秘密而纠结的轨迹：糖
大家好，关于秘密而纠结的轨迹：糖很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
我的营养师给了我一个任务：控制糖分。
天很热，汽水、咖啡、奶茶……都不能喝。
幸运的是，我并不是唯一面临这种困境的人。
每次回到公司，都能听到很多朋友在喊。
为什么减肥这么难？可乐、奶茶、咖啡……为什么一定要喝？难道我不自律吗？我什么时候才能闭嘴……
这种纠结也让很多行业非常纠结。
这两年走访了很多食品饮料企业，发现他们也很纠结。
你说，这个糖我该放还是不放？怎么放，放多少，才能让顾客放下后顾之忧，痛快地付款？以前的方法还有效吗？业界有什么好的方法可以借鉴吗？
嗯，这真的很令人困惑。
然而，这些纠葛的背后，其实隐藏着一个趋势。
如今，许多看似发展良好的曲目本质上都是糖分曲目。
这条轨迹很隐蔽，很雄浑，也很纠结。
在我明白之前，我很困惑。一旦你明白了，它们都是机会。
建议你早点了解，早点别担心，早点发现机会。
糖游戏
问：糖到底是什么？
还能是什么？不就是美味的食物吗？或者说，有什么东西会让你发胖？
当然，两者都有。
然而，糖的水深还不止于此。
要真正了解糖，至少必须首先了解三件事：
糖，甜甜的，幸福的。
糖是一种商品。必须有人决定是否购买以及购买多少。必须有人决定是否出售以及如何出售。
甜味是吃糖后的反应。一旦你吃糖，舌头上的味觉感受器就会尖叫“太甜了”。
信号产生并传输到大脑，并感受到甜味。
幸福是感受到甜蜜后的感觉。一旦“好甜”的信号传递到大脑，大脑的奖赏通道就会被触发，释放多巴胺，产生一种叫做“好幸福”的情绪。
找到了吗？你之所以需要“糖”，是因为它能让你发出“甜蜜”的信号，进而给你带来“幸福”的感觉。
那么问题来了，为什么糖会让你的身体产生这样一个让你快乐的回路呢？
我必须首先祝贺你。因为这意味着你已经进化成功了。
作为人类，想要生存，身体就必须获取营养。谁拥有更多的营养，谁的生存机会就更大。
其中，有三种主要的常量营养素被人体认为是生存所必需的。越多越好：
蛋白质、脂肪、碳水化合物（又名糖）。
所以，为了让你更好的生存，你的身体进化出了这样的东西：
奖励机制。
一旦您接触到常量营养素，请使用奖励系统让您吃得更努力。
如何奖励？分两步。
第一步是识别。
让你先感受一下。
当你吃蛋白质时，你会感觉“好新鲜”。
当你吃脂肪的时候，你会感觉“味道好”。
吃糖会让你感觉“好甜”。
如果组合在一起，还可以变得“鲜”“鲜”“甜”……
然后，开始第二步：奖励。
感受作为一种信号，刺激你的大脑分泌多巴胺，让你感到快乐、治愈和受到鼓励。
因此，“吃甜食就会快乐”、“一直吃下去就会一直快乐”、“越多越好”。
即使你吃得过多，吃到发胖，或者吃到身体出现问题，你还是会想吃，不会满足。
这就是为什么，每次想要戒糖减肥，都很难做到。
于是，一个错综复杂的逻辑就出现了：
我喜欢吃糖，但别给我糖。
当这种错综复杂的逻辑被运用到商业中时，一场错综复杂的商业游戏就开始了：
谁能给消费者更多的糖，谁就更容易被消费者喜欢和选择。
然而，谁让消费者觉得自己摄入了很多糖，谁就更容易让消费者产生愧疚感和健康威胁，而被消费者抛弃。
因此，为了更好地发展、过关，商家要做的就是：
给你糖而不感觉糖。
如何玩这个商业游戏？
我们先来看一位王者级别的选手：可乐。
“糖果”游戏
可乐、其他碳酸饮料
猜猜一罐300毫升的可乐里有多少糖？
大约8块方糖。
也就是说，你每喝一罐巴掌大小的可乐，就相当于吞下8块方糖。
天啊，这不可能吧？如果是八块糖，我不觉得甜腻腻的吗？怎么还能喝酒呢？
因为，有一个神奇的公式。
你说的是传说中的绝密配方吗？
不会。传说中的绝密配方可能会给可口可乐带来一些差异化的口味。
但如果你看添加量的比例，不妨把瓶子转过来看看成分表中的前三项：
水、果葡糖浆、糖。
找到了吗？最大的“秘密”已经公开写给你了。
在大家喜爱的“快乐水”中，占比最高的关键成分就是糖。
不过，如果只有糖的话，那不是很难喝吗？
真的。所以这个神奇公式中有两个关键要素。
第一种元素是二氧化碳。
二氧化碳有一个非常不起眼但有用的功能：它影响你的大脑如何感知糖和甜味剂。
医学研究表明，当摄入相同量的糖时，在二氧化碳存在的情况下，大脑感受到的甜味会弱很多。
难怪，我可以喝同样8块方糖的碳酸汽水。
第二个因素是低温。
温度越低，味蕾的敏感性就越麻木，感知甜味的能力就越低。
这就是为什么，冰可乐往往更让人快乐。
糖、二氧化碳、低温。
这三个要素就是可口可乐的神奇配方。
任何一个环节的缺失都会极大地阻碍你对可口可乐的向往以及可口可乐在市场上的成长。
一旦这三个要素聚集在一起，其他组成部分可能就不再那么重要了。
因为那场比赛已经通关了：
给你糖而不感觉糖。
当然，玩这种纠结“糖”游戏的方式不止一种。
还有“秘方”，除了可乐，还有花草茶。
花草茶、酸奶
啊？花草茶也有糖吗？我在广东喝了一大碗凉茶，没看到有人加糖吗？
那种一碗一碗的，也许不是。但是一罐一罐的呢？
下次当你遇到罐头时，尝试转动罐头并查看成分列表：
排在各种中药材前面的，最多的还是：水和白糖。
那么，如果按照本质来排序，它是不是应该被称为“糖水”呢？
确实如此，但它不这么叫。
它的第一个字不叫“糖”，而是突出了“酷”，看起来很清凉治愈。
第二个词不叫“水”，而是“茶”，听起来很健康。
结果，配料表中的“糖”成功隐形了。排名垫底的“中草药”成为焦点。
然后，我们出去吃饭的时候，圈子里总会有一两个人向可乐挥手，转身去拿一罐凉茶。
这就是花草茶的“秘方”：“健康理念”。
那么，通过命名和营销为产品添加“健康概念”，确实是比添加冰块或二氧化碳更隐秘的心理公式。
你经常可以在另一个轨道上看到这个食谱：酸奶。
酸奶
茶非常健康。酸奶也是。
几年前，我问了我的营养师一个问题：
“酸奶很健康，以后可以改喝酸奶吗？”
她说：“酸奶很好，但糖分还是需要控制，注意一下，买无糖酸奶。”
什么？喝酸奶时还应该注意糖分吗？
回到家，我打开冰箱，翻开几罐酸奶的盒子，看了看成分表：
生奶、白糖、某些细菌……
原料奶、水、果葡糖浆、白砂糖……
排在首位的，除了牛奶之外，就是糖。
甚至还有一瓶更离谱的。即使牛奶可能不是鲜牛奶，但糖还是会有的：
水、全脂奶粉、果葡糖浆、砂糖……
又是一盒“糖水”。
你看到的就是酸奶的“健康概念”。
你以为你买的喝的就是健康的酸奶。
不过，酸奶成分表中的前三种成分可能不包括“酸”或“奶”，但肯定会有“糖”。
这是如何运作的？第二天，我给自己安排了无糖酸奶。但另一个问题出现了。
你喝过无糖酸奶吗？那是一个新世界。
虽然现在喝习惯了，但我还记得那天第一次喝无糖酸奶时的震惊：这东西怎么能咽下去？
更让我震惊的是，紧接着我发现它已经给了我答案：
无糖酸奶的盒子上，有的还附有一小包蜂蜜，有的甚至附有干果。
蜂蜜、水果。如此健康。
那么问题来了：我应该假装不知道蜂蜜和干果的含糖量，这样我就可以毫不尴尬地吞下无糖酸奶吗？
花草茶、酸奶、蜂蜜、干果……本质上，它们都是一种叫做“健康”的心理配方。
和低温、二氧化碳等生理配方一样，它们在补充“糖”的同时，也能帮助隐藏“糖”，完成纠结的问题：
给你糖而不感觉糖。
如此创新。
这样的创新还有很多。
比如奶茶。
奶茶
近年来，如果说饮料行业还有哪个领域比酸奶发展得更蓬勃的话，奶茶一定是其中之一。
从数据上看，他们都是身价千亿的“大佬”。不过，即使国内酸奶行业的增速经常接近10%，但仍然不及奶茶行业的增速。
为什么？
很多相关报道中都少不了一个关键词：创新。
低温、加二氧化碳、加茶、加牛奶、加水果、加乳酸菌……
以上曲目，无论是心理公式还是生理公式，你在奶茶里绝对可以找到。
而这只是奶茶赛道“加糖游戏”的基本操作。
比如心理公式、奶茶就有很多新玩法。
三分钟后，你手里多了一杯东西。
那么问题来了：这杯是什么？是茶吗？
谁会在“正经”的红茶、绿茶、普洱、乌龙茶中加糖呢？
然而，奶茶则不同。
经常可以看到一些评论说，一杯奶茶可能只用3到5克茶叶，但含糖量却很容易超过20克。
换句话说，你手里的这杯东西里的“糖”远远多于“茶”。
当然，这杯不会自称为“糖”水、“糖”奶、“糖”茶。
我知道，我知道，这又是和上面一样的心理秘诀。
但至少，我还有选择的余地，不是吗？你现在的奶茶难道就不能选择“全糖”、“半糖”、“无糖”等吗？
当然。然后选择。
选择“无糖”。我们先不说那些选择奶茶的人。有多少人决心选择“无糖”？我们来谈谈“无糖”本身。
无糖是指制作过程中不添加糖，但“珍珠”里有糖吗？ “水果”里有糖吗？为什么你宁愿选择“无糖”而不是纯“茶”？
选择“半糖”。但这“一半”真的是50%吗？上海市消保委曾对市场上的主流奶茶进行了调查，得出的结论是，这个“一半”可能是50%，也可能是73%，这是非常武断的。
更随意一点，这个“一半”对应的是哪一个“全糖”呢？有些奶茶甚至从一开始就设计了“半糖”。
它不仅让你从说“我要半糖”的那一刻起就感到安心、健康、少罪孽，而且还给你提供与其他“全糖”相同量的糖。
“奶茶”不一定是“奶茶”，“半糖”也不一定是“半糖”，而是另一种心理公式。
再比如，生理配方奶、奶茶不断迭代。
从“珍珠”开始，发展到上面有奶盖，中间有水果，下面还有独特的配料……
我听过太多关于奶茶电路迭代有多快、玩法有多复杂的故事。
其中有趣的是，作为饮料行业的玩家，涉足奶茶之后，他还从隔壁的食品行业学到了很多技巧。
怎么说呢？
基本思想很简单：让你快乐吃饭的东西很可能也会让你快乐喝酒。
执行起来也很简单：把经过市场验证的大众食品变成可以喝的大众饮料。
经典的中式甜品有哪些？杨枝花蜜和汤圆？我也可以。
加水并转移到杯子中。
西式甜品中有哪些代表作？甜甜圈、蛋糕？我也可以。
添加奶盖并转移到杯子中。
都是经过食品行业数十年甚至上百年考验的经典之作。只要稍微做一些调整，把固体换成液体，放进杯子里，就不用担心会爆红了。
敞开心扉，一切都是捷径。
这样的捷径，还有另外一条轨迹也经历过：咖啡。
咖啡
如果“奶茶”不一定是“奶茶”，那么“咖啡”也不一定是“咖啡”。
怎么说呢？
我们先来听听阿拉伯人是怎么说的。
500年前的一天，当阿拉伯半岛的也门人煮出世界上第一杯咖啡时，他们从未听说过有人在咖啡中加糖。
他们怎么喝酒？添加小豆蔻、藏红花、茴香、丁香、肉桂……
后来咖啡被意大利水手带回意大利，意大利人一开始也没有想过要在咖啡里加糖。
他们怎么喝酒？一条小街，一家小餐厅，一张高桌，一个小杯子，慢慢地喝一口浓缩咖啡。
后来咖啡从欧洲一路风靡到美国。便携式速溶咖啡是通过二战战场发明并风靡全球的。
然后，咖啡有了品牌。雀巢、星巴克……越来越多的中国人先熟悉这些品牌，然后熟悉咖啡。
这时候你会发现咖啡有新的喝法：加牛奶和糖。
从一开始看起来像奶粉的咖啡伴侣和方糖，到新鲜牛奶和调味糖浆。
拿铁、摩卡、卡布奇诺……都是咖啡、牛奶和糖的组合。
接下来怎么办？
你应该猜到了。
越来越多的专业检测机构发现，一杯咖啡中的糖含量实际上超过了世界卫生组织每日糖摄入量的警戒线。
越来越多的营销人员发现，许多受欢迎的咖啡都含有更高、更多的隐藏糖分。
越来越多的分析报告将咖啡和奶茶结合在同一个赛道上。
“糖”游戏迟到了，但在这里：
给你糖而不感觉糖。
然而，众所周知，糖并不总是越多越好。该怎么办？
很多人都在想办法。
“减糖”游戏
少糖
比中国更早被“加糖”游戏席卷的美国食品行业，也想了很多办法。
例如，我可以不玩这个游戏吗？
市场游戏的经验法则似乎是：“加糖”。
然而，随着肥胖和一些相关疾病的发病率逐年上升，许多人已经意识到，糖虽然是必需品，但也需要适量食用才能更健康。
那么，我是否可以改变一下做法，以“健康”为主，少加糖，甚至不加糖呢？这是否也会得到消费者的支持呢？
因此，在20世纪90年代，美国食品行业的一些巨头开始尝试其他方法。
其中，后来被很多人提及、让很多人心有余悸的一次尝试来自卡夫公司副总裁迈克尔·穆德(Michael Mulder)。
他第一次做了三件事。
首先，大声喊叫。在行业高管峰会上，我在PPT上用最大的字体写了一个字：滑。如果继续呼吁减糖，消费者就会放弃，行业就会衰落。
第二，孤军奋战。我们真的开始制定计划，真正开始降低我们产品的含糖量，甚至是我们的核心旗舰产品。仅2003 年，产品热量损失就超过300 亿。
第三，辞职不力。掌声并不代表赞扬。直接减糖也意味着直接降低产品带来的幸福感，降低产品在货架上的吸引力。
结果，竞争对手迅速开发出更高热量的产品来占领市场。含糖量低的卡夫面临着业绩下滑、财务报告紧迫和股东不安的问题。
最终，卡夫不得不用更大的热量炸弹重塑自己，以重新夺回市场。
副总统呢？也辞职了。
太难了。进化有它自己的节奏。如果消费者注定没有进化到足以抵制“甜头”的诱惑，那么市场的游戏规则似乎就注定只能玩“加糖”的游戏。
该怎么办？难道我们真的只能任由“加糖”游戏恶性循环下去吗？有什么办法可以组织这个纠结的游戏吗？
一种方法是依靠消费者本身。
如今，随着越来越多的消费者开始注重健康、喜欢“低糖”，一些产品已经逃脱了“加糖”游戏的吸引力。
例如饮茶回路中的“柠檬水”、碳酸饮料回路中的“巴黎水”……
另一种方式是依靠技术发展，比如糖替代品。
糖替代品
前段时间，一条热搜火了：
世界卫生组织宣布阿斯巴甜可能致癌。
有什么意义呢？
简而言之，阿斯巴甜是一种糖替代品，被广泛添加到许多无糖碳酸饮料中。这次热搜意味着很多无糖碳酸饮料将不再可供饮用。
但真的不能喝吗？
很快，国内外多家组织和机构对这一说法表示不同意，并未认定阿斯巴甜为致癌物。
阿斯巴甜，没问题了。
那么，我可以购买含有阿斯巴甜的饮料吗？
马斯克的回应是：“如果阿斯巴甜有危险，我就死定了。”
为什么？因为即使你看WHO的原文，在说阿斯巴甜可能致癌的时候，也是有一个剂量前提的：
每日可接受的摄入量为40 毫克/公斤体重。
40毫克/公斤，什么概念？
按照目前市场上一罐无糖饮料的常见含量，这意味着每天需要喝9-14罐以上才会致癌。
如果真是这样的话，代糖似乎也没有那么可怕了？那么这方面有什么流行趋势呢？
也许这就是传统糖业与代糖业之间的博弈。
这场纠结的“糖”游戏的受益者是传统“糖”行业。
因为无法抗拒“甜”，所以不得不无休止地消耗“糖”、购买“糖”。
然而，如果可以用“糖”以外的东西来代替“糖”呢？
虽然“加糖”游戏不能简单粗暴地变成“减糖”游戏，但能不能变成“加糖、不加糖”游戏呢？
近年来代糖行业的兴起就是一个答案：
它仍然可以给你带来“甜味”，但可以让你免于消耗“糖”。
虽然，目前代糖的发展，仍然存在很多问题需要解决，比如口味差距、健康影响……
但至少这是一种新的尝试：“减少糖分”。
最后的话
当今世界，有以下三种主要的非酒精饮料可以几乎不加区别地“俘获”世人的偏好：
咖啡、可可（巧克力）、茶。
为什么是这三个？这三者都是痛苦的。按理来说，不是更难接受吗？怎么还能弯道超车呢？
国家公共广播电台曾对此做过简短的回答：
因为，我遇见了糖。
当咖啡只是阿拉伯人的黄绿色香料汤、可可只是玛雅人的“苦水”、茶只是中国人的文化饮料时，他们只能在自己的圈子里发展。
然而，当糖开始被用作贸易物品并在世界各地流通时，并且偶然将其添加到这三种饮料中以中和其苦味，三大饮料开始在全球流行。
今天看很多今天看来发展不错的曲目，本质上都是糖分曲目。
碳酸饮料，因为含糖，风靡全球数百年。
花草茶酸奶因其含糖的口味而受到大家的喜爱。
奶茶和咖啡，因为糖，创新迭代产生了无数爆款。
所有的机会都是因为糖。
因为糖意味着甜味，意味着多巴胺，意味着更大的生存概率，是一种刻在骨头里，甚至刻在基因里的刚需。
但困境在于，文明层面和生物层面的进化速度是不同的。人们很早就解决了“糖”的生产力问题，却没有迭代出对“糖”的无尽渴望。
这可能导致供需失衡，从而可能带来健康风险。
糖已经成为人们需要但必须适量食用的东西。
于是，那些“糖”曲目不得不玩一场纠结又隐藏的游戏：
给你糖而不感觉糖。
幸运的是，总有人解决问题，总有新的解决方案。
我建议你，无论你是供给方还是需求方，都了解一下这个游戏。
在我明白之前，我很困惑。
一旦你明白了，它们都是机会。
祝你明白本质，不再挣扎，抓住机遇，朝着更好的方向发展。
用户评论
一直觉得糖太被低估了，它不仅是甜蜜的味道，更是人类文明发展和经济贸易的重要组成部分。没想到还真有专门写糖的文章，让人大开眼界！这篇文章让我对糖有了更深的理解，原来它的背后历史文化和技术变革都非常丰富。
有15位网友表示赞同！
真的太巧了，今天刚去看过一家做糖果的店铺，就看到这篇博文。文章提到一些小众的糖果品牌确实很有意思，看来得好好研究一下这个行业，说不定能挖到一处宝藏！
有13位网友表示赞同！
这篇文章写的太好了，让我对砂糖作为一种商品的复杂性有了更深入的认识。尤其是谈到政治、经济和文化的联系点，真的让人眼前一亮。希望以后可以多关注这一类型的博文，了解一些更“隐秘”的事物。
有14位网友表示赞同！
糖这个东西看似简单，实际上背后却隐藏着各种各样的故事吧？这篇文章让我对砂糖背后的经济学、历史文化都有了新的兴趣点
有12位网友表示赞同！
文章提到糖的生产成本和市场价格变化真是让人眼花缭乱！我平时吃甜食的时候还真没想过这么多事关进来，现在看来糖果的价格确实不便宜啊，感觉要珍惜了。
有10位网友表示赞同！
对话形式写的很有意思，但对于一个完全外行来说，还是有点难以理解。能不能多详细一点解释那些学术词汇？
有17位网友表示赞同！
糖行业确实是一个非常令人着迷的领域。文章中提到的种植、加工、运输等环节都让我感到很震撼，原来在我们的日常生活中，如此多的东西都与砂糖息息相关！
有20位网友表示赞同！
这篇文章是不是有点偏激了？为什么说糖是个“纠结”的赛道？ 难道没有其他更积极的说法吗？还有文章里的一些观点似乎过于主观，缺乏具体的论证。
有18位网友表示赞同！
我很感兴趣这篇文章提到的那些稀有的糖！看起来比市面上常见的小零食要精致很多倍，真想尝尝看是什么味道。有推荐吗？
有20位网友表示赞同！
文章内容很有深度，让我对砂糖的世界有了更深入的了解。特别是提到了一些历史背景和文化渊源，非常有意思。希望后续能出更多关于糖的文章!
有13位网友表示赞同！
糖这个品种虽然听起来很普通，但背后确实涉及到很多复杂的因素！这篇博文让我对“隐秘”的糖赛道有了更清晰的认识。
有13位网友表示赞同！
喜欢文章中的一些图片和图表，能直观地展示砂糖的生产过程和市场现状。希望你能持续更新一些图解类的文章，更容易理解.
有9位网友表示赞同！
写得真好！让我想起小时候经常去爷爷家吃新鲜地葡萄糖，那种清甜的感觉至今难以忘怀。糖果的历史文化真的很有趣！
有12位网友表示赞同！
文章分析的很到位，我总觉得糖行业应该更加关注可持续发展了。文章提到的一些环保问题也让我意识到这一现状需要引起更多人的关注。
有5位网友表示赞同！
这篇文章写的有些学术化，对于大众读者的理解难度略高。建议可以结合一些更容易让人接受的例子和案例来说明理论观点，让文风更轻松易懂.
有16位网友表示赞同！
这个话题很有意思啊！我以前就觉得糖不仅仅是一种食品，甚至是一种文化象征！文章中的观点让我对这个想法有了更深的认同感。
有17位网友表示赞同！
糖的价格波动确实让人头疼。尤其对于像蛋糕面包这样需要大量使用砂糖的烘焙行业来说，成本变动会影响生产利润很多。希望糖业能够稳定发展起来!
有14位网友表示赞同！
很酷的一篇博文！它让我看到了“身近” (身边的) 糖的魅力和复杂性。原来糖并不是我们想象中那么简单，它背后的文化、经济因素都非常有趣。
有18位网友表示赞同！
我很喜欢文章中提到的那些关于糖的不同用途，例如在医药、农业等领域都有应用。看来糖的潜力远远不止于我们吃的甜味，未来发展空间也很大！
有20位网友表示赞同！