶泡好后，就到了冲泡的时候了。采用单边定点注水。注水时壶嘴低，只在玻璃杯边缘定点注水。水注到离杯沿一至二厘米处即可。西湖龙井在冲泡过程中，茶叶会慢慢膨大，或如春笋，或如麦粒，或如麻雀吐舌，或如兰花吐蕊。

同时，在浸泡过程中，茶叶也会因重力的作用而产生运动，慢慢从上部下沉。茶汤也会由淡变浓，颜色由无色变为碧绿。补水时采用留根法，即品尝时，不要全部喝完，而要保留三分之一的茶汤；这样做的目的是为了连续几泡茶汤的浓度保持一致。

⑤品饮，香气萦绕齿颊，触动心弦。龙井茶的特点是香气浓郁，但不浓烈，宜慢慢细细品尝，不下功夫则不能体会其香。清代茶学家陆慈之曾赞道：“龙井茶，甘香而不醇，味淡而无味，饮后觉有一种太和气，弥漫于齿颊之间，此无味，仍为最佳滋味，对人大有裨益，故能治病，贵如珍宝，不可多得。”多数龙井茶可冲泡三泡，第二泡色香味形最佳；初饮时感觉清淡，需细细慢慢体会才能领会，切不可一饮而尽，不下功夫则不能体会其香。

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安溪铁观音

铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，又是茶树名。铁观音具有独特的“观音韵”，香气清雅淡雅，冲泡后有自然的兰花香，口感纯正浓厚，余香持久，有“七泡余香不散”之称。铁观音成品根据发酵程度和制作工艺，大致可分为清香型、浓香型、陈香型三种。

①白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，建议使用功夫茶白瓷杯具，这样泡铁观音时才能享受到清香淡雅的茶香，欣赏到铁观音叶片在水中舒展的曼妙姿态和晶莹剔透的茶汤。

②乌龙入宫(罗茶)：将铁观音茶叶放入茶具中，茶与水的比例为1：30。

③高压冲茶：将沸水倒入茶壶或盖杯中，使茶叶旋转。铁观音茶叶紧实，必须用近100℃的沸水直接冲泡，才能释放出其中所含的物质，充分发挥其魅力和香气。高压冲茶使沸水强力冲击茶叶，使茶香更快蒸发。由于茶精蒸发快，单宁来不及溶解，茶叶不会发涩。

④春风拂面（刮去泡沫）：用锅盖或碗盖轻轻刮去浮上的白色泡沫，即可清爽干净。

⑤关公巡城（倒茶）：将泡好一、二分钟的茶水依次倒入平行的茶杯中。

⑥韩信点兵令（茶令）：待茶水剩下一点时，将茶水均匀地滴入各茶杯中。

⑦尝茶汤色（看茶）：观察杯中茶水的颜色。

⑧饮茶：趁热啜饮，先闻其香，再尝其味，细啜细嗅，慢饮。上等铁观音，香气浓郁持久，独具兰花香，滋味醇厚甘甜，喉韵佳，唇齿留香，回味悠长。冲泡7次，仍有余香。

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黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）地区，所以又称徽茶。为清光绪年间谢裕达茶庄创制，每年清明、谷雨期间采摘优良茶树“黄山”、“黄山大叶”初膨、肥嫩芽叶，手工炒制。茶叶外形微卷，形似麻雀舌，色泽黄绿，银毫显露，叶色金黄，鱼叶（俗称金片）。《欢迎添加小编私信zhp20201112查看更多精彩内容》。冲泡时，上层雾气缭绕，汤色清澈微黄，叶底黄绿生辉，滋味醇厚，香气如兰，韵味深长。因新制茶叶叶上覆白毫，芽尖形好，鲜叶采摘自黄山峰顶，故名黄山毛峰。“片片金黄”和“色泽象牙”是黄山毛峰的两大主要特征。

① 拿一个杯子，加热。将开水倒入茶具中加热。一边清洗杯子，一边加热茶具。

②采用中倒法，在杯中加入1/4水，放入茶叶，静置一分钟左右，拿起杯子轻轻摇晃杯子，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。

③高温高冲法冲泡黄山毛峰时，请务必用95-100℃的沸水来冲泡黄山毛峰（这点很重要）。因为黄山毛峰的嫩芽上有很多毛，会阻碍水分进入茶叶中。如果用冲泡普通绿茶的水温来冲泡黄山毛峰，就很不合适了。高冲后85℃的水温，到杯中可能还低了5-10℃。这样的温度根本无法控茶，茶叶会浮在水面上舒展不开，毛峰茶的味道和香气根本无法唤醒。

④倒水时，壶要高高挂起，斜着倒，让水紧贴杯壁流下，在杯中形成旋涡，使茶叶在杯中上下翻腾，茶汤均匀分布。此时会看到茶叶在杯中翻滚，当茶叶慢慢平静下来时，会看到黄山毛峰茶叶在杯中慢慢展开，有新鲜的芽叶，可以感受到当初还在茶树上生长时一芽一叶的模样。同时，小鱼叶也展开了。

⑤茶汤清澈，绿油油的，茶叶鲜嫩。浮在水面上的茶叶，因滋润充分，会沉到杯底。当茶叶沉下约95%时，茶已熟，即可饮用。啜一口，能感受到茶香的鲜甜。淡淡的兰花香从舌尖透入喉咙，冲上云霄，润肺生津，余味在口中萦绕。仿佛置身于黄山云雾仙境……

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武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩石花香）品质特征的乌龙茶。产于有“东南第一秀山”之称的福建北部武夷山区，茶树生长于岩石缝中。武夷岩茶具有绿茶的清香，红茶的甘甜，为中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶的形态特征是叶尖扭曲，形似蜻蜓头，色泽铁青带褐，油润，内质鲜活，味甜清香，有明显的岩石花香。

①选择泡茶器皿。武夷岩茶一般以茶壶或盖碗为宜，许多老茶客常用紫砂壶或三才杯来冲泡各种岩茶。

②温杯洁器。冲泡前，需要用开水烫一下所有器皿。“温杯洁器”，顾名思义，除了清洗茶具，温杯也是让茶汤味道更好的前提。如果直接将茶汤倒入没有烫过的杯子里，茶汤的温度会迅速下降，从而影响茶汤的口感。

③取茶。取茶量没有绝对标准，但取茶量太少，茶香不足，水味太浓，取茶量太多，茶味太浓。一般来说，100毫升左右的茶具中，取5-8克干茶，就能充分体现出一壶茶的特色了。

④泡茶水温。优质的武夷岩茶耐高温，95度以上的热水才能激发岩茶的风味。还有很重要的一点，泡茶的水不宜煮得太老。水中的活性气体有利于泡茶，可增加茶汤的“活性”和茶香气的溶解度。最好是煮一次，最多煮两次，煮三次的水就太老了。

⑤浸泡时间。武夷岩茶，1-3泡的冲泡时间为10至30秒，特别是第一泡，出水一定要快。否则，第一泡时间长的话，以后每泡的口感都会受到很大影响。第3泡以后，从第4泡开始，每增加一泡，浸泡时间增加10至30秒。调整浸泡时间的原则是，第1泡至第7泡的汤色基本一致即可。

⑥品茶。好茶要品，只有细细品尝，才能感受到岩茶鲜活甘甜的香气。品茶时，可以先闻香气，再尝滋味。前者可以闻干茶的香气，也可以细细闻茶汤的香气，如盖头的香气、水的香气等。

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云南普洱茶

普洱茶主产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区，采用云南大叶种晒青绿茶叶，经发酵后加工成散茶、紧压茶。普洱茶如人生，未成熟时味苦涩；久而久之，其性愈深，不但口感滑润，而且滋味醇厚。古往今来，普洱茶以独特的云南韵味、独特的制作、醇厚的茶味吸引着八方来客。

①选择茶壶。冲泡普洱茶时，建议使用紫砂壶。紫砂壶透气性好、隔热性好，有利于普洱茶叶的膨胀。“欢迎添加小编私信zhp20201112查看更多精彩内容”。选择茶壶时，要注意茶壶的高度、壁厚、容积等。同时，请牢记“一壶难求”，避免交替使用。如果交叉泡，会影响普洱茶本身的香气和口感。

②醒茶。要想品鉴一杯口感好的普洱茶，冲泡前的“醒茶”是很重要的一步。通俗地说，醒茶就是将处于休眠状态或沾满灰尘的茶叶通过与空气、水的接触唤醒，让茶叶自然呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香。

冲泡前，可先用热水温热茶具，然后放入茶叶并倒入热水，几秒后立即将茶水倒出。一般普洱生茶需浸泡一次，普洱熟茶需浸泡两次。

③茶叶的加入量。冲泡普洱茶时，茶叶的加入量与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性等息息相关，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根法冲泡正常品质的茶叶，茶水质量比一般为1：40或1：45。若采用“功夫”冲泡法，可适当增加茶叶的加入量，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。根据茶的性质，茶叶的加入量也有所不同。如熟茶、老茶可适当增加加入量，生茶、新茶则可适当减少加入量，等等。

④水温。水温的控制对茶性呈现有重要作用，高温有利于香气的释放和茶味的快速萃取，但高温也容易带出苦味，会烫伤一些高端茶。因此，水温要因茶而异，如砖茶、紧实茶、成分较粗的老茶，适合开水冲泡；高端芽茶、成分较嫩的高端青饼，则适合适当降温冲泡，避免高温把细嫩的茶烫成“菜茶”。冲泡一些高端新绿茶，除了直接降温，还可以通过不加盖、不开水等方式降低水温，避免烫伤茶叶而导致“水闷”。

⑤冲泡时间。控制冲泡时间的目的是为了让茶的香气、滋味充分而准确地展现出来。由于云南普洱茶生产工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡方法和冲泡时间。老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶冲泡时间短；手揉茶冲泡时间长，机揉茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

中国第一名茶_中国第一名茶是什么茶_中国十大名茶之首

⑥饮法。普洱茶可清饮，也可兑饮。清饮即不加任何辅料直接冲泡，汉族民间较为普遍；兑饮即在茶中加入辅料，港台地区较为普遍。如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等有益健康的食品。

饮普洱茶，一定要趁热闻其香。将茶杯举至鼻前，便能感觉到陈香如泉涌般扑鼻而来，其清雅爽口之感丝毫不逊于兰花、菊花的清香。普洱茶需要细细品味，细细啜入口中，才能领略其真正的韵味。虽然茶汤初饮时有一点苦涩的感觉，但当茶汤在喉咙和舌头停留片刻，便能感觉到茶汤穿透齿间，渗入牙龈，舌根产生的甘甜唾液又被送回舌面。此时，口腔内香气四溢，甘露“生津”，令人心旷神怡，唾液四溢，久久不散，不渴不渴。这便是品茶最好的感受——“回味”。

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茶产品

六安瓜片产于安徽省六安市大别山地区，唐代称“六安瓜片”，明代称“六安瓜片”。属上品特级茶，因茶叶形状似瓜子而得名。其叶形自然平展，叶缘微卷，色泽翠绿，大小均匀，无芽尖、茶梗，香气爽口，滋味鲜醇，汤色清亮，叶色鲜绿。

六安瓜片是全世界所有茶叶中唯一不带芽不带梗的茶叶，采用整张生叶制成。去掉芽，不仅保持茶叶的单一形状，而且可以去除草味；梗在制作过程中已经木质化，去掉梗可以保证茶叶口感浓而不苦，香而不涩。六安瓜片在谷雨前后十天内采摘，每次采摘两三片叶子，追求“浓”而不追求“嫩”。

①准备好器皿。冲泡六安瓜片宜用透明的玻璃杯，这样才能更好的欣赏到六安瓜片在水中的模样。

②烫杯子。拿起水壶，将杯子容量的约1/3的热水倒入透明玻璃杯中烫杯子。这样可以温暖杯子，并进一步清洁杯子。

③加茶。将六安瓜片茶叶约3-5g放入杯中，置于温热的空杯中，轻轻摇晃杯子，即可闻到干茶中浓郁的火香味。冲泡六安瓜片时，茶叶与水的比例约为1：50，即每杯150ml水加入约3g六安瓜片茶叶。茶叶量可根据个人喜好增减。

④摇香。将80度左右的水沿杯壁倒入杯中，约四分之一处。慢慢摇动杯子，让六安瓜片茶在水中充分浸泡、扩散，使茶的香气充分发挥，茶叶中所含的物质充分溶解到茶汤中。此时可趁机闻一闻香气，这是闻茶的最佳时机。

⑤倒水。用80度左右的水冲泡瓜片。冲泡时，举起水壶让水从高处冲下，用手腕的力量将水壶由上而下反复提三次。此动作称为“凤凰三点头”。“凤凰三点头”是为了使杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，使茶叶中的有效成分迅速浸出，茶汤浓度保持一致。其次，是为了表示对客人的尊重。三点头象征谦卑和真诚，就像鞠躬一样。所倒的水量约为杯子总量的70%，即“七分茶，三分情”或俗语“七分茶，八分菜，八分酒”。

⑥品饮。先品茶汤，观其色、闻其香、形，再趁热品饮茶汤。六安瓜片香气持久，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色黄绿，清澈明亮。第一泡茶以品其鲜香为主，重在品味第一泡茶的鲜香。当茶汤杯中还剩三分之一水时，再加开水。第二泡茶香最浓，滋味最好，最能体现六安瓜片茶汤甘甜润喉、齿颊留香、回味无穷的特点；第三泡茶味淡，香气减少。三泡之后，茶味一般较淡，再加水饮用，就会味道淡而无味。

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信阳毛尖

苏东坡曾言：“淮南诸茶，信阳为上品。”信阳毛尖又名禹毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。因条索细雅，毛尖圆直尖锐，白毫密布，故名“毛尖”，又因产于信阳而得名“信阳毛尖”。历来以“细、圆、紧、直，白毫多，香气高，味浓，色泽碧绿”的独特风格蜚声海内外。1915年，信阳毛尖与贵州茅台一起在巴拿马万国博览会上荣获金牌，被誉为“绿茶之王”，是品质上乘的名优绿茶之一。

①洗净器皿。泡信阳毛尖茶时，宜用玻璃器皿。泡茶前，要用开水冲泡茶具，高温消毒，这样不仅可以去除茶具的异味，还有利于茶香的挥发。

② 晾干水。信阳毛尖多为1芽1叶，茶叶细嫩，所以冲泡信阳毛尖时水温不宜过高，以80度左右为宜。“欢迎添加小编私信zhp20201112查看更多精彩内容。”水温过高会烫伤茶芽，导致维生素C物质大量损失，口感也不够鲜美。

③倒水。冲泡信阳毛尖，一般采用中倒法，先倒入三分之一杯开水，再加入茶叶。

④放茶。放茶又叫香茶入宫。人们通常称赞每个玻璃杯就像一座水晶宫殿。每杯茶的茶叶量约为3-5克。

⑤冲泡。冲泡信阳毛尖时，应遵循“高注水、低注茶”的原则。往杯中倒水时，应将壶高举，让沸水从高处倾泻，使信阳毛尖茶叶在壶中滚动、铺展，使茶叶中的有机物质充分释放。

⑥赏色。信阳毛尖冲泡后，茶汤嫩绿润泽，叶片细嫩柔嫩，芽叶成簇，时而浮起，时而沉没，十分生动美观。

⑦闻香气。信阳毛尖头第一次冲泡时香气浓郁，第二次冲泡时味道浓厚。冲泡后香气高、鲜、嫩、持久，具有纯正浓郁的板栗香气。

⑧品茶。品信阳毛尖茶，一杯茶要三口尝完，细细品味，初尝苦涩，后转甘甜，醇厚爽口，萦绕齿颊之间，令人心旷神怡，回味无穷。

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君山银针

早在2000多年前，湖南已是我国著名的产茶区，炎帝神农氏曾“日中七十二毒，茶尽解毒”。湖南产茶历史悠久，盛产名茶，其中最著名的当属君山银针。君山银针属黄茶，其成茶芽体健壮，长短大小均匀，内部金黄，外层白毫显露，包覆牢固，茶芽外形酷似银针，雅称“金镶玉”。有诗赞其：“江远尘心已去，洞庭月明月来。”

① 温杯。拿起水壶，将杯子容量的1/3左右的热水倒入透明玻璃杯中，温热杯子。

②放茶。用茶匙取少量君山银针茶，放入茶壶中。然后每杯放入约3克君山银针茶，放入茶杯中冲泡。

③洗茶。在玻璃杯中加入三分之一的温水，用手摇晃杯底，然后倒掉水。快速洗茶。

④高压冲泡。用水壶倒入85℃左右的开水，利用水势之势，先快后慢地倒入茶杯中，直至杯中半满，使茶芽充分浸润，以后再冲泡至七八分满为止。为使茶芽吸水均匀，下沉较快，此时可在茶杯上盖上玻璃片，2分钟后取下玻璃盖。在水和热的作用下，茶芽悬浮在汤中时会浮到水面，然后慢慢下沉、上升、再下沉，像一簇簇竹笋破土而出，又像一把银刀直立，三起三落，别有一番情趣。

⑤ 品茶。冲泡几分钟后，当大部分茶芽都立于杯底时，即可品茶、闻茶香、品饮。

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dongting biluochun

Biluochun是在北部苏州县北部北部的苏州山脉（现为苏州的武港）生产的。，这款香水是如此强烈，以至于她脱口而出，“它很香

①沐浴杯子：使用茶壶中的热水将杯子浸入旋转的水方法中，以升高杯子的温度。

Biluochun出现了。湖泊充满了绿色，双龙的香气令人陶醉。

③雨池塘隆起的秋天阵线。 5公斤干茶需要60,000至70,000茶芽，这表明茶芽的细腻程度。

④雪花浮动，使用茶水从茶壶中倒入玻璃杯中，倒入水中的玻璃杯，将雪花像雪花一样，在玻璃杯中浮出水面。

⑤闻到茶。

⑥品尝芬芳的茶。

CCTC®10

杜元·马吉安（Duyun Maojian）